Heavenly cupcake

Uppdaterad vaniljkräm

2012-02-01T22:25:00.003+01:00

Många av mina bättre idéer händer av en ren slump. Det låter ju inte speciellt professionellt men ibland är det förmågan att kunna improvisera som räddar dagen. Och improvisation är något jag är riktigt bra på numera. Jag vet inte om jag vill analysera djupare hur exakt det kommer sig att jag ständigt hamnar i situationer där jag tvingas improvisera snabbt. Antagligen en blandning mellan "Äh, det löser sig"-inställningen och kicken man får vid snabbt tankearbete i stressade situationer. Jag kanske skulle blivit stridspilot.

Men nu är jag lärare och bakbloggerska så man får ju hitta kickar där de finns. Vilket leder mig till historien om denna uppdaterade version av vaniljkräm. Det var nämligen så att jag dagen innan nyår fick i uppdrag att baka tio stycken rulltårtor nere på caféet där jag jobbar. De skulle vara basen i ett par bakelser och skulle fyllas med jordgubbssylt och vaniljkräm. Lätt som en plätt. Trodde jag, ja. Efter att ha bakat alla bottnarna, rullat dem och lagt dem på kylning så skulle jag börja med fyllningarna. Efter att noga ha letat igenom hela det stora skafferiet hittade jag endast två öppnade förpackningar med vaniljkräm. Nu var goda råd dyra.

Som tur är har jag trevliga arbetsgivare som liksom jag jobbar bäst under inspiration. Jag fick alltså helt fria händer att lösa situationen. Efter att ha vispat ihop den vaniljkräm jag kunde hitta började jag göra en egen vaniljkräm som sedan skulle blandas ihop med den första. Jag fick för mig att en bas av cream cheese skulle passa ypperligt både till smaken och konsistensen. Jag flängde alltså runt i köket och experimenterade mig fram till något jag gillade. Och det blev så underbart gott att jag genast bestämde mig för att göra såhär igen. Fast ja, hur i helskutta var det nu jag hade gjort? Eftersom jag inte experimenterade hemma hade jag inte heller antecknat som jag brukar göra. Det har alltså tagit lite tid att komma fram med ett recept till er.

Men vad hände sedan? Jo, efter att jag mycket nöjd insåg att vaniljkrämen blev mycket bättre nu när den var uppdaterad ändå gick jag glad ihågen på jakt efter jordgubbssylten. Eh, jordgubbssylten? Suck, ingen jordgubbssylt. Bara så att ni vet så är panikjordgubbspuré på frysta jordgubbar, lite socker och vanilj mycket godare än färdig jordgubbssylt. Och resterna blev underbara pajer som kunderna i caféet slukade med hull och hår samt kom tillbaka och berömde. Om ni är snälla ska ni få receptet på dem också en vacker dag.

En påse vaniljkräm, blandad enligt anvisningarna.

200-300g cream cheese
2/3 dl florsocker
1 1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 msk vispgrädde

Vispa ihop vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan. I en annan bunke, vispa cream cheese mjuk och luftig. Ta mer cream cheese ifall du vill ha en lite syrligare och tjockare kräm. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Blanda ihop. Tillsätt vispgrädde tills du får en konsistens som är lätt att breda på med ändå håller sig fast. Blanda ihop de två krämerna. Bred mellan tårtbottnar, servera till pajer, använd som frosting osv, osv.

Extra Chocolate Snickers Cupcakes

2012-01-30T22:55:00.000+01:00

Choklad är en flickas bästa vän. I alla fall den här flickans. Av den anledningen har jag också alltid choklad hemma i mitt skafferiet. Det brukar ligga lite alla möjliga varianter i min baklåda. Jag är inte så knusslig när det gäller choklad. Jag tycker de flesta varianter kan ha sina användningsområden. Det är med andra ord inte enbart 70 procentiga, ekologiska varianter som har sin plats i mitt kök. Jag är lite av en samlare så jag brukar köpa några jag inte sett tidigare bara för att kolla hur de fungerar. Det enda jag absolut inte rör är de som inte ens får kallas mjölkchoklad. Så kallade "choklader" med så låg kakaohalt att de inte ens är värda namnet använder jag inte. Resultatet blir helt enkelt inte detsamma. Men självklart använder man precis den chokladen man tycker om och känner passar ens plånbok.

Den chokladen som jag brukar återgå till igen och igen är Odenses mörka choklad som återfinns i bakhyllan. Den har en kakaohalt på 56% (om jag inte minns helt fel) och jag tycker det fungerar utmärkt till nästintill allt. Den är dessutom riktigt prisvärd. Sen finns det tillfällen då man absolut ska ha riktigt mörk choklad med minst 70% kakaohalt. Men det brukar man efter några experiment med olika sorter få kläm på. Allt är ju som sagt en smaksak vilket gör det är svårt för mig att säga när man ska använda vad. Det beror helt på vilken smakupplevelse man är ute efter och vad man gillar.

I alla fall så gjorde jag ett par extra, extra chokladcupcakes häromdagen. Det är mitt standard chokladrecept fyllda med en mjölkchokladmousse. De är dessutom toppade med en chokladsmörkräm (min favorit ever!) och hackade snickersgodisar. Inte alls dumt mina vänner. De är också enkla att baka och kräver ingen direkt konstnärlig talang för att dekorera aptitretande. Perfekt för cupcakesnybörjare!

Chokladmuffins:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Chokladmousse:
200g mjölkchoklad
2dl vispgrädde

Smält chokladen över vattenbad. Ställ undan och låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden. Vänd försiktigt ner den smälta chokladen tills det blandat sig. Var försiktig så att inte luften i grädden går ur. Fyll en spritspåse med en enkel rund tyll och gröp ur ett hål i varje cupcakes med en äppelurkärnare. Spritsa ner fyllning i det hål som blir.

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

ca 2st Snickers, dubbla

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk tills frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Bred på cupcakesen. Hacka snickersgodisarna i små bitar. Strö dem över smörkrämen.

Pistage och Kardemumma Whoopie Pies med Limefrosting

2012-01-27T17:13:00.003+01:00

Jag fascineras ständigt över hur viktigt utseendet och förväntningarna på kakan är för smakintrycket. Hur många gånger har jag inte stått på fik och valt maffiga chokladtårtor för att sedan bli djupt besviken när det inte alls visar sig vara vad jag tänkt mig. Självklart fungerar det på andra hållet också. Något som inte ser så mycket ut för världen kan smaka gudomligt gott. Whoopie Pies verkar vara något slags mellanting. De ser ganska söta ut men de verkar inte kunna ge något halleluja-moment. Ack så fel man kan ha! Flera gånger när jag bjudit på whoopies så överraskas mina fikagäster av både smaken och konsistensen. För Whoopie Pies är inte hårda kakor med något syltaktigt emellan. De liknar inte alls ballerinakex eller cookies. De är faktiskt mjuka vilket förvånar många. De liknar mer cupcakes än cookies.

Det jag gillar mest med Whoopie Pies är att de inte kan dekoreras speciellt mycket och det är inte meningen heller. Dekorering kan vara roligt, men jag tycker oftast det är mycket jobb för ingenting. Jag väljer hellre att lägga mitt fokus på att testa nya smakkombinationer. Det är bland det roligaste jag vet. Jag hittar inspiration överallt och tycker det är så roligt att testa både rent tekniskt och smakmässigt. Sen är det en extra bonus att kunna inspirera andra. Eftersom dekorationerna inte är det viktiga med whoopies så kan krutet med stor fördel läggas på smakerna. Perfekt!

Sist blev det ett par Pistage och kardemumma Whoopie Pies med limefrosting. Jag har hört efteråt att folk har drömt att de ätit fler på natten. Så överraskande goda var de alltså. Det är ju trots allt insidan som räknas.

100g smör
1 3/4dl socker
1 3/4dl farinsocker
1 ägg
2 1/4dl gräddfil
1tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma, mortlad
1/2tsk salt
ca 60g pistagenötter, malda
1 1/2tsk bakpulver
6 3/4dl vetemjöl

20g grovt hackade pistagenötter

Vispa smöret mjukt, tillsätt sockret och farinsockret och rör samman till en grynig massa. Tillsätt ägg och gräddfil, vispa till en jämn smet. Häll i vaniljsocker, kardemumma, salt och de malda pistagenötterna. Blanda ordentligt. Sikta ner vetemjöl och bakpulver. Vänd ihop till en tjock smet. Klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Platta och jämna till whoopiesarna med ett blött finger. Strö hackade nötter ovanpå. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg. De ska fortfarande vara mjuka och inta ha för mycket färg. Se på kanterna! Låt svalna helt på galler.

Limefrosting:
60g smör
4dl florsocker
ca 2msk grädde eller mjölk
1 lime
ev. grön pastafärg

Vispa smöret mjukt och luftigt. Sikta ner florsockret och vispa till en kräm. Tillsätt skalet och saften från en lime. Späd ut krämen med grädde eller mjölk till önskad konsistens. Vispa tills den är ljus och luftig. Färga eventuellt ytterligare med lite pastafärg.

Lägg ihop två Whoopies med lite limefrosting mellan. Kakorna tål att frysas.

Minisemlor

2012-01-23T21:04:00.000+01:00

Så här i semletider kan man lätta glömma bort att kardemummabullar fyllda med mandelfyllning, toppade med nyvispad grädde är direkt emot alla hemliga nyårslöften man gav sig själv för bara några veckor sedan. Ja, för till alla som frågade höll man ju ett långt indignerat tal om hur otroligt dumt och onödigt det är med nyårslöften. Sen stod man där på vågen dagen efter och förfasade sig i inombords. Lovade att ta hand om sig själv lite bättre det här året och kanske börja baka nyttigare recept. Eller kanske bara bröd?

Sen råkar man hamna på fik med några vänner, eller bara veckohandla på ICA. De är baske mig överallt i januari! Semlorna. Till dessertbuffén var de alltså självklara. Men vi bestämde oss för att baka dem i miniversionen och en bättre idé har sällan skådats. För om vi ska vara helt allvarliga. Det går ju att klämma i sig en hel semla utan problem men ibland kan det bli lite väl mycket av det goda. En minisemla tillfredsställer ens abstinens utan att man behöver åka och köpa nya jeans dagen efter. Miniversioner är awesome!

Denna gången bakade jag utefter min mosters recept. Degen blev fantastiskt bra trots att jag tappade huvudet flera gånger och glömde ingredienser. Den är med andra ord foolproof. För miniversionen räcker den här degen till 50-60st semlor. I en mer vanlig storlek räcker den till cirka 25st. Jag gräddade mina minisemlor i 5-7 minuter tills de fick fin färg. Se upp! För de får färg på mindre än en minut när det väl händer så hålla noga koll på dem.

Receptet hittar du här...

Chocolate Raspberry Pear Cupcakes

2012-01-18T21:49:00.000+01:00

Ibland blir saker inte riktigt som man tänkt sig. Då gäller det antingen att följa strömmen, minsta möjliga motstånd eller att tänka om, hitta på nytt. Dessa cupcakes var från början tänka att vara drizzlade med hallonkompott. Det var inte det lättaste när de bakades i minivariant. Jag fick alltså tänka om. Det slutade med att jag fick koka om kompotten så den blev lite tjockare och spritsa ner den i varje cupcake. Jag skulle vilja säga att resultatet blev mycket bättre. Nu fick de istället en hallongömma mitt in, inte alls fel.

Det var också tänkt att de skulle ha en helt annan frosting men när vi tittade på vårt färgtema till dessertbuffén insåg vi att det blir mycket snyggare med en ljusgrön frosting, så då fick jag tänka om och hitta på nytt. Det blev en päronmousse. Päronkompotten smakar inte så starkt så det kan vara gott att ha i lite päronessäns ifall man vill ha mycket päronsmak. Dekorationerna var inte heller tänkta att vara fjärilar men det blev de tillslut.

Det var också tänkt att recepten från dessertbuffén skulle börja publiceras redan igår. Men jag var lite optimistisk när jag tänkte jag skulle hinna med att blogga mellan en hel dags opponerande igår och en lång arbetsdag på caféet idag. Min hjärna hade därför semester igår och jag kände starkt att alla ytterligare försök till intelligenta formuleringar var dömda att misslyckas. Jag vet inte om det är så mycket bättre idag. Så om jag är ovanligt flummig så beror det på det. Men här kommer i alla fall receptet.

Hallonkompott:
250g hallon, frysta
1 1/2 -2 dl syltsocker

Lägg hallonen i en kastrull tillsammans med syltsockret. Tina dem på medelvärme och koka upp. Låt koka i cirka 10 minuter. Sila genom en fin sil för att få bort kärnorna. Låt svalna. Den ska vara ganska tjock annars rinner den för snabbt genom tyllen. Om den är för tunn, koka upp med lite mer syltsocker och låt svalna. Fyll en spritspåse med en liten rund tyll.

Cupcakes:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Stoppa försiktigt ner tyllspetsen med hallonkompott i mitten av varje cupcakes. Tryck ut lite kompott tills du ser att smeten lyfter sig lite. Släpp på trycket och lyft ur tyllen. Upprepa på de andra.

Smeten räcker till cirka 12st normalstora och 24st minicupcakes. Grädda den i 180 grader i 25 minuter för normalastroa och cirka 15 minuter för minivarianten. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Päronmousse:
ca 250g inlagda päron
1-2dl syltsocker

3dl vispgrädde
ev. lite päronessäns
ev. lite grön pastafärg

Dela päronen i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med syltsocker. Koka upp och låt koka cirka 10 minuter. Låt svalna helt. Vispa grädden. Blanda ner päronkompott tills du tycker moussen fått rätt smak men inte är för rinnig. Boosta eventuellt smak och färg med essäns och pastafärg. Fyll en spritspåse och spritsa ut mousse på varje cupcake. Dekorera.

Dessertbuffé och bloggkalas

2012-01-16T19:39:00.002+01:00

Jag kom precis hem från kvällens bloggkalas med dessertbuffé vilken jag har hjälp till att baka. Ja, det har faktiskt tagit merparten av min helg och jag luktar kakor och socker lång väg. Tur att det inte är sommar, annars hade jag säkerligen attraherat en hel del bin. Vi firade att min mosters tårtblogg fyllde 1år. Vad finns inte att gilla med det? Hon bakar helt fantastiska tårtor som är lika goda att äta som de är vackra att titta på. Jag fick alltså möjligheten att gå all out och har ni följt mig ett tag så vet ni hur mycket jag gillar när jag får fria händer.

Jag gör alltid bäst ifrån mig när jag får följa min inspiration direkt, jag är absolut inte knusslig över ändringar. Det är tur det, för i planerandet av den här buffén så har vi ändrat oss väldigt många gånger. Igår stod vi och slavade hela dagen i köket och när vi skulle åka ner och inhandla proviant på eftermiddagen så var var vi så snurriga att det tog en halvtimme att komponera ihop en inhandlingslista bestående av åtta grejer. Men gott blev det! Och kalasgästerna var mäkta imponerade. Recepten kommer läggas upp här de närmaste dagarna så håll utkik!

Att konvertera måttsatser

2012-01-14T12:00:00.000+01:00

Jag läser mycket amerikanska bakbloggar och har många böcker på engelska i min bokhylla. Ja, det finns till och med en liten bok på franska som jag har gett upp hoppet om efter en felöversättning för några år sedan. Farine är inte farinsocker.

I alla fall, det kan vara väldigt inspirerande att läsa amerikanska bloggar. De har en helt annan bakkultur som jag verkligen gillar. Det är ju tyvärr inte det enda som är helt annorlunda. De har ju också ett helt annat måttsystem vilket komplicerar det hela ganska mycket. Jag har lärt mig att översätta måtten i huvudet eftersom jag använder dem ganska ofta, men det är alltid skönt att ha en liten guide. Speciellt när man är ny på det hela. Och då tänkte jag ju på alla er läsare där ute och satte mig framför datorn och knåpade ihop en konverteringstabell.

Min tabell finns att ladda ner som pdf-fil HÄR. Då kan man själv skriva ut den, plasta in den och tejpa upp den på insidan av skafferidörren eller något liknande bra ställe. Enjoy!

Enkla baguetter

2012-01-13T13:46:00.001+01:00

Ibland (läs: ganska ofta) känner jag för att ta en genväg. Jag vet att det inte alls stämmer överens med min egen matfilosofi och min nördighet men ibland är genvägar the way to go. Jag är också högst medveten om att baguetter utan surdeg knappt ens är värda namnet. Hallå, jag är ett stort fan av fransk matkultur. Men ibland vill man ha ett par snabba, enkla vitlöksbaguetter till middagen helt enkelt. Och man kommer på det samma dag eller så lagar man en sådan dundermåltid att det helt enkelt inte finns tid för något surdegsbakande. Jag är alltid för att imponera med något gott hemgjort som inte tagit överdrivet mycket tid att svänga ihop. Speciellt när alternativet är butiksbakade eller frysta varianter (huu!).

Sist jag gjorde baguetter testade jag därför ett enkelt recept som inte tar en evighet att baka och ger ett helt okej resultat. Mina skulle dessutom dränkas i vitlökssmör senare och det kan i princip aldrig gå fel. Enligt receptet skulle man göra tre baguetter, men jag skulle nog göra fyra nästa gång. Mina baguetter blev alldeles för tjocka tyckte jag. Jag hittade dessutom en citronolja längst in i skafferiet som gjorde att baguetterna doftade himmelskt. Tillsammans med vitlökssmöret gjorde de verkligen succé på middagsbordet. Gästerna förundrades över att de fick hembakade baguetter. Det är vid sådana tillfällen man bara ler lite mystiskt och hoppas de tror det var mer komplicerat än det egentligen var.

Ja, och sen är det ju det här med mörka kvällar. Det tar död på fotokreativiteten. Jag har en liten yttepytte fotostudio som får rycka in i extrema nödfall. Men tyvärr är baguetter inte det lättaste att fota i den, de är alldeles för stora. Ni får därför nöja er med tråkbilder. Så är det ibland.

50g jäst
5dl vatten
1msk salt
1dl olja
5dl vetemjöl
7-8dl vetemjöl speciel

Smula ner jästen i en bunke. Värm jästen tills den är fingervarm, ca 37 grader. Häll vattnet över jästen och vispa tills den löst sig. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Blanda ihop till en lös deg. Tillsätt vetemjöl special lite i taget tills degen släpper från kanterna och är smidig och elastisk. Hemligheten till en bra bröddeg är att arbeta den länge. Vi pratar över 10 minuter i en degblandare och dubbla tiden för hand. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter eller till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225grader så den hinner bli riktigt varm. Vält ut degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra bitar. Utan att knåda dem för mycket, forma varje bit till en avlång baguette. Vrid baguetten några varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Spraya en bakduk med lite vatten så att den blir lätt fuktig. Låt baguetterna jäsa under den i cirka 30 minuter. Snitta baguetterna på tvären och spraya lite vatten i ugnen innan du sätter in dem. Låt gräddas i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Vitlöksbaguetter:
300g smör, rumstempererat
3-4 klyftor vitlök
1/2 citron
basilika
1tsk chiliflakes
salt
peppar

Detta receptet räcker till cirka två stycken vitlöksbaguetter. Mixa samman alla ingredienserna till vitlökssmöret. Skär skåror i baguetterna, bred vitlökssmör i varje skåra och toppa dem med överblivet smör. Lägg på en plåt och gratinera dem i 275 grader i cirka 5 minuter eller tills smöret smält ordentligt. Serveras varma.

Det går självklart att byta ut vitlökssmöret mot något annat gott, kanske med rosmarin?

Chai latte

2012-01-11T15:59:00.001+01:00

Ibland delar jag med mig av min bakpassion nere på Café Utbult och Borneby i Kulturhuset här i Borås. Vi har alltid lika trevligt när jag är där och hjälper dem att baka. Jag brukar få väldigt fria händer och det trivs jag alldeles utmärkt med. Annika och Peter som äger caféet är grymt duktiga på mat och allt runtomkring och de introducerar spännande smaker i mitt liv. Sist jag var där fick jag för första gången smaka på Chai latte. Jag vet att jag är hopplöst efter alla andra, men jag har aldrig ens tittat till något annat än vanlig latte och te med mjölk är inte min grej. Men, jag älskar ju att testa nya saker och när andra går i god för dem, desto bättre.

Om det var gott! Efter att ha gått och haft chai på hjärnan i en vecka så bestämde jag mig för att titta förbi Borås absolut bästa butik på väg till skolan här om dagen. Bergs te- och kaffehandel. Jag har undersökt flera te- och kaffebutiker när jag bodde i Göteborg men det finns ingen som hittills gått upp emot Bergs. Det är en yttepytte butik på torget inne i stan, full med fantastiska dofter från téer, kaffe, surdegsbröd, ostar och marmelader. Deras väggar är fulla med tekannor, delikatesser, kex och choklad. Och personalen är otroligt kunnig och trevlig. Atmosfären där inne är helt enkelt fantastisk.

I alla fall så är Chai ett svart te fullt med massa härliga kryddor. Jag köpte en färdig blandning på Bergs som jag sedan brygger själv. Men det ska gå lika bra att göra en egen teblandning, ifall man inte har en tehandel i närheten eller vill prova redan ikväll. Jag hittade följande recept på Arla.se och det verkar helt okej. Fyll på med skummad mjölk och njut. Receptet räcker till ett stort glas.

2 dl vatten
1 bit färsk eller torkad ingefära
1 bit kanelstång
4 kardemummakärnor
1–2 tsk svart te
1 dl mjölk
2 tsk råsocker eller strösocker

Sjud vatten och kryddor i en kastrull med lock, ca 5 minuter. Tillsätt teet och låt det dra ca 5 minuter. Värm mjölken försiktigt i en kastrull till rykpunkten (ca 65°) och vispa till ett mjukt skum. Sila teet och häll i ett glas. Smaksätt med socker och häll på mjölken och skeda på skummet.

Själv skummar jag mjölken i min kaffemaskin och det blir också fantastiskt gott såklart. Men att vispa mjölken såhär är ett bra alternativ ifall man inte har en kaffemaskin i sin ägo. Det finns också speciella mjölkskummare man kan köpa som inte är helt ruinerande.

Mandelbotten

2012-01-09T23:20:00.003+01:00

Ni som följer bloggen på Facebook vet att det experimenterades i fröken Heavenlycupcakes kök i helgen. (Ni som har missat detta hittar gilla-knappen till höger) Uppdraget var att hitta ett bra recept på en mandelbotten. Jag har sedan innan bakat Leilas Mazarinbotten med mycket gott resultat. Det var dock inte riktigt vad jag tänkt mig, även fast den är fruktansvärt god. Så jag bestämde mig för att göra ett test. Leilas Mazarinbotten i jämförelse med en egen kreation.

När jag experimenterar så här brukar det alltid bli i ett cupcakesformat. Förutom att jag är mest hemma på cupcakes så är det väldigt bekvämt att inte stå med två hela tårtbottnar som man sedan inte vet vad man ska göra av. Eller jo det vet man ju. Men man borde ju verkligen inte äta två mandelbottnar med vaniljkräm på en helg. I alla fall inte ensam. För säkerhets skull bjöd jag över några trogna fans som kunde hjälpa till att provsmaka. Jag ville ju inte riskera att fastna i dörren till lägenheten. Jag har nog likt alla andra fastnat i den sedvanliga Januarikoman, dvs "Jag ska äta nyttigare, träna mer och bli mer hälsosam det här året". Cupcakeversion it is. De går dessutom utmärkt att frysa, perfekt när alla kommer på andra tankar framåt februari och inser sitt akuta sockerbehov. Jag är förberedd.

Det ser egentligen inte ut att vara så stor skillnad. Min variant ser ni till vänster och Leilas till höger. Hennes innehåller dubbelt så mycket mandelmassa, jag antar att det är därför den får mer färg också. Min botten är någon slags blandning mellan mazarin och sockerkaka. Dessutom innehåller den en extra kick av lime. And let me tell you, det gjorde stor skillnad. Lime är en hemlig ingrediens som kan förgylla nästintill varje bakverk. Till min mandelbotten gav den en fräsch ton som jag tyckte saknades i Leilas Mazarinbotten. Men de är väldigt goda båda två.

Eftersom jag tänker mig min mandelbotten lite tunnare än Leilas Mazarinkaka ursprungligen är så gjorde jag bara halva receptet. Det räckte till 12st cupcakesbottnar och jag tror det blir en perfekt tjocklek när den bakas i springform sedan. Det är tänkt att kakan sedan ska få ett lager av vaniljkräm över sig och täckas med färska bär, konserverade aprikoser eller någon annan färsk frukt. Låt fantasin och säsongen inspirera. Jag hade konserverade päron och lite riven choklad på mina. Det var inte dumt ska jag säga.

Leilas Mazarinbotten hittar du receptet på HÄR

Danielles mandelbotten:
125g smör, osaltat
125g mandelmassa, riven
1dl socker
1/2tsk vaniljsocker
2st ägg
1 1/2dl vetemjöl
1 lime

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa smöret och den rivna mandelmassan mjukt och krämigt tillsammans med socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget och vispa noga mellan varje. Riv ner skalet från en lime och pressa ner saften från en halv. Rör försiktigt ner vetemjölet men en slickepott. Klipp till en botten i bakplåtspapper och smöra en springform på ca 24cm i diameter. Lägg i pappret i botten av springformen. Bred ut smeten i formen och grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kakan svalna helt.

Förslag på fyllning:
Vaniljkräm
Vispad grädde
Vispad grekisk yoghurt, smaksatt med lite flytande honung och vaniljsocker
Bär, frukt efter smak och säsong

Chocolate Marsmallow Cupcakes

2012-01-06T22:40:00.000+01:00

Vad vore väl en minidessertbuffé på nyårsafton? Om inte alldeles, alldeles underbar. Ja, om den innehåller minicupcakes då. Enligt mig. En dessertbuffé är inte komplett utan cupcakes. Om det inte finns cupcakes är det inte jag som har bakat. Speciellt förtjust är jag i minivarianten, det var kärlek vid första ögonkastet och min minimuffinsplåt är ett av mina absolut bästa inköp. Har du inte en? Införskaffa snarast. Eller lägg den i alla fall på önskelistan till nästa jul. Nu har du ett helt år på dig att vara riktigt snäll.

Det här receptet är egentligen ingen nyhet. Det är mitt standardrecept för chokladcupcakes. Sen vi fann varandra, detta recept och jag, har vi varit oskiljaktiga. Jag har knappt bakat något annat än chokladcupcakes. De blir perfekta varje gång. Och de smakar himmelskt gott. Vad mer kan en bakerska önska? En god frosting såklart. Jag är lite missnöjd med hur den här ser ut. Speciellt tråkig ser frostingen ut på bild. Ni får ta mig på mitt ord med den VAR snyggare i verkligheten. Jag kan ha varit lite otålig och inte väntat på att det vegetabiliska fettet skulle bli rumstempererat. Men ärligt talat, vem kommer ihåg att ta fram det i tid? Och vem orkar vänta? Jag använder aldrig vegetabiliskt fett annars, här är det osaltat smör för hela slanten. Men med smör brukar vita frostingar få en gulaktig ton, vi kan ju vara snälla och kalla den offwhite.

Offwhite var inte vad jag var ute efter, jag ville ha svart/vita cupcakes. Men jag ska säga er det att nästa gång så struntar jag helt i en gulaktig ton. Smör är så mycket lättare att jobba med (det vill säga det förlåter min otålighet mycket bättre). Men jag kunde inte med att vara arg speciellt länge. Den var otroligt god och passade dessa chokladcupcakes som handen i handsken. Marshmallows och choklad. Fantastiskt.

Och nu sitter ni här och funderar över vad i helskutta jag menade med svart/vita cupcakes. De är ju rosa?! Det råkade visst bli lite smet över som sedan gräddades till "Dagen efter"-cupcakes. Hmmm. För det nya hälsosamma året startar väl den 2:a januari? Det är väl en allmänt vedertagen regel?

50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 15 minuter (minivariant) eller 25 minuter (normalstor). De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Marshmallowfrosting:
100g vegetebiliskt fett (eller smör beroende på hur sträng du är med färgen)
ca 2dl marshmallowfluff på burk
1/2-1msk vispgrädde
ca 3dl florsocker
1tsk vaniljsocker

Låt fettet/smöret bli rumstempererat. Vispa det mjukt med elvisp eller liknande. Tillsätt marshmallowfluffet och vispa till en jämn och slät kräm. Häll i mjölken och vispa så att det blandar sig. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen en jämn och luftig. Tillsätt mer florsocker eller grädde för att få rätt konsistens. Spritsa frostingen över de avsvalnade cupcakesen och dekorera.

Oreocheesecakes

2012-01-04T22:10:00.000+01:00

Idag har jag äntligen skickat in min B-uppsats och kan njuta av några dagars ledigt. Självklart var det då även dags att uppdatera er med nästa smaskiga recept från min minidessertbuffé! Definitivt på tiden. Jag hade bestämt mig för ett par oreocheesecakes för att bryta av lite mot allt chokladigt i buffén. Cream Cheese och choklad passar nämligen alldeles ypperligt samman. Men dessa var lite kluriga. Själva receptet vållade mig inga problem, det var utförandet som fick mig att slita mitt hår i flera dagar.

Ibland gillar jag nämligen att krångla till saker för mig. När jag säger detta är jag ytterst medveten om alla min predikningar om enkelhetens lov. Men som den baknörd jag är så kan jag ibland inte hålla mig från storartade visioner. Så var fallet denna gång. Jag såg framför mig små snygga torn av cheesecake på oreocookies. De skulle bli underbart snygga! Jag längtade efter att få presentera dessa små konstverk. Ja, enda tills jag kom mig för att fundera på hur i helaste friden jag skulle lyckas baka dem så perfekt. Jag hade haft en svag idé om att tejpa bakplåtspapper runt oreocookies och sedan fylla på med smet. Ja, sen slog det mig ju att tejp och cirka 200 grader i ugnen nog inte skulle fungera lika bra i praktiken som det gjorde i fantasin.

Djup olycka! Och i kris gör man vad man brukar göra. Jag brukar ringa till mamma. Hon är den pyssligaste personen i världen men inte heller hon kunde komma på en lösning på mitt dilemma. Jag fick experimentera lite själv men tillslut fick jag faktiskt ge upp. Det blev till att ta en genväg och grädda dem i vita muffinsformar. Som tur var hade jag några enkla vita hemma som var precis lagom stora. Ja, ni ska se mitt förråd av pappersformar. Jag var tvungen att rensa lite i lådan för att få plats med de senaste inköpet så det kanske inte var helt tur ändå. Men jag tyckte de såg så tråkiga ut i all sin vithet när den snygga kontrasten med den svarta kakan inte längre var så tydlig som jag hade önskat. Jag ägnade därför en timme åt att knyta svarta band runt alla. Mycket bättre! Och goda vart de också. (slänger in det lite så här i en parentes) Lättare cheesecake kan man knappast tänka sig. Jag vågar påstå att det svåraste momentet var att knyta alla banden och det kan man ju med fördel hoppa över.

12st oreocookies

200g Cream cheese

1 1/2dl gräddfil

3/4dl socker

saft och rivet skal från en lime

2 ägg

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Lägg i en oreocookie i botten av varje form. Häll smeten i formarna ovanpå kakorna och grädda i cirka 25-30minuter i 175 grader. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering.

Gott nytt år!

2011-12-31T21:01:00.002+01:00

Jag vill tacka alla läsare för det här året! Era frågor och alla er underbar respons ger mig massor med inspiration och glädje! Här ser ni min minidessertbuffé som avslutar det gamla året. Jag tror att 2012 blir helt fantastiskt! Håll ögonen öppna för de resterande dessertrecepten.

Marshmallow Crispy Brownies

2011-12-30T18:34:00.004+01:00

Jag älskar att laga mat, men jag älskar att baka liiite mer. Därför erbjöd jag mig snabbt att stå för desserten på nyår. Det var inte någon som protesterade. Någon frågade mig hur många partyn jag var bjuden på egentligen med order om att stå för desserten. Hmm.

Ibland tror jag mina vänner tycker det är jobbigt att bjuda mig på fika. The pressure is on! Men bara för att jag med jämna mellanrum går all out behöver det ju inte betyda att jag inte kan uppskatta en enkel kladdkaka lika mycket som alla andra. Bara de inte bjuder mig på kryddmuffins à la hemkunskapslektionerna så kan de i princip inte misslyckas. Jag är en sorglig baknörd men jag har full förståelse för att andra inte nördar in sig lika mycket på det som jag. Men självklart blir jag extra glad när jag får nörda in mig och bjuda andra. Det är faktiskt mycket roligare än att äta själv.

På tal om all out så hamnar dessa brownies på min minidessertbuffé imorgon. Jag har tema Amerika och choklad/marshmallow. Det fina med dessa brownies är att de innehåller tre olika texturer. En fudgy brownie i botten, seg marsmallow i mitten och ett chokladkrisptäcke ovanpå. Perfekt! Om man inte blandar ihop olika smaker så kan olika texturer ge minst lika fin effekt. Speciellt om det blir tre så här snygga lager att titta på dessutom. Mina andra två buffébakverk kommer upp inom de närmaste dagarna, håll ögonen öppna!

Fudgy Brownies:
100g smör, osaltat
200g mörk choklad
3 1/2dl socker
4ägg
2tsk vaniljsocker
1 3/4dl vetemjöl
1/2tsk salt

1 påse minimarshmallows

Smält smör och choklad över vattenbad. Ta av från plattan och rör ner sockret så att det löses upp lite i den varma chokladsmeten. När det svalnat lite, tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och salt. Rör ihop med en slickepott så att det precis blandat sig. Klä en form, cirka 20x30cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten i botten på formen. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Ta ut kakan och fördela en påse minimarsmallows över, grädda i ytterligare fem minuter. Låt kakan svalna helt på galler.

Chokladkrisp:
200g mörk choklad
100g smör
c4-5dl Rice Krispies

Smält smör och choklad över vattenbad. Tillsätt Rice Krispies och blanda ordentligt. Bred över den avsvalnade kakan. Låt stå kallt i några timmar tills det stelnat ordentligt. Helst över natten. Det blir inte några snygga bitar om inte kakan är kylskåpskall.

Gula ostbröd

2011-12-29T20:30:00.000+01:00

När jag var i Polen för några veckor sedan så lärde jag mig att en måltid inte ses komplett där ifall man inte äter soppa till förrätt. Den ska värma upp magen och förbereda inför huvudrätten. Jag åt således fantastiskt goda soppor hela veckan och kom på hur underskattat det är med soppa. Därför har jag lagat mycket god soppa sedan dess. Jag tycker det fungerar ypperligt som måltid ifall man kombinerar det med ett gott bröd.

Jag började alltså leta efter ett bröd som skulle uppfylla några enkla krav. Det skulle smakmässigt passa till flera olika typer av soppa. Det skulle vara enkelt och gå relativt snabbt att baka. Det fick också gärna bakas i portionsstorlek eftersom i alla fall jag tycker det är lättare att ta med tillsammans med matlådan utan att det blir torrt.

Resultatet blev dessa ostbröd. Ost tycker jag passar till allt. Jag serverade dem ihop med en Fisksoppa med smak av saffran och det passade utmärkt. För att de ska se lite roligare ut har jag penslat dem med vatten uppblandat med gurkmeja. De får då en härligt gul nyans som lyser upp lite i vintermörkret. Jag tyckte det var lite roligt att baka dem i trekanter också, det ser lite trevligare ut när man serverar dem tillsammans med soppan. Självklart går de alldeles utmärkt att frysa och ta upp till nästa gång soppa står på menyn. För trots att de går ganska snabbt att baka så kan det vara skönt en vardagskväll att vara lite förberedd.

50g jäst
5dl vatten
25g smör
2tsk salt
4dl riven ost
4dl fint rågmjöl
8-10dl vetemjöl

Pensling:
1tsk gurkmeja, mald
ca 1dl varmt vatten

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i vattnet och värm tills det är fingervarmt, ca 37 grader. Häll vattnet över jästen och vispa så att den löser sig. Tillsätt salt, ost och rågmjöl. Blanda ihop. Tillsätt vetemjölet lite i taget. Degen ska vara ganska kladdig men fast. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar. Kavla ut till en rektangel. Vik den ena långsidan in en tredjedel och vik sedan den andra över. Skär i sex lika stora bitar, dela dem sedan på diagonalen så att det blir tolv stycken trekanter. Upprepa med den andra degbiten. Lägg trianglarna på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa i cirka 30 minuter under bakduk.

Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter eller tills bröden fått fin färg. Ta ut dem och pensla direkt med vattnet blandat med gurkmeja. Låt svalna på galler.

Chokladpraliner fyllda med Saffranskola

2011-12-22T22:17:00.004+01:00

Det var meningen att ni skulle få det här receptet för flera dagar sedan, men ibland händer det saker i livet som man inte förväntat sig. Jag är precis hemkommen efter några dagar på sjukhuset där jag legat inne för kraftig allergisk reaktion på mitt penicillin. Här går man och tror att man äntligen ska få bli frisk och så blir man bara ännu sämre. Allt har därför skjutits upp lite här men dessa bara måste jag visa eftersom de var grymt goda.

Jag hade inte tänkt göra något julgodis i år men så fick jag ett ryck och spenderade en hel kväll med att koka ihop några sorter. Varje år får jag för mig att jag ska testa ett nytt fudgerecept och varje gång blir jag lika besviken, jag hittar aldrig något som är helt perfekt. I år tänkte jag testa det på baksidan av Marshmallowfluff-burken. Det kallas "Never Fail Fudge". Perfekt tänkte jag och satte genast igång. Jag har gjort det en gång tidigare och då brände jag nästintill sönder hela kastrullen, men skam den som ger sig. I år var jag därför mycket noggrann men det var ändå precis på öret att det hela gick vägen. Men när jag äntligen kunde smaka så blev besvikelsen stor. Det var alldeles för söt tyckte jag. Fail, fail, fail.

Det finns många roliga fudgehistorier där jag spelar huvudrollen. I min familj är jag ökänd som den stora fudgeförstöraren så ingen vet riktigt varför jag alltid envisas med att koka någon. Ett år när jag var liten och skulle tjuvsmaka på mammas fudge när hon inte var hemma råkade jag vara riktigt klumpig och välta ut hela skiten rakt ner i vår vattenfyllda källare. Inte speciellt subtilt och jag vart ju tvungen att erkänna. En annan gång skulle jag "hjälpa till" och rörde energiskt i fudgesmeten när den kokade på spisen. Inte visste jag att den då kokade upp så häftigt att den kokade över och täckte hela köksbänken och golvet med kladdig smet som knappt gick bort. Fudge är därför inte min grej. Jag ska försöka komma ihåg detta till nästa år och leva enbart på andras fudgekokarförmåga.

Det enda julgodiset jag gjort i år som jag är riktigt nöjd med är därför dessa Chokladpraliner fyllda med Saffranskola. De blev riktigt bra. Man ser inte så stor skillnad mellan kolan och chokladen men man märker den desto mer när man smakar. Receptet kommer från Allt om Mat och då har de gjort dem i ischokladformar. Det tror jag är snäppet bättre än att göra dem i knäckformar som jag gjorde. Pappret är nämligen lite svårt att få bort. Men mums vart det ändå!

Ni hittar receptet på dessa praliner här!

Tryffel och kolakakor

2011-12-16T22:24:00.000+01:00

Det har varit sorgligt dålig uppdatering här på bloggen den sista tiden. Jag har dragit på mig en envis förkylning/infektion som vägrar släppa och trots att jag nu äntligen fått penicillin för den så har det inte blivit bättre. Det har därför inte blivit speciellt mycket bakat här hemma. Men så är det ibland.

Men ni ska nu äntligen få ett recept på ett par riktiga kaloribomber. Vid en första anblick trodde jag att dessa skulle bli ett par riktiga killer-kakor, men jag blev faktiskt lite besviken. Inte över smakerna, men det var något som fattades. Mamma hade fått receptet av en vän och när hon nämnde att hon brukade dubbla tryffelkrämen så insåg jag det var precis det som behövdes. Jag rekommenderar därför att man dubblar den annars kommer de inte helt till sin rätt.

Det låter ju väldigt negativt det här, det är ni ju inte vana vid. Men det är riktigt goda kakor, jag hade nog bara för höga förväntningar eftersom de innehåller i princip allt jag älskar. Jag hade helt enkelt älskat dem lite mer ifall de hade haft lite mer tryffel. Jag kan tänka mig att de är grymma på julgodisbordet ifall man gör dem i en mindre form. På tal om julgodisbord så har jag kokat ihop lite sådant också som kommer upp här så snart jag fotat dem.

500g mandelmassa

Tryffelkräm: (Dubbla gärna!)
1dl grädde
20g smör
200g mörk choklad, hackad

Kolasås:
3dl grädde
1 1/2dl socker
1dl sirap

200g flisad mandel eller mandelspån

Dela mandelmassan i 25st bitar. Tryck ut i metallformar. Grädda mandelmassan i 175 grader i cirka 8 minuter. Låt dem kallna helt.

Koka upp grädden och smöret till tryffelkrämen. Häll i den hackade chokladen och rör om tills allt smält och blandat sig ordentligt. Ställ åt sidan och låt svalna. Klicka ut i formarna.

Koka alla ingredienserna till kolasåsen i 15-20 minuter. Blanda ner mandeln och klicka ut på toppen av kakorna. Låt kakorna kallna helt.

Italienska chokladkakor

2011-12-10T15:26:00.000+01:00

Småkakor har en riktigt bra egenskap förutom att vara otroligt goda. De är snygga att titta på. En glasburk på köksbänken med snygga kakor är ett ypperligt sätt att skapa en genuint hemtrevlig känsla. Min mamma har gjort det där till en konst. Varken vi i familjen eller gäster tänker på att de faktiskt är ätbara också. Det där fungerar aldrig hemma hos mig. Jag är alltid helt på det klara med exakt hur ätbara kakorna i burken är. Jag önskar att jag kunde säga att de går upp i rök men tyvärr vet jag precis vart de försvinner.

Här får ni i alla fall receptet på ett par goda chokladkakor som passar perfekt i en burk på köksbänken. Om de inte blir långvariga går det alldeles utmärkt att baka dem en gång till eller fylla burken med några andra goda kakor, för variationen förstås.

100g smör
2dl socker
3ägg
5dl vetemjöl
1/2dl kakao
1tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver

Garnering:
100g mörk choklad
50g hackad mandel

Rör smör och socker mjukt och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Rör försiktigt i de övriga ingredienserna och blanda ihop till en deg. Dela degen i fyra delar. Rulla till längder. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper och platta ut tills de är ungefär 8cm breda. Grädda i 175 grader i 12-15 minuter. Skär längderna i sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten och grädda i ytterligare 15 minuter. Låt svalna på galler.

Smält chokladen. Doppa eller pensla ändarna. Strö över hackad mandel. Låt stelna.

Saffranscupcakes med pepparkaka

2011-12-06T17:12:00.008+01:00

Jag har länge gått och funderat på Saffranscupcakes men visste inte riktigt vad jag skulle kombinera dem med. Jag funderade länge över lussebullar med russin men kom inte på en riktigt bra frosting på russintemat. Däremot inspirerades jag till att tillsätta kesella i cupcakessmeten för att göra dem extra saftiga. Jag landade sedan i att göra en lingonfrosting och såg framför mig en snygg vit topping med röda inslag. Sedan stirrade jag ner i min egen bunke och såg en rosa sörja som inte alls påminde om jul. Suck.

What to do, what to do. Nu var goda råd dyra. Mina saffranscupcakes stod och kallnade på ett galler och jag hade bara en barbierosa, rinnig lingonsörja att kladda på. Inte riktigt den looken jag hade tänkt mig. Jag lät därför händerna jobba istället för hjärnan och kom på mig själv med att stå och vispa ihop en smörkräm med smak av pepparkaka. Ibland ska jag helt enkelt inte tänka så hårt.

Jag tryckte ut lite snöflingor i sugerpaste och täckte hälften av dem med röda marsipanlock. Sen packade jag ner dem i min cupcakeslåda och satte mig på bussen till Göteborg. Sen var jag en duktig klasskamrat och bjöd de i min handledningsgrupp på lite julstämning. för att kicka igång b-uppsats skrivandet riktigt ordentligt. De var grymt uppskattade. Två så underbart juliga smaker kan helt enkelt inte blir fel.

125g smör, osaltat
1ägg
2dl mjölk
1 burk kesella
4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1 påse Saffran (0,5g)
3tsk bakpulver

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ägg, kesella, mjölk och saffran, vispa till en jämnt smet. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda försiktigt ner dem i de blöta ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler. De kommer vara ganska toppiga men sjunka sen eftersom de innehåller så mycket fukt i och med kesellan. De blev dock extra saftiga så jag förlät dem det.

Pepparkaksfrosting:
125g smör
1msk mjölk
ca 4dl florsocker
1/2msk mald kanel
1/2tsk kardemumma, stött
1/2tsk ingefära, mald
1/4tsk kryddnejlika, mald

Vispa smöret mjukt. Sikta ner florsocker och kryddor. Vispa kraftigt. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får önskad konsistens. Vispa kraftigt några minuter. Spritsa på cupcakesen och dekorera.

Saffran

2011-12-05T16:18:00.004+01:00

Saffran är en av mina absoluta favoritkryddor när det kommer till julbaket. Det doftar alltid ljuvligt och ger en fantastiskt fin gul färg som känns direkt uppiggande i decembermörkret. De flesta använder dock bara saffran i lussebullarna, något jag tycker är riktigt synd. Det passar nämligen utmärkt i det allra mesta. Saffranskladdkakan jag bakade till första advent verkade vara omåttligt populär. Jag blev inte förvånad. Den var bland det godaste jag ätit på länge. Ibland får jag så bra idéer.

Jag ligger och lurar på ännu ett gott saffransrecept, denna gången i en cupcakesvariant. Men det får ni inte förens imorgon. Tills dess vill jag påminna er om andra saffransrecept jag bakat tidigare.

Saffransbutterkaka som är någon slags modern variant på lussebulle.
Saffranskaka med kanelfras, ett måste nu innan jul.
Saffranssnittar, en ny småkaka till trekaffet och Kalle på julafton?

Heavenlycupcake i Krakow

2011-12-04T18:51:00.004+01:00

Om du följer bloggen på Facebook så har du säkert sett att jag spenderat ett antal dagar i Krakow. Vi hade absolut inga förväntningar what so ever i matväg. Vi fick höra att surkål kunde man absolut inte undvika hur väl man än försökte och att wienerschnitzel var det absolut säkraste alternativet på menyn om man inte ville dö svältdöden. Vi förberedde oss på att i absolut värsta fall äta hamburgare hela veckan. Men OM vi blev överraskade! Maten var helt underbart god och kostade löjligt lite. Så löjligt lite att vi med lätthet åt två eller trerätters både till lunch och middag.

Och fikat. Herregud, vi ska inte ens tala om fikat. Fantastiska bakelser och tårtbitar för 15kr. Det var tur att vi promenerade så mycket för annars skulle jag fastnat i flygplansstolen på vägen hem. Och självklart lyckas fröken Heavenlycupcake nosa sig till ett underbart cupcakesbageri och café på en sidogata inne i centrala Krakow. Lyckan var komplett! Jag tvingade in min kära vän och rumskamrat på en fika trots att hon var så mätt att hon höll på att spricka. Jag har nog aldrig spenderat 30kr så väl, supergott kaffe och himmelska cupcakes.

Krakow var verkligen en underbar stad. Det var väldigt vackert och fanns många trevliga museum att besöka. Vid den här tiden på året är det också julmarknad där de serverar underbart god mat från olika stånd och glüwein till den som känner sig frusen. Var inte heller rädd för att gå in ett gäng på en pytteliten restaurang. De absolut bästa platserna finns nästan alltid i källarvalven. Vi åt nästan varje dag i olika källarvalv, det verkar som att alla hus har dem och inredningen är ofta mycket trevlig.

Och om du vill äta cupcakes under din Krakow-vistelse, besök Cupcake Corners hemsida och bestäm vilken dag du vill fika. De bakar olika smaker varje dag. Alternativt gå varje dag och överraska dig själv med en ny smak. Plånboken kommer inte känna av det nämnvärt ändå och om du hoppar spårvagnen så får du säkert komma med planet på vägen hem också.

Chokladmarmelad

2011-11-28T12:06:00.001+01:00

Choklad är en flickas bästa vän och jag känner en och annan man som har svårt att motstå frestelsen han också. Antingen man klämmer i sig en mjölkchokladkaka helt för sig själv, föredrar en mörk choklad över 70% eller knaprar i sig praliner liggandes i sängen med en god bok, kommer man nog att höja ögonbrynen lite över en burk chokladmarmelad. Det låter himla dekadent. Tänk dig snittar av ett gott surdegsbröd, lite chokladmarmelad, toppat med lite flingsalt och några droppar av en olivolja av god kvalité. Dekadent, inte sant?

Det kan vara så att jag gillade det så mycket eftersom det är en vuxenversion av nutella på rostade mackor. Jag kommer fortfarande ihåg de gånger jag som liten satt och studerade tyskar i frukostmatsalen på hotell när de kom med sina nutella burkar i högsta hugg och bredde det på allt. Jag önskade alltid att jag också hade kunnat få äta sådana mackor varje dag till frukost. Men mamma var stenhård, choklad hörde inte hemma på mackorna. Det var därför väldigt förvånande att det både var mammas recept och hennes förslag, inte heller står burken numera i mitt kylskåp. Man ska göra som de säger, inte som de gör. Eller?

1dl mjölk
1 1/2dl grädde
1dl socker
100g mörk choklad, hackad

Koka ihop mjölken, grädden och sockret till en seg massa. Det tar mellan 45min och en timme. Ta kastrullen av plattan och häll i den hackade chokladen. Rör om tills all choklad smält och det blandat sig ordentligt. Häll upp på en ren glasburk och förvara i kylskåp.

Saffranskladdkaka

2011-11-24T12:00:00.001+01:00

Julen bjuder på så underbart många härliga kryddor. Köket doftar ständigt gott och det vattnas i munnen på alla som vågar sig dit. Det är en farlig plats att vara på så här i jultider. Sannorlikheten är stor att det ska finnas något gott och ätbart och den bara stiger ju närmare julafton vi kommer. Jag har dock som trogen bakbloggerska redan utstått frestelser i julig anda, allt för att hitta det perfekta adventsfikat till er såklart.

Jag önskar därför att ljuset hade varit mycket bättre så att denna Saffranskladdkaka skulle komma helt till sin rätt. Jag bakade den lite för sent för att den skulle hinna kallna tillräckligt mycket för att vara redo att skära i bitar innan mörkret hade hunnit lägga sig och förstöra fotomöjligheterna. Kakan doftade dessutom så gott att jag knappt hann med att fota innan frestelsen att smaka blev för stor. Jag hoppas ändå att en krämig kladdkaka med den fylliga och söta smaken av saffran kombinerat med en syrlighet från den vispade grädden blandad med lingonsylt kommer låta så gott att ni förstår hur fantastiskt det var utan en lika fantastisk bild.

Så här får ni receptet på Saffranskladdkaka, testad och godkänd av familjen Heavenlycupcake för att inspirera till en fantastisk första advent!

100g smör
100g vit choklad
1 påse saffran (1/2g)
2 ägg
2dl socker
1tsk vaniljsocker
2 1/2dl vetemjöl

Lingongrädde:
2dl vispgrädde
1/2-1dl lingonsylt, lättsockrad

Smält smöret tillsammans med den vita chokladen på låg temperatur. Tillsätt saffran och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Häll i chokladblandningen och rör tills allt blandat sig. Sikta ner vetemjölet och vänd sedan försiktigt ner det med slickepott. Häll smeten i en smord form springform med löstagbar kant. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen för att kallna helt.

Vispa grädden, blanda ner lingonsylten med en slickepott. Ta lite i taget och smaka av tills det smakar så mycket som du tycker passar. Dekorera eventuellt med lite frysta lingon.

Chokladfyllda Kardemummacupcakes toppade med nougat

2011-11-21T22:31:00.000+01:00

Cupcakes är bland det bästa jag vet att baka vilket också resulterat i mängder med bakerfarenhet på området. Så mycket erfarenhet att pappa fortfarande ber om nåd varje gång jag jag försöker truga på honom några. Jag letar därför ständigt efter nya cupcakesoffer när jag nu slitit ut mina tidigare försökskaniner. I helgen tog jag därför min chans och slängde ihop en sats till några nya stackare.

Det som är så fantastiskt roligt med cupcakes är att det alltid ser himla komplicerat och proffsigt ut men egentligen kräver det inte speciellt mycket erfarenhet och talang för att få ihop något snyggt. Mina tips är att satsa på en enkel design och inte försöka sig på något extraordinärt som färgad frosting, sugerpastedekorationer och så vidare. Keep it simple. En enkel cupcake behöver inte alls se tråkig ut och det är mycket, mycket enklare att lyckas få den att se aptitlig ut ifall man inte har så mycket erfarenhet. Låt därför smakerna i cupcakesen tala för sig själva.

Här har jag bakat ett par enkla Kardemummacupcakes. Men för att tvista till dem lite extra har jag fyllt dem med en chokladsmörkräm. Jag brukar aldrig misslyckas med den, men den här gången var den lite svårflörtad. Det kan ha berott på att jag försökte ta en genväg och inte sikta ihop allt innan jag hällde ner det. Jag är urusel på att följa recept, till och med mina egna. Gör därför inte som jag. Den genvägen blev snabbt en omväg.

Då jag gillar att ha tre smaker på mina cupcakes toppade jag dem med världens enklaste nougatfrosting. Hur gott som helst, men så är det ju också mina tre absoluta favorit smaker. För att binda ihop utseendet med smakerna siktade jag över lite kakao. Enkelt men effektfullt. Dessa tre steg kan ju till en början se komplicerat ut och det smakar komplicerat. Men det är det inte. Stegen är i sig själva mycket enkla, det är bara att komma på att kombinera dem som ger det där lilla extra.

3ägg
2 1/2dl socker
100g smör
1dl mjölk
1tsk kardemumma, stött
3 1/2dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1 nypa salt

Vispa ägg och socker pösigt och riktigt vitt. Smält smöret och blanda det med mjölken och kardemumman, häll det i ägg smeten. Sikta i mjöl, bakpulver och salt. Rör försiktigt ihop tills det precis blandat sig. Ställ formar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten, räcker till minst 12st normalstora cupcakes. Tänk på att inte fylla dem för mycket för då rinner de över kanten. Grädda i 175 grader i cirka 20minuter. Låt svalna på galler.

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Fyll en spritspåse med frostingen. Gör ett hål i mitten av cupcakesen med hjälp av en äppelurkärnare (se hur HÄR). Spritsa ner chokladsmörkräm i hålet.

Nougatfrosting:
250g nougat
1dl vispgrädde
125g smör

Skär nougaten i bitar och lägg dem i en värmetålig skål. Värm grädden och häll den över nougaten. Rör om tills all nougat smält. Ställ att kallna helt. Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och luftigt med elvisp. Häll i nougatblandningen lite i taget under omrörning. Vispa till en fluffig kräm. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa den på dina cupcakes.

Pepparkaksbiscotti med vit choklad och tranbär

2011-11-17T23:15:00.005+01:00

Det finns både fördelar och nackdelar med att det blir mörkt så tidigt på kvällarna om vintrarna. Visst, det är riktigt mysigt att krypa upp i soffan med en kopp varmt te och titta på film eller läsa en god bok. Förslagsvis knaprandes på dessa pepparkaksbiscottis. Men mörkret är definitivt inget positivt för en bakbloggare som vill ta någorlunda snygga kort på det hon bakar också. Tro mig. Om bildkvalitén inte är den bästa framöver så tvår jag mina händer. Idag har jag krupit omkring på köksbordet för att få rätt vinkel och rätt ljus och ändå blev inte ens hälften av alla de bilder jag knäppte användbara.

Det är riktigt roligt att ta kort och jag har lärt mig massor om matfotografering under de senaste tre åren tillsammans med bloggandet. När jag tittar på mina första inlägg här på bloggen så ryser jag lite men samtidigt är ju också de en historia även hur långt jag själv kommit och hur jag utvecklats. Övning ger färdighet och det spelar ingen roll var på erfarenhetsstegen man ligger, man kan alltid bli bättre och lära sig mer.

Men nu var det ju pepparkaksbiscottis det gällde. Jag gick och var riktigt inspirerad efter förra helgen när jag åt årets första pepparkaka, dock inte hembakad. Eftersom jag dricker mängder med te nu när mörkret faller så tidigt så kom jag också att bli lite sugen på biscotti, vips så var idén på pepparkaksbiscotti född. Jag kombinerade med hackad vit choklad och torkade tranbär för att ge en extra julkick. Grymt god kombination! Så till vinterns te (jag rekommenderar starkt en sort jag köpte som hette Julglädje) ska du definitivt äta dessa.

2 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/2tsk salt
1/2msk kanel, mald
1/2msk ingefära, mald
1/2tsk kryddnejlika, mald
200g vit choklad, grovt hackad
1dl torkade tranbär
2st ägg
1 2/3dl socker

Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop till en deg. Dela degen i två delar och forma till långa limpor. Lägg dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Platta ut dem lite lätt med fingrarna. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Ta ut dem och låt svalna i cirka 10 minuter på plåten. Skär dem sedan på snedden i ca 2cm breda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med ena snittsidan nedåt och låt torka i ugnen i 5-10 minuter. Bara så länge att de torkar inte så att de får färg. Låt svalna helt på galler.

Mini, mini cupcakes med pepparkaksmak

2011-11-13T11:10:00.001+01:00

Okej, jag kunde inte hålla mig längre. Pepparkakor är nu officiellt en del av dieten. När man väl börjat äta pepparkakor så är det kört sen. De hör på något sätt samman med alldeles för många clementiner, julmust, varm glögg och risgrynsgröt. Jag drömmer mig bort i alla julkryddors underbara värld och skapar trevliga recept i huvudet som kan användas på diverse glöggmys och julpysseldagar. Ja, det är min ursäkt i alla fall. Jag hade ju tänkt på julbak även fast jag inte bloggat men nu har jag ju världens bästa ursäkt vilken jag också använder flitigt.

Dessa pepparkakscupcakes är därför för alla er som funderar på att ordna ett trevligt glöggmys till första advent och vill vara ute i god tid med planeringen. Denna mini, mini variant gör du i snygga knäckformar och serverar som ett gott tilltugg på glöggbuffén. Och om det nu skulle vara så att du behöver provbaka dem redan imorgon bara för att veta hur många som blir lagom per person, ja då är inte jag den som skvallrar.

150 g smör
3st ägg
3 1/2dl socker
2 1/3dl gräddfil
4dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor

Frosting:
200g cream cheese
2dl florsocker
ev. citronsaft

Frysta lingon till dekoration

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vispa ner gräddfilen. Likta ner vetemjöl, bakpulver och kryddmixen. Vänd försiktigt ner med slickepott. Ställ dubbla knäckformar på en bakplåt. Fyll dem till ungefär hälften med smet. Smeten räcker till cirka 50st beroende på vilken storlek du har på knäckformarna. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter. Titta ofta och prova med sticka ifall de är klara. Ta ut och låt kallna helt.

Vispa cream cheese mjuk med elvisp. Sikta ner florsocker och vispa samman till en jämn kräm. Tillsätt eventuellt lite citronsaft ifall du vill. Spritsa varje mini, minicupcake med frosting och dekorera med tre frysta lingon och lingonblad i fall du har det.

"Övergångsbrödet" med äpple och russin

2011-11-09T15:34:00.002+01:00

I min värld är det nu i november helt lagligt att lyssna på julmusik och tjuvstarta med julens alla gottigheter. Jag älskar jul! Och eftersom jag genom hela min uppväxt sjungit i diverse luciatåg och min familj har varit involverade i julmarknadsbestyr så har jul alltid börjat tidigt hos oss. Jul är stort hos mig. Jag ska inte säga att jag går all out och klär hela lägenheten i julljus, hänger julgardiner i fönstren och planterar hyacinter och julstjärnor i varje ledig kruka. Nope. Här doftar det istället av clementiner, kanel och diverse andra julkryddor. Julmusiken (och nu snackar vi INTE "Julen är här" eller liknande) går varm på högtalaren i köket. Hembakade pepparkakor fyller kakburken och ljuslyktor är tända varje kväll. That's it.

För mig handlar jul om gemenskap och mat. Jag lever varje år i någon slags förhoppning om att detta året, just detta året, ska jag göra den perfekta fudgen (händer aldrig) vilket resulterar i massor med olika experiment. Förra året tror jag det var tre olika recept på en vecka. I år har jag ännu inte vågat tänka på vilket recept jag ska testa. Mamma suckar alltid lite hjälplöst när jag går in i mitt fudgemode. Men vi sparar mina roliga fudgehistorier tills det är dags.

När jag var och handlade förra veckan var jag alltså, trots det otroligt ojuliga vädret, i tankarna inne på olika juliga recept. När jag står vid delikatessdisken och får syn på den griljerade skinkan så inser jag att det kanske är lite väl tidigt att börja med riktigt juliga recept här på bloggen. Jag skapade därför ett bröd för dem som vill äta griljerad skinka men kanske tycker att det ännu inte är dags för vörtbrödet. Jag kallar det lite kärleksfullt för "övergångsbrödet" eftersom det innehåller en höstlig smak av äpplen och en julig smak i russinen och kryddorna. Men smakerna gifte sig fantastiskt bra med varandra. Det enda jag var lite besviken över var att jag inte hade saltat riktigt så mycket som jag hade önskat. Därför har jag ändrat lite på det i receptet ni får. Men smaka gärna på smeten innan ni gräddar den så att det varken blir för lite eller för mycket.

4dl grahamsmjöl
4dl vetemjöl special
2dl rågsikt
1dl solrosfrön
1dl rågkross
2/3dl mörk sirap
1dl surdeg, vete (kan uteslutas!)
2-3tsk salt
1msk kanel
1/4tsk ingefära
1/4tsk kryddnejlika, mald
1msk bikarbonat
2dl äppelmos
8dl filmjölk
1-2dl russin

Topping:
Havregryn
Solrosfrön
Krossade linfrön

Blanda ihop alla ingredienser till brödsmeten i en stor skål. Det blir ganska mycket smet. Smeten är kladdig och väldigt lös, det ska den vara. Klä två brödformar med bakplåtspapper. Klipp bort överflödigt papper. Fördela smeten mellan de två formarna. Strö över toppingen. Här kan du ta lite vad du har hemma i fröväg. Grädda sedan i 175 grader i 1 timme och 40 minuter. Titta till brödet med jämna mellanrum. När det börjar få tillräckligt med färg, täck det med folie och fortsätt gräddningen. Ta ut brödet och ta upp det ur formarna. Låt svalna på galler under en handduk. Detta brödet går utmärkt att frysa.

Blåbär Whoopie Pies

2011-11-06T17:08:00.003+01:00

Har jag berättat sägnen bakom varför dessa kakor kallas för Whoopie Pies? Ni kanske har hört den innan. Jag vet inte hur mycket jag tror på den men den är lite söt. Det sägs att Whoopien ursprung ligger i medeltidens Tyskland. När många religiösa grupper flydde undan religiösa påtvång i Europa så tog de med sig dessa kakor till Amerika. Ett av dessa grupper är Amishfolket. Enligt sägnen ska dessa packats ner i barnens matsäckar när de gick till skolan. När barnen sedan öppnade sin lunch så blev de så glada av att se kakan där att de utbrast "Whoopie!". Ja, och därav namnet.

Jag har ju tidigare diskuterat detta med namn på kakor och över lag tycker jag att bakverk i Amerika har ett lite mer logiskt system för vad kakor borde heta. Man får vad det heter helt enkelt. Här är ju ett undantag med denna luddiga historia. Kan det vara så att det europeiska ursprunget märks här? Jag tycker Whoopie pies är ungefär lika logiskt som dammsugare.

I alla fall. Dessa kom till efter ett mycket misslyckat försök till att baka macarons. Det slutade med att jag och min moster stod med en plåt misslyckade macarons och en burk blåbärskräm som smakade gudomligt gott. Därför gjorde jag lite i protest dessa Whoopie Pies, minst lika goda men ack så mycket enklare! Behöver jag säga att hela macaronsgrejen lagts på hyllan?

100g smör
1/2dl socker
1/2dl farinsocker
1 ägg
2/3dl mjölk + 1tsk citronsaft
1/2tsk vitvinsvinäger
2 1/2dl vetemjöl
1tsk vaniljsocker
1/2tsk bikarbonat
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt

Blanda mjölken och citronsaften, ställ åt sidan för att tjockna. Vispa smör mjukt och krämigt tillsammans med socker och farinsocker. Tillsätt ägget och blanda ihop ordentligt. Häll i mjölkblandningen och vitvinsvinägern. Blanda ihop till en jämn smet. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bikarbonat, bakpulver och salt. Blanda ihop till en smet. Klicka eller spritsa ut på plåtar täckta med bakplåtspapper. Tänk på att det ska vara bra mellanrum mellan alla kakor då de flyter ut. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna en stund på plåten innan du för över dem till ett galler för att kallna helt.

Blåbärskräm:
100g blåbär
125g vit choklad
2tsk honung
2msk vispgrädde

Mixa blåbären och sila dem för att få bort skal och annat. Väg upp så att du har 50g blåbärssaft. Värm försiktigt alla ingredienserna till bkåbärskrämen i en kastrull. Rör om med jämna mellanrum för att se till att det inte bränner fast i botten. När allt smält och blandats samman, ställ kastrullen åt sidan och låt svalna. Ställ sedan i kylskåpet någon timme så att den stelnar helt. Spritsa eller bred på krämen på en kaka och tryck sedan ihop med en annan.

Ge bort en kakmix

2011-11-02T19:41:00.003+01:00

Det har blivit mäkta populärt att ge bort ätbara presenter när man ska gå bort. Jag är självklart inte sen att följa ätbara trender så när mina kära vänner hade inflyttningsfest nu i helgen gjorde jag slag i saken. De gillar båda två att baka så de fick en kakmix och en cookiescoop av mig i present. Jag skrev ju om min Cookiescoop från USA häromveckan och efterlyste svenska varianter. Efter att ha letat ett bra tag efter något liknande i Sverige insåg jag plötsligt att de verkade finnas i alla affärer jag INTE tittat i. Så denna hittade jag för en billig peng på Claes Olsson. Jag tycker dock att kvalitén på min OXO är bättre, men så länge man inte bakar cookies varje vecka så tror jag absolut att denna klarar jobbet.

Själva kakmixen var ju självklart de Ultimata Chocolate Chip Cookies. Finns det några andra? Jag verkar ha tjatat hål i huvudet på er alla om dessa den senaste tiden men de bara ÄR så fantastiska. Punkt. Jag skrev en beskrivning av hur de skulle gå tillväga för att få sina cookies på en fin etikett och fäste den ihop med skopan i en fint band på burken. Burken har jag nog hittat på secondhand någon gång men det finns liknande burkar på IKEA för en spottstyver.

Presenten verkade i alla fall vara mycket uppskattad. Den fick mycket uppmärksamhet av de andra gästerna dessutom. Och så himla krångligt var det inte. Jag varvade bara alla ingredienser i burken och satte på locket. Med en minimal insats kan nu mina vänner förvandla kakmixen till ljuvliga cookies. Ett ganska bra sätt att inviga en ny lägenhet, eller hur?

Cookie Dough Brownies

2011-10-30T12:44:00.000+01:00

Tiden går så otroligt fort, kan ni tänka er att det faktiskt snart är november? I min värld innebär det att det är fullt lagligt att lyssna på julmusik hela dagarna, dricka glögg och äta pepparkakor. 24 dagar i december är liksom inte riktigt nog med tid enligt mig. Det bästa är ju faktiskt innan. Nuförtiden kan jag även försvara mig med att jag måste börja tänka på jul tidigt eftersom jag måste ha ut julrecept i tid på bloggen. Vem vill ha jultips i januari? Ännu en fördel med att bakblogga.

Men, den här kakan har ingenting med jul att göra. Däremot är den perfekt att mysa med tillsammans med en kopp kaffe eller te nu när kvällarna blir mörkare. Det är två favoritkakor som blivit en. Brownies och Chocolate chip cookies. Brownies är så tacksamma att experimentera med, och jag har hittat massor med varianter på just den här kombinationen. Efter min stora succé med Double Cookie Fudgy Brownies visste jag ju att det också skulle bli riktigt gott.

Men till skillnad från Double Cookie Fudgy Brownies så gräddas inte cookiedegen i detta receptet. Då kan det vara bra att fundera över ifall man vill ha ägg i cookiedegen eller inte. Råa ägg kan innehålla salmonellabakterier. Jag läste dock på Svenska äggs hemsida att de flesta fall av salmonella i Sverige har man dragit på sig utomlands. Det är alltså inte så vanligt med just salmonellasmittade ägg i Sverige och alla hönserier testas regelbundet för salmonella här. Jag själv har inget problem med råa ägg i bakningen men om man ska bjuda andra så kan det vara en god idé att fundera på det en extra gång. Vill du läsa mer om Salmonella och ägg kan du göra det HÄR.

2 ägg
1dl rapsolja
2 1/4dl socker
1tsk vaniljsocker
2 3/4dl vetemjöl
4msk kakao
1/2tsk snabbkaffepulver
1/4tsk salt

Cookie dough:
100g smör
1dl farinsocker
1/2dl socker
2msk mjölk
1tsk vaniljocker
2 1/4dl vetemjöl
1dl chocolate chips

Topping:
200g mörk choklad
1-2msk smör

Vispa ägg, rapsolja, socker och vaniljsocker ljust och luftigt. Sikta ner Vetemjöl och kakao. Tillsätt snabbkaffepulvret och saltet. Vänd försiktigt ner alla torra ingredienser med en slickepott. Klä en form, ca 20x20cm med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten men fast i kanterna. Låt svalna helt.

Vispa smöret, sockret och farinsockret mjukt och luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda samman till en deg. Bred ut degen över den avsvalnade browniekakan. Smält chokladen till toppingen tillsammans med smöret. Vispa ihop det tills det blandat sig. antingen kan du hälla på toppingen ovanpå cookiedegen och låta allt stå i kylskåpet och stelna innan du skär i bitar. Eller så låter du brownien med cookiedeg stå i kylskåpet någon timme innan du skär i bitar och sedan skedar över lite topping (som jag gjort på bilden). Tänk bara på att kakan måste vara helt kall och kyld en stund innan du skär i den! Annars blir inte bitarna lika snygga.

Tre år med Heavenlycupcake

2011-10-26T16:20:00.002+02:00

Idag är det exakt tre år sedan jag publicerade det första inlägget här på bloggen. Helt otroligt! Jag fick i veckan frågan om varför jag började blogga om bakning. Och jag måste erkänna att det har jag totalt glömt bort. Jag tror det mest var ett sätt för mig att samla mina recept och kunna dela med mig till vänner som frågade. Sen dess har det bara växt och jag har fått prata i radio och svara på massor med trevliga mejl från er läsare. Vilken anledningen jag än hade till att börja så har det numera blivit glädjen i att inspirera andra och dela med mig. Både av recepten men också av glädjen och mina egna tankar kring kring vad bakning är för mig.

För mig är bakning mer än att stoppa något gott i munnen. Att baka är min passion, och då tänker jag mest på det kreativa skapandet. Jag tror att alla behöver utlopp för kreativitet och för mig är bakning just det. Det är inte bara i det rent estetiska, utan också i kombinationen av smaker, som jag gillar att vara kreativ. Jag älskar att skapa nya recept, se dem växa fram i ugnen och sedan bjuda andra på dem och se deras reaktioner. Men min passion för bakning handlar också om gemenskap, om att sätta sig ner tillsammans och dela en trevlig stund. Mat är en anledning att träffas.

En tredje anledningen till att bakning även är min terapi. Jag har nämnt det otaliga gånger. Hur jag slutar tänka och bara skapar, hur jag släpper stress och går helt upp i att bara vara i stunden. Det är viktiga egenskaper, speciellt eftersom världen bara verkar snurra allt fortare runt omkring oss. Flera läsare och andra jag träffat och pratat med har upptäckt att de kan använda bakningen på samma sätt som jag har gjort. Det gör mig otroligt glad att kunna inspirera andra att må bättre.

För mig handlar det just om det, att må bättre. Och i många skeenden i mitt eget liv har jag de senaste tre åren ibland fått tvinga mig till att baka bara för att ha något att uppdatera med här. Det har varit ytterst bra för mig eftersom det är när jag behöver tvinga mig själv att baka som jag kanske behöver det allra mest. För mig handlar bloggandet om glädjen i att dela med sig och jag får så otroligt mycket tillbaka av er läsare. Så jag vill passa på att tacka för alla underbara kommentarer, mejl och uppmuntran jag fått de senaste tre åren. Ni inspirera mig till att prestera ännu bättre och jag tycker det är roligare än någonsin! Så jag hoppas att ni ser fram emot nya trevliga utmaningar och recept lika mycket som jag gör.

Tack!

PS. Ni har väl inte missat att Heavenlycupcake nu även finns på Facebook? Där försöker jag tipsa om gamla favoritrecept och annat trevligt. Tryck på gilla knappen här till höger!

Hallon Lime Blondies

2011-10-25T21:49:00.005+02:00

Förra veckan bakade jag ett helt gäng med brownies och blondies till min sista dag på praktiken. Som bakbloggerska känns det ganska självklart att komma med en kartong smaskiga kakor på sin sista dag. Min tanke var alltså främst att tacka för fyra fantastiska veckor, men det skadar ju aldrig att gå ut med dunder och brak. Det verkade som att jag lyckades med det också. Samtalsämnet den fredagen var vilken av de tre smakerna som var godast. Jag vet att en av dem tyckte extra mycket om "dom där med hallon..." eftersom han försökte övertyga de andra om att de absolut inte behövde smaka på dessa för då kunde han med gott samvete ta två.

Det är alltid så roligt att komma med bakverk till jobbet, det blir alltid uppskattat. Också på bussen dit var min tårtkartong uppskattad och utstirrad. Och inte undra på det, det doftade choklad lång väg om den där kartongen. Denna gången kunde ingen se in i lådan, men de gånger jag åker med min cupcakesbärare full med cupcakes och man faktiskt kan titta in. Ja, det är sällan man får så mycket uppmärksamhet. Jag kanske ska börja åka runt med cupcakes på bussen och klistra fast lite reklamdekaler för bloggen på sidan. Rent spontant känner jag att lunchtid och runt kl 16-17 hade varit ypperliga tillfällen att skaffa sig några extra läsare.

175g smör
200g vit choklad
2 1/2dl farinsocker
2ägg
4 2/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
en nypa salt
Saft och skal från en lime

Hallonkompott:
2-3dl hallon, tinade eller färska
1dl syltsocker
1/2tsk vaniljsocker

Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp. Försök mosa samman till en någorlunda jämn sylt med en träslev. Låt koka mellan fem och tio minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Smält smöret och den vita chokladen tillsammans. Ställ av från plattan. Häll i farinsockret och vaniljsockret och rör om. Tillsätt äggen ett i taget. Riv skalen från en lime och pressa ner saften. Tillsätt salt, vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten.

Klä en form på 20x20cm med bakplåtspapper. lägg ett lager med smet i botten. Klicka över hallonkompott. Lägg ytterligare ett lager med blondiesmet och klicka över det sista av hallonkompotten. Ta en kniv och dra försiktigt genom smeterna för att marmorera snyggt, inte för mycket! Grädda i 180 grader i ca 30 minuter. Håll noga koll på färgen och lägg en bit folie över ifall den blir för brun. Låt kallna i formen och ställ kallt i några timmar. Skär i rutor.

Toffie Cookies

2011-10-20T22:56:00.006+02:00

Med jämna mellanrum får jag ett otroligt sug efter att baka cookies. Det finns egentligen bara ett problem. Jag har helt snöat in på ett recept som jag absolut avgudar, mina ultimata chocolate chip cookies. Så fort jag tänker på cookies, så ploppar dessa upp i huvudet. De är helt enkelt fantastiska, nästintill oslagbara. Men så fort jag konstaterat det börjar mitt problem på riktigt.

Jag har nämligen två sätt att reagera på recept som jag älskar lite till döds. Antingen så blir jag riktigt enveten och bestämmer mig för att det visst ska finnas ett recept som är mycket bättre än det jag har. Därefter spenderar jag mängder med tid på att hitta och prova detta. Men jag kan lika väl reagera, som den här gången, med att ta ett vinnande koncept och ändra på det efter tycke och smak.

Denna gången fick alltså mitt favoritrecept utgöra en grund för dessa helt otroligt goda Toffie cookies. De var så goda att jag hade kunnat äta upp hela plåten själv. Precis sådär lagom sega som man vill att kolakakor ska vara men ändå lite spröda så det inte enbart blir en seg massa. Det syns inte så bra på dessa bilderna men jag upptäckte även att toffiebitarna bildat ett hjärta på den översta kakan. En bild säger mer än 1000 ord helt enkelt.

100g smör

1dl strösocker

1 1/2dl farinsocker (eller ljust muscovado)

1ägg

3 1/2dl vetemjöl

1tsk salt

1/2tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1/2msk vaniljsocker

100-150g mjuka kolabitar

Vispa smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt ägget och vispa in det ordentligt. Häll i vetemjölet, saltet, bakpulvret, bikarbonatet och vaniljsockret i smeten och vänd försiktigt ihop det till en deg. Vänd försiktigt ner kolabitar klippta i lagom stora bitar. Skopa upp smeten med en cookiescoop eller klicka ut degen på plåtar klädda med bakplåtspapper. Tänk på att ha bra mellanrum mellan varje kaka så att de inte flyter ihop. Grädda i 175 grader i cirka 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Tips: Cookies med Cookiescoop

2011-10-17T21:25:00.003+02:00

Som många andra mat och bakfantaster så är jag lite av en redskapsnörd. Mina kökslådor är fulla med prylar men konstigt nog hittar alltid några nya hem hit med jämna mellanrum. Sist var det en Cookiescoop som redan hunnit bli en riktig favorit. Jag har letat i flera internetbutiker och på flera köksaffärer men inte hittat något liknande (förutom en lite större modell i Kungsbacka). Jag svor därför en lång ramsa över alla underbara saker som finns i USA men som tar en hel evighet att komma hit till Sverige.

När jag frustrerat frågar i en av köksbutikerna inne i stan och får svaret att de kanske kan få tag på en för 300kr och sedan letar reda på att det skulle gå på minst lika mycket att beställa dem från USA så känner jag mig lätt gråtfärdig. 300kr för en cookiescoop var inte vad min budget behövde, speciellt inte eftersom jag var sugen på att köpa alla tre storlekarna. Till min undsättning kommer min underbara vän Johanna som skulle spendera några veckor på andra sidan Atlanten. Hon tillät mig snällt att lägga in en order och det slutade med att jag betalade 60kr. Jag var nöjd.

Den fungerar helt fantastiskt bra! Det är så enkelt att plocka upp deg och sedan snabbt klicka ut den på plåten med hjälp av handtaget. Det som är ännu bättre är att alla kakorna blir lika stora och alltså inte bakas olika. De blir också perfekt runda. OM du får tag på en, har en lika snäll vän som jag eller själv ska åka till USA, köp den. Direkt. Det här är mittenstorleken och den är perfekt för cookies. Om någon där ute skulle råka se vart man kan få tag på liknande cookiescoops (eller Ice cream scoops som de också kallas) skulle jag vara evigt tacksam ifall ni ville posta en liten kommentar om vart!

Surdegsbröd nr 5

2011-10-15T08:59:00.004+02:00

Om du inte har testat surdeg än, gör det! Det är himla roligt att ha en burk stående i kylskåpet och se hur den ändrar sig med lite tid och kärlek. Mina vänner föreslog att jag skulle ha min som husdjur och ge den ett namn. Där satte jag dock ner foten. Jag har lite dålig erfarenhet av att ge namn till mat jag ska äta upp senare sen den gången mamma lagade hel kyckling och jag lekte att vi var kompisar. Hmm, jag är den första att erkänna att alla mina idéer inte är speciellt ljusa. Men jag har lärt mig av mina misstag, alltså inget namn på surdegen.

Jag tycker inte att man behöver vara så noga när det gäller surdeg. Det gör ingenting om det inte väger exakt så mycket som det ska när man matar den. Det gör inte heller något om man glömmer av att mata den några dagar. Mitt förhållande till min surdeg är väldigt laid back. Jag matar den när jag kommer ihåg det eller när den ser ut att behöva det. Sen matar jag den alltid dagen innan jag ska baka bröd. Där emellen kan jag använda lite surdeg i pannkakorna, i pizzadegen osv. Men innan jag ska baka bröd vill jag alltid mata den.

Det tar ju en hel evighet att baka surdegsbröd. Helst ska det ju jäsa i flera timmar. Det är därför det är så bra att göra det på helgen när man kanske ändå är hemma. När den väl ska jäsa så sköter den sig jättebra själv och får ju då stå där i flera timmar. Perfekt om man behöver städa eller göra något annat också. Det här brödet är relativt ljust. Jag hade i lite rågmjöl för jag ville inte ha en helt ljus limpa. Receptet är mycket enkelt och gräddas i brödformar vilket hjälper brödet att jäsa på höjden också vilket kan vara ett problem ibland med surdegsbröd. Det här brödet är också perfekt att skiva tunt och rosta!

20g jäst
7dl vatten, ljummet
1 1/2 - 2msk salt
3dl surdeg, vete
5dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt surdegen, saltet och rågmjölet. Blanda samman till en jämn massa. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blivit en mjuk och elastisk deg. Arbeta degen ordentligt. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i cirka 2 1/2 timme.

Ta försiktigt upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela den försiktigt i två delar. Platta ut och vik in en tredjedel av degen mot mitten och sedan den andra biten över. Vik upp ändarna lite. Lägg limpan med skarven och ändarna nedåt i en väl smord brödform. Gör likadant med den andra degdelen. Låt limporna jäsa i cirka 1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid så att den hinner bli riktigt het. Skär några snabba snitt med en vass kniv i limporna och ställ in dem i ugnen. Spruta in lite vatten med en blomster spruta och stäng luckan. Sänk temperaturen till 200 grader direkt. Låt limporna gräddas i cirka 50 minuter eller tills de låter ihåligt när man knackar dem på botten.

Chocolate Orange Cookies

2011-10-11T20:42:00.004+02:00

Jag har startat ett litet projekt hemma i mitt skafferi. Det behöver verkligen lite omtanke. Jag spenderar ju trots allt en del tid med näsan i det och håller på att bli lätt galen. Mitt skafferi är stort, vilket ibland är en ren förbannelse, let me tell you. Men det är också otroligt dum "planlösning" på det. Jag måste ibland flytta runt på en hel hylla bara för att komma åt det som står innerst, längst bort i hörnet. Sen skadar det ju aldrig att ha det lite snyggt och inspirerande där inne med grejerna i snygga burkar och så.

I alla fall passade jag på att rensa lite när jag ändå var i farten och drog ut allt på köksbordet. Det är här storleken på ens skafferi lätt kan bli en förbannelse. Jag hittar alltid grejer som jag totalt glömt bort att jag hade. Så även denna gång. I en av mina lådor fanns en förpackning med kanderade apelsinskal. Jag har inte riktigt vetat vad jag ska göra med dem men nu var jag tvungen att antagligen använda eller slänga. Svårt val.

När jag hittar ingredienser så här så brukar jag oftast reagera med att göra ett gammalt kärt grundrecept och slänga ner vad jag hittat, grädda och hoppas på det bästa. Jag hade inte en aning om kanderade apelsinskal skulle vara gott i cookies men tillsammans med en halv påse chocolate chips och lite kakao så blev det fantastiskt gott! Och de smakar verkligen apelsin. Efteråt kom jag på att en skvätt apelsinlikör i inte heller hade varit helt fel. Men det är ju lätt att vara efterklok.

113g smör, osaltat
1dl socker
1 1/3dl farinsocker
1 ägg
3dl mjöl
1/2dl kakao
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
2tsk vaniljsocker
100g chocolate chips
50-100g kanderade apelsinskal

Vispa smöret med socker och farinsocker tills det är mjukt och krämigt. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Knåda ihop till en deg. Häll i chocolate chips och kanderat apelsinskal. Knåda in i degen så att det fördelas någorlunda jämnt.

Använd en glasskopa eller klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg dem med mellanrum mellan för de kommer rinna ut lite. Grädda i 175 grader i cirka 10-12 minuter. När ytan känns hård och fast är kakorna klara. Ta ut och låt svalna på galler.

Rågfrallor med en smak av kardemumma

2011-10-07T20:02:00.003+02:00

När jag hakar upp mig på något så får jag alltid för mig att det går att ha i precis allt. Det var så min mindre bra idé om vaniljsmak på mannagrynsgröten föddes en dag. Vanilj är gott, mannagrynsgröt är gott. Tillsammans borde det också bli gott, speciellt eftersom vanilj faktiskt fungerade i pannkakor. Och ja, någon killer-kombination var det inte, i alla fall inte som jag föreställt mig. Men det var min vanilj-fas det. Jag använder inte alls vanilj lika flitigt längre. Numera är det kardemumma istället. Jag satt allvarligt och funderade på att lägga några kardemummafrön i kaffebryggaren bara för att se hur det skulle smaka. Ja, okej då. Jag har inte slutat fundera på det och kommer säkerligen att göra det imorgon nu bara för det.

Det hela har gått så långt att jag inte längre lägger ner min kardemummapåse i kryddlådan bland alla andra. Jag fick därför gräva fram en söt kryddburk till den så att jag slapp se tråkiga påsar på köksbänken. Och när vi talar kardemumma så talar vi självklart frön som sedan stöts i en mortel för hand, i min värld finns absolut ingen annan sort. Och min mortel ser så sällan andra kryddor att den doftar starkt av kardemumma varenda gång jag plockar fram den. (Eller ja, den står ju framme den med, vem försöker jag lura?)

I alla fall. Jag prövade därför att ha kardemumma i mina rågfrallor. Det är fantastiskt på morgonen när mackorna doftar precis som semlor. De smakar dock inte alls som semlor. Och om ni nu tror att jag gått och blivit helt galen eller fått någonslags sockerchock så vill jag bara påpeka att jag faktiskt hittade ett recept på kardemummafrallor som jag sedan ändrade skoningslöst för att komma ännu längre ifrån semlekänslan. Hur gott det än är med semlor så känns det inte alls bra att äta dem till frukost. Men doften av kardemumma ger i alla fall mig en mycket bra start på dagen. Och de smakade gudomligt med brieost och avocado, annars fungerar vanlig ost också ypperligt!

50g smör
5dl mjölk
30g jäst
2tsk salt
2tsk brödkryddor
1 1/2dl surdeg, vete
2msk mörk sirap
1tsk kardemumma, stött
1dl rågkross
1 1/2dl havregryn, fiberberikade
4dl rågsikt
6-8dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till cirka 37grader. Smula jästen i en bunke. Häll över vätskan och vispa ut jästen så att den löser upp sig helt. Tillsätt brödkryddor, kardemumma, sirap, surdeg, rågkross och havregryn. Blanda ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen några minuter. Tillsätt saltet. Arbeta degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl i fall det behövs tills degen är mjuk och smidigt. Låt läsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Arbeta degen på ett mjölat bakbord, dela den i 12 delar och forma till runda frallor. Lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lät jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda i 225 grader i ungefär 12 minuter eller tills de fått fin färg. Låt frallorna svalna på galler.

Zucchini Kanel Cupcakes

2011-10-03T19:09:00.004+02:00

Jag kanske inte har nämnt det tidigare men ni kanske har förstått ändå att jag läser till lärare och just nu praktiserar på en högstadieskola. Det är minst sagt utmattande. Idag somnade jag på soffan när jag kom hem. Det betyder också att inspirationen till att skriva något spännande och intressant i det här inlägget har nått botten. Jag har inte riktigt lärt mig än att vara inspirerande och kreativ till tusen hela dagarna samtidigt som det ska finnas lite kvar till blogginläggen på kvällen. Det kommer förhoppningsvis snart. Jag ska försöka spara lite till er också.

I alla fall så har ju hösten kommit med stormsteg nu. Jag tycker det är på tiden att ta fram de mustiga och kryddiga smakerna igen efter alla jordgubbar och annat fruktig vi ätit hela sommaren. Därför blev det för ett tag sedan Zucchini Kanel Cupcakes hemma hos fröken heavenlycupcake. Eller ja, jag hade faktiskt med dem till en helgkurs men de vart i alla fall mycket uppskattade. Zucchinin fungerar lite som morötter så dessa är otroligt saftiga samtidigt som de innehåller alla kryddor jag förknippar med mustiga höstbakverk. Perfekt! Man kan ju även inbilla sig att de hjälper till med dagens grönsaksintag.

Frostingen är ett nytt recept som jag provade. Det blev fantastiskt gott. Dock kanske en cream cheese variant hade passat snäppet bättre till just dessa cupcakes. Men annars kan jag verkligen rekommendera det här receptet. Fluffigt och med en lagom balans mellan sockret och smöret. Jag kommer definitivt att göra den igen!

1dl rapsolja
2 1/4dl socker
2 ägg
3 1/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk kanel. malen
1/2tsk salt
1/2tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
2 1/4dl zucchini, grovt riven

Vispa olja och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa så allt blandas h vispa ordentligt mellan varje. Rör i kryddorna och den riva zucchinin. Sikta ner vetemjöl och bakpulver, vänd försiktigt ner det tills det precis blandat sig och blivit en jämn smet. Ställ papperformar i en muffinsplåt och fyll upp dem till hälften eller 2/3. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kallna på galler.

Kanelfrosting:
225g smör, osaltat
225g florsocker
2 dl marshmallowfluff på burk, finns att köpa i affären
1/2dl grädde, ovispad
2-3msk vaniljsocker
kanel efter smak

Vispa det rumstempererade smöret ljust och luftigt i ungefär 10 minuter. Sikta ner florsocker och vispa i cirka 5 minuter till. Häll i marshmallowfluff och fortsätt vispa några minuter. Tillsätt grädden, vaniljsockret och kanelen och vispa ytterligare 5 minuter tills det blivit en jämn, fluffig kräm. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på cupcakesen. Dekorera med skivor av zucchini som penslats med citronsaft för att inte mörkna i färgen.

Tortillas

2011-09-30T15:07:00.005+02:00

När jag gick upp i morse hade jag inga planer inför helgen annat än att städa och kanske baka något gott. Sen dess har mina planer ändrat sig så ofta att jag blivit lite lätt snurrig. Det kan i och för sig bero på den roliga men utmattande praktiken jag haft på en högstadieskola den här veckan. Det är så roligt med ungdomar. I dag hade jag satt upp håret och hade på mig glasögon och då kände de inte igen mig. Jag såg inte ut som tidigare i veckan, jag hade ju ändrat på mig! (OMG!)

Något som däremot inte ändrar på sig är fredagstacos. Jag skulle kunna sätta en peng på att halva Sverige äter fredagstacos. Det är perfekt då det är riktigt gott och inte kräver mycket ansträngning. Men, nu är jag som jag är och tar därför gärna det hela till en lite högre nivå. Tro för all del i världen nu inte att jag orkar sätta igång med något hemskt avancerat, fredagskvällen är till för avkoppling. Man behöver inte gå all out för att imponera på familjen, sig själv eller vännerna. Nope, det enda du behöver göra är att följa detta grymt enkla recept och göra egna tortillas.

De är fantastiska! Så enkla att det nästan är löjligt och alla du bjuder kommer bli grymt imponerade. Det tycker jag är en finfin kombination, liten ansträngning, stor utdelning. Och de är dessutom mycket godare än köpta tycker jag, vilket inte är att säga lite eftersom jag älskar tortillas. Ta din fredag till nya höjder!

Receptet hittade jag förresten hos Hovkonditorn.

50g smör, rumstempererat.
1dl majsmjöl
2 1/2dl vetemjöl
1tsk salt
1 - 1 1/2dl varmt vatten

Dela smöret i bitar. Blanda ihop det med majsmjöl, vetemjöl och salt till en smulig deg. Häll i det varma vattnet lite i taget tills det bildas en mjuk deg. Dela degen i sex bitar. Kavla ut dem mycket tunt. Hetta upp en torr stekpanna så att de är ordentligt varm. Stek sedan tortillas på båda sidorna till de fått färg. Linda in dem i en handduk och servera dem varma. Det går bra att värma på dem lite ifall de kallnat.

Red Velvet Whoopie Pies

2011-09-27T21:27:00.001+02:00

Ett av de mest lästa recepten här på Heavenlycupcake är Red Velvet Cupcakes. Jag vet faktiskt inte riktigt varför, kanske är det för att namnet låter så spännande? Det låter onekligen som att de är ytterst komplicerade men så är inte fallet. De är egentligen inte mycket mer än ett par chokladcupcakes som också råkar vara röda. Det är inget fel på choklad cupcakes, don't get me wrong, de tillhör mina absoluta favoriter. Vad jag menar är att namnet ibland gör precis lika mycket för kakan som smaken. Plus att jag gillar rött.

Ja, det här med namn tycker jag är riktigt intressant. Jag gillar det amerikanska sättet att ge namn till bakverk. Man vet precis vad det men kommer stoppa i munnen eftersom varje smak brukar stå med och ju längre namn desto bättre. I Sverige verkar vi dock ha ett mer komplicerat system, om inte rent av riktigt långsökt. Som dammsugare/punschrulle till exempel. Dammsugare för att den påminner om en damsugare från 60-talet och punschrulle trots att den inte innehåller någon punsch. Logiken är ett faktum. Därför får ni nu receptet på kakan med det mycket logiska och amerikanska namnet Red Velvet Whoopie Pie. Den är varken särsklit röd eller mer sammetslen än andra kakor. Inte heller är det en paj. Men du kommer säga "Whoopie!" när du äter den, därav logiken.

100g smör
1dl socker
1/2dl farinsocker
1dl mjölk
2tsk citronsaft
2tsk vaniljsocker
1 ägg
1 flaska röd hushållsfärg
3dl vetemjöl
1/2dl kakao
1/2tsk bakpulver
1/4tsk bikarbonat
1/4tsk salt

Blanda mjölken och citronsaften, ställ åt sidan och låt stå i cirka 10 minuter. Det ska tjockna och bli vad amerikanarna kallar buttermilk. Vispa smör och socker vitt och luftigt. Tillsätt ägget och vispa noga. Häll i mjölken och den röda karamellfärgen, vispa till en jämn kräm. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker. Rör ihop allt med en slickepott tills det blandat sig. Klicka ut smeten eller spritsa ut den på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 175grader i 5-10 minuter beroende på hur stora kakor du gjort. De ska vara mjuka men inte kladdiga. Låt svalna på galler helt innan du fyller dem.

Vit chokladsmörkräm:
250g smör, osaltat
2dl florsocker
1-2msk mjölk
1-2tsk vaniljsocker
2 äggulor
100g vit choklad

Smält den vita chokladen och ställ åt sidan. Vispa smöret vitt och luftigt. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en vit, pösig kräm. Tillsätt mjölk samtidigt som du vispar tills konsistensen är som du vill ha den. Vispa ner vaniljsocker och gulorna. Häll försiktigt ner den smälta chokladen samtidigt som du vispar och fortsätt tills krämen är jämnt och slät. Spritsa eller bred på en kaka och tryck ihop med en annan så att de blir dubbla.

Hälsosammare Chocolate Chip Cookies

2011-09-23T00:23:00.002+02:00

Jag hade i veckan tänkt starta igång lite hälsosammare matvanor och komma igång med träningen efter sommaren. Det gick sådär eftersom jag gick och blev superförkyld. Så istället för att känna mig hälsosam känns det snarare som att någon kört över mig en ångvält. Suget efter kakor var dessutom otroligt. Men inte har jag någon som bakar kakor åt mig inte så jag fick dra igång med ett projekt helt själv med febern rasande i kroppen. Att jag aldrig lär mig. Mina hjärnceller fungerar nämligen inte särskilt bra vid temperaturer över 37 grader. Det hela slutade med att jag brände kakorna till oigenkännlighet och fick vädra ut köket i tre timmar efteråt. Så ni ser, misstag händer oss alla.

Men efter att ha vilat en stund tog jag nya tag. I mitt hälsosamma tema bakade jag därför en hälsosammare variant av chocolate chip cookies. Istället för smör innehåller de olja och för extra mycket fiber hade jag i fiberberikade havregryn. Jag älskar fiberberikade havregryn och kan stoppa i dem i det mesta, pannkakor, bröd, smoothie, you name it. Det är är inga knapriga kakor, utan snarare lite mjukare, sega kakor. Men jag gillade dem, de smakade faktiskt riktigt gott till skillnad från andra kakor med en hälsosammare touch så det kommer säkert blir fler sådana här hemma hos mig.

1/2dl olja
1dl farinsocker
1 ägg
1/2tsk bakpulver
1dl fiberberikade havregryn
1 3/4dl mjöl
100g hackad mörk choklad
ev. 1dl hackade nötter

Vispa samman oljan och sockret. Tillsätt ägget och vispa ordentligt till en jämn smet. Tillsätt bakpulvret, havregrynen och mjölet och blanda samman till en deg. Knåda försiktigt ner den hackade chokladen och eventuellt nötterna. Forma bollar av degen och lägg dem på plåtas täckta med bakplåtspapper. Degen räcker till ungefär 16st kakor. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Låt svalna på galler.

Fylla cupcakes

2011-09-19T17:44:00.004+02:00

Det absolut värsta jag kan tänka mig inom bakning är torra muffins, ni vet sådana kryddmuffins som man fick baka på hemkunskapen. De blev alltid platta eftersom man inte bakade dem i muffinsplåt och var alltid torra och gummiaktiga eftersom man vispade mjölet med elvispen. Det är min stora skräck, om jag drömmer bakrelaterade mardrömmar så är kryddmuffins högst upp på listan.

Jag har alltså ägnat flera år åt att komma på hur man INTE bakar muffins eller cupcakes. Det är därför jag gillar cupcakes, eftersom de är frostade känns de sällan torra. Men jag är inte speciellt förtjust i frosting som innehåller massa florsocker. Jag tycker det blir alldeles för sött. Därför har jag, som ni säkert märkt, på sista tiden snöat in lite på mousser.

Mousser är också perfekta att använda till att fylla cupcakes. Jag gillar att kunna överraska lite med en mousse i mitten av cupcakesen vilket också gör det möjligt att tillföra ännu en smak. Mina tjejcupcakes var till exempel gjorda av chokladcupcakes, fyllda med rabarbermousse och spacklade med chokladsmörkräm. Rabarbermoussen i mitten blev mycket uppskattad då den bröt av mot chokladen riktigt fint och friskade upp det hela lite.

Men hur gör man då detta enklast? Det är inte svårt alls. Ta en äppelurkärnare till hjälp och gör ett hål i mitten av din cupcake. Tänk på att inte trycka för hårt för då kan du göra sönder pappret i botten. Vrid lite lätt på urkärnaren och dra upp den igen. Nu ska en bit av kakan följt med upp. Hålet som blir kan du sedan stoppa ned tyllen i. Tryck försiktigt ut mousse, du ser att ovansidan av cupcakesen lyfter lite, eller så pyser det över, när den är helt fylld. Spackla sedan med smörkräm och lägg på ett lock eller spritsa frosting på och dekorera.

Double Cookie Fudgy Brownies

2011-09-14T19:33:00.005+02:00

Hmm, vad är det egentligen som gäller, "less is more" eller "more is more"? Jag måste erkänna att jag själv har ett mycket komplicerat förhållande till de två talspråken. Det är definitivt inte speciellt logiskt, snarare går det helt och hållet på känsla. Jag använder det för att på något vis rättfärdiga för mig själv och andra något som är fantastiskt i all sin enkelhet och inte bara ett uttryck för min egen oförmåga eller ovilja att göra mer. För vi vet ju alla att ibland är det en kanelbulle, äppelpaj eller enkel sockerkaka som är det allra bästa alternativet. Less is more, man behöver inte krångla till eller komplicera saker för att det ska vara fantastiskt.

Men ibland, ibland är den där komplikationen så värd besväret att resultatet får en att dö lite inombords bara för att det är så fantastiskt bra. (Det kunde i och för sig också bero på att mina artärer täpptes igen av alla härliga kalorier) Här är det därför genast en mycket god idé att rättfärdiga dessa brownies med more is more eller more is freaking fantastic. Och då menar jag inte bara för att dessa är en kombination av TRE av mina favoritkakor, utan för att en större bit helt enkelt är mer. Är det inte fantastiskt att kunna tillämpa så kallade regler när det passar en själv? Ta en kaka till!

En sats cookiedough
Ett packet Oreocookies
En sats browniesmet

Cookiedough:
50g smör, osaltat
1dl socker
1dl farinsocker
1 ägg
2tsk vaniljsocker
1 3/4dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/2task salt
150g chokladknappar, mörka (eller hackad choklad)

Vispa smöret mjukt och luftigt. Tillsätt socker, farinsocker och vaniljsocker, vispa till en luftig kräm. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Blanda ner övriga ingredienser så att det blir till en deg. Klä en form, cirka 20x20cm stor, med bakplåtspapper. Smöra formen lätt innan så fastnar pappret lättare. Tryck sedan ut cookiedough i botten av formen. Fördela oreocookies jämnt över degen.

Fudgy Brownies:
100g smör, osaltat
200g mörk choklad
3 1/2dl socker
4ägg
2tsk vaniljsocker
1 3/4dl vetemjöl
1/2tsk salt

Smält smör och choklad över vattenbad. Ta av från plattan och rör ner sockret så att det löses upp lite i den varma chokladsmeten. När det svalnat lite, tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och salt. Rör ihop med en slickepott så att det precis blandat sig. Häll smeten i formen ovanpå din cookiedough och oreocookies. Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter. Låt svalna helt och ställ gärna någon timme i kylskåpet innan du skär dem i lagom stora bitar. Detta är tyvärr nästan ett måste eftersom smeten annars kan rinna iväg och fastnar på kniven så bitarna blir inte så snygga. Kan med stor fördel serveras med vaniljglass!

Racingcupcakes

2011-09-12T18:56:00.005+02:00

Jag kan verkligen ingenting om racing eller speciellt mycket om bilar överhuvudtaget. Ändå lyckas jag av någon anledning alltid att omge mig med biltokiga människor. Min bror är till och med utbildad racingmekaniker, fast han jobbar på Porsche numera. I flera månader har jag därför sparat på den här fina idéen med racingcupcakes och bara väntat på att få göra dem. Nu blev det ju faktiskt inte till min bror. Nej, alla förutfattade meningar kastades åt sidan och jag gjorde dessa till min fantastiska vän Jennifer när hon fyllde år förra veckan.

Nu ska ni inte tro att stackaren fick nöja sig med ett par racingbilar bara för att jag hade lust att göra sådana. Nej, Jennifer älskar faktiskt bilar och åkte frivilligt (!?) upp på Svenska Rallyt i Höljes i somras. Vad jag har förstått så är det att likna vid festival med tält, lera och ingen toalett. Om man frivilligt utstår detta för att titta på rally, ja då är man i min bok en bilnörd. Dessutom skulle Jennifer bjuda hela sin biltokiga släkt på dessa så de passade ju fint. Dock var de röda bilarna mindre uppskattade fick jag höra i efterhand. De var ju UPPENBARLIGEN Ferraribilar. Något säger mig att om man vill ha sitt godis i fred i den familjen så vet man vad man ska köpa...

Chokladmuffins:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Blåbärsmarmelad:
En del blåbär
En del Syltsocker
ev. vatten

Väg blåbären och tillsätt dem tillsammans med lika mycket syltsocker i en kastrull. Koka upp och tillsätt eventuellt lite vatten för att inte marmeladen ska bli alltför fast. Koka enligt förpackningen. För att marmeladen ska bli lättare att spritsa är det bra om du mixar den lite med en mixerstav så att den blir relativt slät. Marmelad som blir över efter att du gjort moussen kan du hälla upp i en väl ursköljd burk och spara i kylskåpet till scones eller annat gott.

Blåbärsmousse:
2dl vispgrädde
1 äggula
1dl blåbärsmarmelad

Vispa grädden. När det nästan är klart, tillsätt en ägggula och vispa till en fast kräm. Rör försiktigt ner rabarbermarmeladen tills allt blandat sig ordentligt.

Lägga ihop cupcakesen:
Gör ett hål i varje cupcakes med en äppelurkärnare. Spritsa ner blåbärsmousse i hålet. Spackla sedan cupcakesen med mousse också. Kavla ut marsipan lagom tunt, inte för tunt för då kan det gå sönder. Använd majsstärkelse så att marsipanen inte fastnar. Ta med hjälp av ett runt mått eller ett glas ut runda cirklar som ska bli lock. Måtta innan så att cirkeln blir ungefär lika stor som cupcakesen. Lägg locket på och släta försiktigt ut det med fingrarna. Dekorera!

Ros- och mandelbiscotti

2011-09-09T22:23:00.000+02:00

Min mamma och pappa har ett väldigt stort fint kök, som man för övrigt kan hitta i nästa nummer av Drömhem och Trädgård ifall man är nyfiken. Mamma brukar fylla fina burkar med kakor och skorpor och ställa ihop snyggt på bänken vilket ger hela köket en hemtrevlig känsla och när man öppnar locket så doftar det jättegott. Jag tänkte därför att jag skulle baka lite biscotti och ställa fram i en fin glasburk på mitt eget köksbord hemma. Ja, just det.

För att ännu mer påminna mig om hemma smaksatte jag dem med torkade rosenblad från mamma och pappas rosarie som jag specialbeställde lite i sista minuten, precis när roserna höll på att blomma över. Det är viktigt att inte torka rosenblad från blommor som är besprutade, så ta helst egna eller fråga noga i affären. Eller uteslut det om du inte får tag på det, men det smakar himla gott. I alla fall, bakandet gick jättebra och jag fyllde min fina burk. Problemet är att mina biscotti inte verkar räcka hälften så länge som de gör hemma hos mamma. Det är ett mysterium, speciellt eftersom det bara är jag och två ytterst kräsna katter som bor här. Den ena är överfötjust i plastpåsar och den andra är så kräsen att jag kan räkna på mina fem fingrar de enda sakerna han nedlåter sig till att äta. Blommor ligger visserligen på listan, men jag måste nog sorgligt nog erkänna att en biscotti till kaffet är betydligt mer lockande än ett äpple. Suck.

135g socker
2 ägg
1tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver
1/4tsk salt
245g vetemjöl
60g hackad mandel
1-2 nävar torkade rosenblad

Vispa ägg och socker luftigt, tillsätt vaniljsockret. Blanda samman vetemjöl, salt, bakpulver och rosenblad i en skål. Vänd ner det i äggsmeten och blanda samman till en deg. Häll i mandel och knåda in den i degen. Forma en ca 30cm lång limpa av degen, platta till lite lätt. Lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Ta ut och låt svalna några minuter. Sänk värmen på ugnen till 165 grader. Skär limpan i cirka 1-1 1/2cm tjocka skivor. Lägg skivorna på sidan på plåten så att den ena snittsidan ligger uppåt. Grädda ytterligare 10 minuter så att de blir torra. Ta ut och låt svalna på galler.

Tjejcupcakes - Skor

2011-09-06T19:13:00.004+02:00

Precis som många andra kvinnor på denna planet så har jag en grej för skor. Bekväma och obekväma, höga och låga, röda och svarta. Och om jag nu måste erkänna så har jag mer än en gång köpt skor som inte passar bara för att de är så fina. (Och jag tror inte en sekund på att jag är helt ensam) Jag vet inte vad det är med kvinnor och skor men killar som säger att de inte tänker på vad tjejerna har på fötterna tror jag ljuger big time. Jag väljer att tro det i alla fall då det på något vis rättfärdigar mitt eget skoberoende. (Spräck för guds skull inte min bubbla nu!)

Hur som helst. Här kommer ett par skor som passar alla oavsett storlek och kön. Man skulle kunna säga att de är de perfekta skorna. Snygga att titta på men med den oerhörda fördelen att också vara riktigt goda att äta. Jag har gjort mina i svart marsipan men det tar ganska lång tid att torka så jag skulle rekommendera att blanda i lite flowerpaste eller CMC för att det ska torka lite fortare. Skorna blir också lite mer hållbara då skulle jag tro.

Jag har använt en form för att göra mina skor. Den kan du köpa på Kakburken.se och är precis lagom stor för ett par cupcakes. Jag kommer inte att lägga upp en steg för steg beskrivning, för det medföljer formen. Förutom formen behöver du också ätbart lim för att limma ihop alla delarna, det kan du också hitta på Kakburken.se. Mitt tips är att inte kavla marsipanen för tunt, då går den lätt sönder. En annan bra grej är att smörja formen med lite kokosfett så lossnar marsipanen lätt. Tänk på att det inte går att byta ut kokosfettet mot smör eller olja här!

Tjejcupcakes - Röda blommor

2011-09-04T12:49:00.001+02:00

Jag måste erkänna att jag är väldigt dålig på att läsa andras bloggar. Jag borde bli bättre på det, för det är väldigt spännande och givande, men tiden räcker helt enkelt inte till. Det tar faktiskt ganska lång tid att göra ett blogginlägg här. Först ska jag planera vad jag ska göra och handla hem ingredienser. Bakandet i sig tar en hel del tid men sen ska det också dekoreras och fotas. Att få en riktigt bra bild är en konst i sig men sen ska den redigeras dessutom. Men sen kommer den riktigt svåra biten. Man ska ha något trevligt och förhoppningsvis läsvärt att skriva också, för att inte tala om ett förståeligt recept. Det är en utmaning vill jag lova! Summa sumarum är att tiden ofta rinner iväg och jag hinner inte uppdatera mig så mycket i bloggvärlden som jag hade önskat.

I sommar har jag därför haft ett bloggprojekt och hittat flera nya amerikanska bloggar som jag lagt in på min Bloglovin (något som verkligen underlättat mitt bloggläsande). I den här vevan hittade jag i alla fall Jessicakes. Hon har gjort helt fantastiska tårtor och cupcakes. Det var också här jag hittade en tutorial på hur man gör dessa blommor. De är gjorda i modeleringschoklad. Jag provade receptet hon rekomenderade och gillade det inte alls. Jag ändrade därför lite i det och det blev mycket bättre. Det är dock en liten varning på modeleringschoklad. Det tog mig nästan en halv dag att göra dessa tre blommorna. Jag hade nämligen stora problem med att få en bra konsistens på det hela. Prova gärna, för det är inte svårt i sig. Men var beredd på att lägga ner lite tid och tålamod, i alla fall första gången innan du fått in "rätta knycken". De smakar i alla fall gudomligt gott av vit choklad när de är klara och ser otroligt snygga ut!

HÄR hittar du Jessicakes tutorial på hur du gör blommorna!

Jag använde följande recept på modeleringschoklad och färgade den röd med pastafärg. Jag använde den extraröda varianten eftersom det annars är svårt att få en riktigt bra röd nyans. Jag trodde att det skulle gå åt pipsvängen ändå, men när den hade vilat i kylen så fördjupades färgen och blev perfekt. Tur för mig för jag höll på att slita mitt hår redan tidigare i veckan över hur nyansen på min så kallat röda marsipan var helt emot mig. Detta receptet räcker till 3-5st blommor beroende på hur tunt du kavlar.

200g vit choklad
1msk flytande glykos (finns på apoteket)
2-4msk vit baksirap.
Pastafärg

Smält chokladen över vattenbad, låt svalna lite. Färga chokladen med pastafärgen till önskad nyans. Rör ner glykosen. Nu tjocknar chokladen mycket fort så var snabb. Blanda ner sirapen. Ta ganska så mycket. Den stelnar och blir riktigt hård om du har för lite. Nu är chokladen en degklump. Lägg den i en plastpåse i kylen och låt den vara i cirka två timmar. Ta fram den och knåda upp den så att den blir mjuk. Om den är riktigt hård kan du behöva knåda den små bitar i taget. Det går också bra att knåda in mer sirap för att få den lite smidigare. Nu kan du använda den för att göra blommorna enligt länken.

Tänk på att glykosen är viktig! Jag upptäckte att när jag enbart använda vit baksirap så kristalliserade sig sockre och degen blev grynig och gick inte att knåda ihop. Glykos förhindrar att sockret kristalliserar sig och gör att den blir smidig och håller samman bättre.

Tjejcupcakes

2011-09-02T14:12:00.004+02:00

Förra helgen var jag inbjuden till en fantastisk tjejhelg på Öland. Jag bestämde mig för att bidra med några cupcakes. Men vad skulle jag göra? Jag gick länge och funderade på olika dekorationer. Det är sällan jag får möjligheten att gå all out, så nu tänkte jag ta min chans! Tillslut kom jag på att det bästa ju vore att göra tjejinspirerade cupcakes eftersom vi skulle på tjejhelg. Vad passar då bättre än blommor, skor och handväskor?

Eller ja, okej, jag erkänner. JAG älskar skor, handväskor och blommor. Så då fick resten av gänget också lov att göra det. Det roliga var att när jag på fredagen kom ner till Öland så hade jag utan att tänka på det matchat mig själv med cupcakesen också. Jag kan ju låtsas att det var meningen och inte att jag bara är lätt galen i rött, svart och vitt. Vi gjorde intryck i alla fall, jag och cupcakesen.

Nedan följer recepten på chokladmuffinsen, rabarbermoussen och chokladsmörkrämen som jag använde när jag gjorde dessa. Det kommer komma upp inlägg om hur jag gjorde lite mer specifikt för vissa cupcakes (typ den röda blomman), så håll er till tåls!

Chokladmuffins:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Rabarbermarmelad:
En del raberber
En del Syltsocker
ev. vatten
Äkta vaniljpulver

Skölj och dela rabarberna i småbitar. Väg dem och tillsätt lika mycket syltsocker i en kastrull. Koka upp och tillsätt eventuellt lite vatten för att inte marmeladen ska bli alltför fast. Tillsätt vaniljpulver efter smak och låt koka med. Koka marmeladen i cirka 20 minuter eller tills raberberbitarna är mjuka och mosiga. Försök att få så få bitar som möjligt eftersom det blir svårare att spritsa snyggt då. En så jämn marmelad som möjligt är alltså att föredra. Marmelad som blir över efter att du gjort moussen kan du hälla upp i en väl ursköljd burk och spara i kylskåpet till scones eller annat gott.

Rabarbermousse:
3dl vispgrädde
1 äggula
1dl rabarbermarmelad

Vispa grädden. När det nästan är klart, tillsätt en ägggula och vispa till en fast kräm. Rör försiktigt ner rabarbermarmeladen tills allt blandat sig ordentligt.

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Spritsa eller bred på cupcakesen.

Lägga ihop cupcakesen:
Använd en äppelurkärnare för att göra ett hål i varje cupcakes. Fyll en spritspåse med rabarbermoussen och spritsa ner mousse i varje hål. Spackla varje cupcakes på toppen med chokladsmörkräm. Spritsa sedan rabarbermousse eller dekorera cupcakesen som du vill. Inlägg om hur jag gjorde kommer snart!

Surdegsbrownies

2011-08-30T22:56:00.000+02:00

Jag har en surdeg ståendes i kylskåpet. De flesta veckorna matar jag den bara utan att baka något. Det tar ofta så lång tid att baka surdegsbröd och själv äter jag inte så mycket bröd att det känns värt besväret speciellt ofta. Men surdeg fascinerar mig. Jag tycker det är spännande att se hur bara vatten och mjöl med lite kärlek och tid kan bli så fina och underbart goda bröd.

Men varje vecka när det är dags att mata surdegen så åker ju en del av den i slasken. Det tycker jag är väldigt tråkigt. Om du tycker som jag och vill ha ett bra tips på hur du kan använda dina surdegsrester så tycker jag att du ska baka dessa brownies. Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva smaken. Men de smakar på något vis mer eller fylligare, typ som choklad med hög kakaohalt. Jag antar att det är surdegsaromen som gör det. Likaväl som att den kan smaksätta bröd kan den ge en extra kick till kladdiga brownies. Tro mig, det ena utesluter inte det andra.

150g mörk choklad
100g smör
1dl socker
1/2tsk salt
2tsk vaniljsocker
2 ägg
1/2dl kakao
110g surdegsgrund

Smält choklad och smör över vattenbad. Rör ner socker, salt, vaniljsocker och kakao. Vispa ner ett ägg i taget. Vänd tillslut ner surdegsgrunden. Smörj en form, cirka 20x20cm. Klä sedan formen med bakplåtspapper, smöret ser till att pappret håller sig på plats. Häll i smeten i formen och grädda i cirka 30minuter i 175 grader. Kakan ska vara lite kladdig. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ sedan kakan en stund i kylen innan du skär den i lagom stora bitar.

Fjärilstårta

2011-08-27T19:36:00.003+02:00

Ni kanske har märkt och jag har säkert nämnt det också, jag har inget tålamod när det gäller bakning. Jag insåg därför ganska snabbt tidigare i veckan att jag tagit mig lite vatten över huvudet när jag skulle baka en tårta till mamma. Det tog mig faktiskt hela veckan att göra blommor, planera och baka. Det är tur att jag inte gör det här oftare. Men jag är faktiskt riktigt nöjd med resultatet. I alla fall när jag påminner mig själv om att jag inte gjort liknande tårtor innan.

För mig är det alltid viktigare att det smakar gott än att det ser perfekt ut. Sen är det ju alltid ett plus om det är fint också. Men smaken kommer alltid först. Därför fyllde jag denna tårta med egengjorda mousser som verkligen smakar äkta. Det är faktiskt inte svårt att göra heller. Bara snäppet svårare än att vispa ihop pulver. Det enda är att det tar lite tid och planering. Men det är det värt! Denna gång blev det dumlefluff och päronmousse. En smakkombination som fick stående ovationer av de som fick privilegiet att smaka. Här nedan följer recepten.

Päronmousse :

3dl inlagda päron, hackade

1 1/2dl syltsocker

3dl grädde

1 äggula

Koka päronen och syltsockret enligt anvisningarna på paketet till det blir en marmelad. Låt svalna helt. Detta kan du förbereda flera dagar innan. Vispa grädden, i slutet tillsätter du en äggula och vispar med den det sista. Vänd sedan ner päronmarmeladen. Tillsätt så mycket som du tycker smakar bra.

Dumlefluff:

180g dumlekola

3dl grädde

50g hackad choklad

Klipp dumlen i tre delar. Värm grädde och dumlekola över vattenbad tills dumlen smält. Låt svalna och ställ sedan kallt. Låt den stå minst 12 timmar i kylskåp. Vispa sedan upp tills det blir hårt och fluffigt. Hacka chokladen och vänd ner den i fluffet.

Vit chokladsmörkräm:

250g smör, osaltat

2dl florsocker

Ca 2msk mjölk

2tsk vaniljsocker

2 äggulor

100g vit choklad

Smält den vita chokladen, ställ åt sidan. Vispa det rumstempererade smöret mjukt och fluffigt. Sikta ner florsockret och vispa tills det är vitt och luftigt. Tillsätt vaniljsocker och mjölk. Det sista vispar du ner äggulorna och den vita chokladen.

Att lägga ihop tårtan:

300-400g marsipan

Blommor

Fjärilar

Använd receptet till Världens Bästa Tårtbotten. Dela den i tre delar. På kanten kan du spritsa en sträng med smörkräm för att hålla moussen på plats. Lägg sedan päronmoussen innanför och släta till. Lägg en bottendel över. Spritsa en sträng med smörkräm i kanten på denna bottendelen också. Fyll sedan med dumlefluff och lägg över den sista bottendelen. Ställ gärna tårtan en stund i kylen för att mousserna ska sätta sig lite. Spackla tårtan med resterande smörkräm. Ställ tårtan en stund i kylen för att smörkrämen ska stelna. Kavla ut marsipanen och täck tårtan. Dekorera med blommor och fjärilar.

Världens Bästa Tårtbotten

2011-08-23T19:25:00.007+02:00

Nu mina vänner bakas det tårta hemma hos fröken Heavenlycupcake! Ni ska därför få receptet på världens bästa tårtbotten. Den är superenkel att baka. Tro mig, jag har bakat tio stycken på rad. Jag har fått receptet från min moster som bakar underbart goda och fina tårtor. Det var också henne jag hjälpte med de många bottnarna. Om man inte är en snäll och hjälpsam systerdotter rekommenderar jag annars inte att baka tio tårtbottnar i rad. Speciellt inte om det är över 30 grader ute och ugnen går för fullt. Men jag kan i alla fall garantera att receptet är riktigt genomtestat.

Detta receptet räcker till en form med avtagbar kant som är 24cm i diameter. Det är den normalaste storleken så chansen är stor att du har en hemma i skåpet. Du behöver också tre stora glas.

Börja med att klä springformen med bakplåtspapper. Gör en botten genom att rita av ringen och klippa ut. Dela sedan ett bakplåtspapper längstgående för att få sidorna. Bakplåtspappret måste vara högre än kanten på formen för tårtbotten kan höja sig så pass mycket att den går ovanför. Smörj nu springformen med lite smör och tryck dit bakplåtspappret så håller det sig där det ska vara.

5st ägg
socker
potatismjöl
vetemjöl
2-3tsk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

Knäck 5st stora ägg i det ena glaset. Ställ det andra glaset precis jämte och mät upp lika mycket socker som ägg. (Se bilden!) I det tredje glaset fyller du på med ungefär 1/3 potatismjöl och resten vanligt vetemjöl. Tillsätt sedan 2-3tsk vaniljsocker och 1 1/2tsk bakpulver i mjölglaset.

Häll äggen och sockret i en bunke. Vispa ordentligt tills det är vitt och pösigt. Om du har en Kitchen Aid klappar du dig själv på axeln nu för ett mycket bra inköp. Om du enbart har en vanlig elvisp lovar du dig själv att börja lyfta tyngder nästa vecka. När du tror att det är färdigt, vispa några minuter till. Är du en lika otålig person som jag, vispa dubbelt så länge som du tror räcker. Vi talar alltså över 10 minuter med vanlig elvisp. Det är värt de extra minuterna!

Sikta ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Vänd ner allt med slickepott så att det blandar sig. Försök att inte röra för mycket, utan precis tills allt just blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen! Ju mer du rör desto mer utvecklas gluten och då blir kakan seg, något vi absolut inte vill ha i en tårtbotten. Häll smeten i din förberedda form och grädda i cirka 35 minuter i 175 grader. En sticka ska komma ut ren när tårtbotten är klar.

Låt kakan svalna i ringen så håller den formen bättre. Vill du ha en riktigt snygg tårta så är det ett bra tips att vända botten upp och ned på ett fat och sedan spänna åt ringen runt omkring igen. Till detta behövs dock mycket god koncentration och simultanförmåga. Ett hett tips att är att inte glömma bort att formen är varm. Mycket varm. Jag hade blåsor på fingrarna i en vecka sist det hände.

Nu har du en perfekt tårtbotten! Låt kallna helt innan du skär i den. Fyll den och dekorera med precis vad du vill. Vill du ha chokladbottnar byter du bara ut 1/3 av vetemjölet mot kakao. Lätt som en plätt!

Zucchinibröd

2011-08-21T17:29:00.003+02:00

I veckan hade jag lite tid över så jag plockade fram alla min brödböcker och bläddrade igenom dem för att samla inspiration till framtida brödbak. Min bokhylla är full av inspirerande receptböcker och ifall jag hade haft möjlighet så hade samlingen varit minst dubbelt så stor. Jag har både engelska och svenska böcker, ja till och med en fransk faktiskt. Fast jag är inte alls lika bra på att översätta franska recept på rak arm så jag brukar hålla mig borta från den boken. Det hände nämligen en liten olycka en gång då jag missminde mig på vad mjöl och socker hette på franska. Det var inte att rekommendera.

Det slutade i alla fall med att jag hittade en zucchini i kylskåpet som jag hade glömt bort att jag köpt. Jag fick istället den brillianta idén att baka ett bröd utifrån mitt morotsbrödsrecept men istället använda zucchini. Det blev riktigt gott. Jag serverade mitt bröd till linssoppa och de passade utmärkt ihop. Varje god soppa behöver ett gott bröd. Flingsaltet ovanpå gjorde det perfekt som matbröd, men utesluter du det så kan detta bröd också passa perfekt till frukost. Degen är ganska rinnig, så jag bakade med dinkelmjöl eftersom det kräver lite mer vätska än vanligt mjöl. Jag bakade mitt bröd som frallor men jag skulle nog tycka det var snäppet bättre att baka i brödform just på grund av att degen var ganska lös. Men det bestämmer du själv!

5dl mjölk
50g jäst
3-4msk rapsolja
2tsk salt
2msk honung
1 Zucchini, grovt riven
4dl grahamsmjöl
4dl fint rågmjöl
ca 6dl dinkelsikt

Pensling:
1 ägg
Krossade linfrön
Flingsalt

Smula jästen i bunken till en degblandare. Värm mjölken till ca 37grader och häll den över jästen. Vispa tills jästen löst sig. Tillsätt oljan, salt och honung. Häll i mjölet lite i taget, arbeta degen ordentligt under tiden i degblandaren. Varva med den riva zucchinin. Arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt jäsa i en timme under bakduk.

Knåda degen på mjölat bakbord. Forma antingen till två limpor och lägg i två smorda brödformar eller dela degen i 24st bitar och forma runda frallor. Det behövs ganska mycket mjöl för att degen inte ska kladda. Låt jäsa i 30-40 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö krossade linfrön och lite flingsalt över. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter för frallor och cirka 20-30 minuter för bröden. De ska ha fått fin färg och låta ihåligt när du knackar på botten av dem. Låt svalna på galler.

Hallon och cheesecakemuffins med mandelströssel

2011-08-18T23:53:00.000+02:00

Jag är lite kluven när det gäller hur mycket tid och energi man ska lägga ner på att krångla till saker för sig när det gäller bakning. Oftast har jag så dåligt tålamod att enkelt är det enda rätta. Men samtidigt älskar jag att baka och därför lägger jag gärna ner mer tid för att få något alldeles extra. Tyvärr tycker jag att man oftast blir besviken. Det kan också vara att jag och krångliga recept som inte fungerar tillsammans. Jag är ju som sagt inte världsbäst på att följa recept och något säger mig att komplicerade recept kan behöva lite mer uppmärksamhet än jag kanske ger dem.

Jag skulle kunna skriva att det inte är längden på receptet som räknas, men det är faktiskt inte helt sant. Ibland innehåller recept onödigt många ingredienser när ett enklare helt enkelt är godare. Tänk innehållsförteckningen på Lätta och Bregott. Men ibland ska man faktiskt inte låta sig skrämmas bort av en lång ingredienslista. Det behöver nämligen inte betyda att det blir dubbelt så jobbigt, bara dubbelt så gott. Dessa hallon och cheesecakemuffins med mandelströssel är ett ypperligt exempel. Det är ett par muffins som gått all out. Allt gott inom muffinsvärlden samlad i en kaka. Ja, förutom choklad då. Receptet är dessutom inte ett dugg krångligt, bara långt. Men det är värt det lilla extra besväret med tre olika smetar, det blir faktiskt tre gånger så gott.

2dl hallon
125g smör
1 1/2dl socker
2 ägg
3 1/2dl vetemjöl
1 1/2tsk bakpulver
1dl mjölk

Cheesecakesmet:
200g cream cheese
3msk socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Strössel:
50g mandelmassa
50g smör
1 1/2dl vetemjöl
2msk socker

Vispa smör och socker mjukt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Blanda ner övriga ingredienser utom hallonen, var noga med att inte röra allt för häftigt. Vänd till sist mycket försiktigt ner hallonen i smeten. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till ungefär hälften.

Vispa samman alla ingredienserna till cheesecakesmeten och klicka ut över muffinsarna. Knåda ihop alla ingredienserna till strösslet och smula det över cheesecakesmeten. Grädda muffinsarna i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills de fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Detta recept räcker till 12-15st muffins.

Paj med vindruvor och vinbär

2011-08-16T12:16:00.000+02:00

Jag måste tyvärr erkänna att jag är rätt kräsen när det kommer till frukt, bär och grönsaker. Jag gillar helt enkelt inte så många utav dem. Det kan ju låta lite konstigt med mitt mat och bakintresse och ännu konstigare eftersom jag jobbat på frukt och gröntavdelningen i flera år. Jag kan däremot ganska mycket om frukt och grönsaker vilket kan leda till lite udda stunder då jag stått och förklarat smakskillnader på tomater för någon och sen råkar erkänna att jag inte äter dem själv. Men jag har faktiskt smakat på det allra mesta och då och då får jag för mig att jag borde smaka på det igen för att se om jag ändrat mig.

Vinbär och vindruvor är sådant som jag inte direkt är jätteförtjust i. Jag äter det, men inte gärna. Däremot så bakade min granne när jag var liten underbar vinbärskaka och därför har jag absolut inget emot att testa på dessa två bär i bakverk. Det blev en variant av Två Systars Sötas vindruvsspaj. Istället för bara vindruvor blev det en blandning mellan vindruvor och röda vinbär. Och allvarligt, det var riktigt gott! Vindruvorna och vinbären gav pajen en syrlighet som passade jättebra till det söta pajskalet. Serverad med lite vaniljsås eller vaniljglass så är detta en vinnare! Hoppet är inte ute, kanske kan jag lära mig att gilla vindruvor också nu då.

Pajdeg:
3dl vetemjöl
2msk socker
150g smör
1 nypa salt
1-2msk iskallt vatten

Fyllning:
1/2l röda vinbär, rensade och sköljda
1/2l vindruvor, kärnfria
2msk smölt smör
1msk pressad citron
1/2dl strösocker
1dl vetemjöl
1tsk vaniljsocker

Smuldeg:
1/2dl socker
1dl vetemjöl
50g smör
1/2tsk vaniljsocker
1/2tsk rivet citronskal

Blanda samman alla ingredienserna till pajdegen och knåda ihop till en deg. Plasta degen och ställ den i kylskåpet för att vila i cirka 30 minuter.

Krossa vindruvor och vinbär lätt och blanda samman med smält smör och citronsaft. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna. Blanda samman till en smet.

Tryck ut pajdegen i en pajform, fyll formen med fyllningen. Grädda pajen i 200 grader i cirka 20 minuter.

Blanda samman ingredienserna till smuldegen. Ta ut pajen och strö över smuldegen. Grädda pajen i ytterligare 20-25 minuter eller tills pajen fått fin färg. Låt pajen svalna och servera den kall.

Mejlproblem

2011-08-14T12:07:00.002+02:00

Jag vill be alla er läsare som skickat mejl till mig om ursäkt för att jag inte svarat!

Någonstans har det blivit ett fel och min vidarebefordring har inte fungerat på mycket länge. Tyvärr har jag ju inte insett det förens idag. Här har jag gått omkring i en bubbla och inte insett exakt hur många människor som vill ha tag på mig för att fråga om saker eller bara ge riktigt härlig respons. Om det är till någon tröst så trodde jag definitivt inte att jag var så populär!

Men jag har i alla fall löst problemet och skaffat mig en ny e-postadress. Om ni vill något, har frågor eller funderingar så kan ni mejla mig på den. Och jag lovar att jag ska svara till min bästa förmåga!

info@heavenlycupcake.se

Blondiemuffins med crunch

2011-08-12T21:01:00.004+02:00

När jag läser recept brukar jag leta efter saker jag tycker om. Om jag hittar flera saker jag gillar i samma så brukar det vara ett säkert tecken på att det kommer bli en hit. Det här receptet prickar av flera saker jag gillar, kokos, mandel, russin och choklad. Det allra bästa är dock att de ser riktigt hälsosamma ut på ytan. Vad man inte vet för ens man bitit i dem är att det döljer sig en syndigt god blondiemuffins under. Sådant gillar jag, överraskningar.

Det samma tycker jag gäller när man går på fik. Jag är i alla fall av den åsikten att man ska testa något som man inte bakar hemma eller som man inte testat tidigare. Men undantag för chokladiga och kladdiga saker, de är alltid välkomna. Jag gillar att bli överraskad, så jag brukar välja något annat än den vanliga blåbärspajen eller morotskakan. Överlag tycker jag dock att det finns alldeles för få överraskningar på fik. Jag vet inte om det beror på att många gärna tar ett säkert kort för att inte bli besvikna eller om det är fiken som har dålig fantasi. Jag tycker mig dock ha märkt en liten förändring. På de riktigt populära fiken finns det ofta flera spännande saker att välja mellan. Så låt er bli överraskade, och överraska andra med dessa blondiemuffins. De var riktigt goda.

1 1/2dl flagad kokos (jag tog flingor för det var vad jag hade hemma)
1 1/2dl hackad mörk choklad
1 1/2dl flagad mandel
1 1/2dl russin

3 3/4dl vetemjöl
1tsk bakpulver
3/4tsk salt
125g smör
2dl farinsocker
2 ägg
2tsk vaniljsocker

Blanda samman kokos, hackad choklad, mandel och russin. Ställ åt sidan. Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt i resten av ingredienserna och blanda samman till en smet. Blanda ner cirka 2 1/2dl av kokosmixen i smeten. Ställ pappersformer i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll dem till 3/4. Fördela resterande kokosmix ovanpå smeten. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter. De ska vara lätt kladdiga men ändå ha fått fin färg. Låt svalna på galler.

Devil's Food minicupcakes

2011-08-09T22:43:00.000+02:00

Det är alltid lika roligt när jag serverar minicupcakes. Alla blir alltid lika glada över det lilla formatet för då behöver de inte klämma i sig lika mycket. (Trodde de ja) Sen smaskar de i sig sin minicupcake i en enda tugga och inser att de lurat sig själva. Det är klart att det inte räcker med en cupcake som man inte ens behöver bita i två delar! För att rädda situationen och samvetet kommer de alltid snabbt på att nu kan de ju ta två utan att skämmas, eller kanske tre, fyra. Det felar nästan aldrig. Jag drar av detta slutsatsen att det finns en anledning till att det finns en normal storlek och en ministorlek, och den är solklar.

Jag försöker att inte lura mig själv. Speciellt inte när dessa cupcakes är inspirerade av den amerikanska chokladkakan Devil's Food Cake. De är nämligen djävulskt goda och en kommer aldrig vara nog. Jag lovar. Jag gör dem enbart i minivarianten för att de är så söta. De var också riktigt lyxiga snacks en fredagskväll i badkaret med tända ljus. Jag har nämligen kommit på att om man intalar sig att det är lyxsnacks så kommer man samvetsmässigt undan med att äta en till. Det krävdes hårda experiment för att komma fram till den slutsatsen. Men man offrar ju sig för konsten!

50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4. Denn smeten räcker till cirka nästan två plåtar minicupcakes och kanske 18st normalstora. Grädda den i 180 grader. Minivarianten i cirka 15 minuter och den normala varianten i cirka 25minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Spritsa eller bred på cupcakesen.

Whoopietips

2011-08-07T11:53:00.001+02:00

Jag tror som ni kanske förstått att Whoopie Pies kommer bli en ny stor grej här i Sverige snart. De är riktigt kul och enkla att baka. Det som gör att jag gillar dem så skarpt är att de är perfekta att experimentera nya smaker med. Jag gillar att experimentera och vara kreativ när det kommer till smakkombinationer. Jag brukar ha olika grejer hemma som snabbt kan bli något nytt tillsammans. Ofta går det till som så att jag drar ut mina lådor, öppnar mina skåp och står där och tittar en stund. Sen plockar jag fram vad jag gillar och låter resten sköta sig själv. Whoopie Pies är då himla tacksamt. Möjligheterna är oändliga och bara fantasin sätter gränser.

Men för att få riktigt snygga kakor kan man ibland behöva kunna några bra trix. Jag tänkte därför dela med mig av ett som jag själv tycker fungerar riktigt bra. Man kan båda klicka och spritsa ut smeten till kakorna. Jag tycker själv att det blir bättre när man spritsar eftersom det är lite enklare att med ögonmåttet göra lika stora kakor då. Men problemet med båda alternativen är att smeten ofta blir toppig (se bilden ovan) och vi vill ju inte ha toppiga kakor utan platta som blir snygga att lägga dubbla.

Då tar du och blöter ena fingret med lite vatten och med lätta små tryck plattar du ut toppen. Se till att fingret är fuktigt för annars fastnar smeten och resultatet blir inte mycket bättre. Nu kan kakorna flyta ut snyggt när du gräddar dem utan att få en konstig topp som bränns fortare än resten av kakan. Simpelt men effektivt!

Morotsbröd

2011-08-05T19:43:00.000+02:00

Jag har länge gått och funderat på vad det är med brödbakning som får andra att tycka att man är riktigt huslig. Jag älskar att prata mat med andra och jag kan lätt sitta en timme och diskutera olika goda maträtter jag ätit eller vill prova. Det kan bli ganska livliga diskussioner och jag har också turen att omge mig med många vänner som tycker det är trevligt att laga mat från grunden vilket är en stor fördel i diskussioner som dessa. De vet ju att jag bakar mycket och är ständiga försökskaniner men vad som är roligt är hur de, och andra jag pratar mat med, reagerar olika på VAD jag bakar.

Om jag bakar cupcakes och dekorerar fint med handgjorda blommor så är de såklart fantastiska men det är när jag berättar att jag bakar i princip allt mitt bröd själv som många tappar hakan. Det tycker jag är lite konstigt. Varför ses man som mer huslig om man bakar allt bröd än om man bakar alla kakor? Visst, det kan ju säkert bero på att vi äter mer bröd än kakor (eller borde kanske) och det därför är ett större åtagande att baka allt sitt bröd. Men jag tror faktiskt att det mest beror på att det är så enkelt att köpa bröd i affären. Det är enkelt och bröden är goda, varför anstränga sig? MEN, då ska man smaka på riktigt gott hembakat bröd, det slår alla färdiga brödlimpor med hästlängder! Dessutom behöver det inte vara så jobbigt. Här kommer receptet på ett enkelt och saftigt bröd som smakar riktigt gott. Det har en härlig sälta på skorpan som gifter sig riktigt snyggt med den lite sötare smaken som morötterna ger. Mycket väl värt det extra besväret utöver det att plocka ner en limpa i kundkorgen, jag lovar.

5dl mjölk
50g jäst
25g smör
2tsk salt
2msk honung
3dl finrivna morötter
4dl grahamsmjöl
4dl fint rågmjöl
ca 6dl vetemjöl

Pensling:
1 ägg
Solroskärnor
Flingsalt

Värm smöret och mjölken fingervarmt. Smula jästen i en bunke. Tillsätt den varma mjölken och vispa så att jästen löser sig. Tillsätt de rivna morötterna, honungen, saltet och vetemjölet. Blanda samman till en smidig deg. Låt stå och jäsa i 30-45 minuter.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i tre delar. Forma till runda bröd och lägg dem på bakplåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa cirka 30 minuter. Pensla dem med uppvispat ägg och strö solroskärnor och flingsalt över. Grädda dem i 225 grader i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Mandel och vaniljbullar

2011-08-03T11:51:00.004+02:00

Man ska ju aldrig klaga på värmen när man bor i ett annars så kallt land som vi gör här i Sverige. Men ibland känner jag mig berättigad. Som typ när jag står i köket och bakar med ugnen på hög värme och det blir över trettio svettiga grader där inne. Eller när jag till mina sommarkurser är tvungen att titta på film eller andra "absolut nödvändigt att göra inomhus"-grejer. Därför blev jag i hemlighet lite glad när det regnade igår och jag kunde dra ner persiennerna och titta på Dracula från 1931. Men det är inget jag skulle erkänna om någon frågade. Speciellt inte eftersom jag sedan länge beklagat mig över att det bara regnar hela tiden. Grejen är den att det bara regnar när jag ska/kan/vill gå ut. När jag måste sitta inne då är det självklart strålande sol.

Men jag är inte bitter! (Inte alls) För idag har jag bestämt mig för att ta vara på solen och cykla ner till sjön. Jag har ännu inte badat i år, jag är lite av en badkruka ifall det inte är ett varmt, turkosblått hav, så vi får se ifall jag vågar mig i idag. Men, nu kommer vi till det väsentliga. För till en dag vid sjön med sol och bad så passar det ju alldeles utmärkt med bullar! Om man har turen att baka dem en regnig dag så slipper man till och med över trettio svettiga grader i köket och kan bara ta upp en påse ur frysen. Ibland är det bra att vara förberedd! Denna gången blir det mandel och vaniljbullar. Otroligt goda och saftiga!

50 g jäst
2 dl mjölk
8-9 dl mjöl
200 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 ägg

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och häll den i bunken. Rör jästen tills den löst sig. Tillsätt 4 dl av mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Låt stå och jäsa i 30 min.

Fyllning:
1,5 dl vaniljkräm
1,5 dl riven mandelmassa.

Antingen kan du använda färdig vaniljkräm eller gör en egen. Det viktigaste är att den inte är rinnande, utan en kräm. Om den är för rinning blir bullarna inte bra. Mixa ihop vaniljkrämen och mandelmassan till det är slätt och väl blandat.

Tillsätt resten av mjölet, det mjuka smöret, ägg och socker. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev mer mjöl om det behövs. Ta upp degen dela den i 2 delar, rulla ut till två längder. Dela varje del i 15 delar. Platta ut varje del lätt, fyll dem med fyllningen och nyp ihop degen . Lägg bullarna i aluminiumform med skarven nedåt. Låt bullarna jäsa i ca 45 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 8-10 min i 225 grader.

Mojito Whoopie Pies

2011-07-30T15:55:00.004+02:00

Mojito är en riktigt populär sommardrink som jag själv brukar beställa då och då. Jag gillar lime, det ger en frisk smak och doft som svalkar skönt i sommarvärmen och samtidigt luktar riktigt fräscht och gott. En perfekt sommar och helg whoopie pie borde ju då vara en Mojitovariant? Jag tog med dem till radion och lät de andra gästerna få lägga ihop sina egna. Det var blandade omdömen. Jag själv var också lite ambivalent men jag kom på senare vad som var problemet. Jag gillar inte frosting med massa florsocker i och mintsmaken framhävde ännu mer hur sött det var.

Därför rekommenderar jag att man är sparsam med frosting, ett tunt lager räcker, speciellt eftersom det också ska vara lime curd på. När jag testade det hemma på kvällen sen så blev det mycket bättre! Då kom limesmaken fram bättre också. Mintsmaken är ganska dominerande och när det blev för mycket frosting så tog den över helt. Samma hemlighet gäller ju för Mojitodrinkar, mynta i måttliga mängder och massa med lime. När proportionerna var som de skulle så var dessa riktigt friska i smaken, perfekta en varm sommardag!

100g smör, rumstempererat
1dl socker
1dl farinsocker
2 ägg
1dl mjölk
1tsk vaniljsocker
skal från 2st lime
2msk limesaft
5dl mjöl
1 1/2tsk bakpulver
1tsk bikarbonat
1/2tsk salt

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i mjölken, vaniljsockret och skalet och saften från limen och vispa till en jämnt och slät smet. Sikta ner mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Rör ihop tills det precis blandat sig. Klicka ut eller spritsa smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Kakorna ska vara ungefär lika stora som femkronor, då räcker smeten till cirka 48st kakor och alltså 24st dubbla. Om du vill går det bra att göra större. Grädda i 200 grader i 5-10 minuter beroende på hur stora kakor då gjort. De ska inte ha fått för mycket färg men ändå ge lite motstånd när du petar på dem med ett finger. Ta ut kakorna, låt de först svalna lite på plåten. För sedan över dem till en galler och låt dem svalna helt där.

Mintfrosting:
75g smör, rumstempererat
4 1/2dl florsocker
2-3msk grädde eller mjölk
2tsk vaniljsocker
1/2tsk mintextrakt (peppermint)
1/2tsk salt

Vispa smöret mjukt och krämigt. Sikta ner florsocker och tillsätt de övriga ingredienserna. Vispa smörkrämen länge tills den är slät och fluffig.

Lime curd (valfritt, finns jämte sylt och marmelad)

På den ena kakan brer du på lite lime curd. På den andra brer du eller spritsar ut lite mintfrosting. Tryck sedan ihop kakorna.

Radiodebut!

2011-07-29T17:09:00.003+02:00

Idag har jag radiodebuterat i P4 Sjuhärad. Vi har såklart pratat bakning och jag har fått sia om lite nya trender inom fikavärlden. Programledaren, Therese, hade uppgifter om att vi fikar för 4 miljarder kronor om året i Sverige. Det tycker jag säger en hel del. Fika är hett!

Mitt jobb i programmet var att introducera Whoopie pies. Något som jag själv upptäckt ganska nyligen. Efter några år på frukt och gröntavdelningen så vet jag att mynta är riktigt populärt en sommarfredag och kom alltså till studion förberedd med Moijto Whoopie Pies. Inte för att jag tyckte de smakade så mycket Moijto men smakkombinationen mynta/lime var det ju i alla fall. Receptet på dem får ni imorgon! Jag har dessutom lite Whoopietips som kommer komma ut här på bloggen nästa vecka så missa inte det!

Jag var hela 1,5h i studion idag tillsammans med finalisterna i Svensktoppen Nästa och de fick prova på att baka. Ni kan lyssna på de tre delarna i länkarna nedanför:

Del 1
Del 2
Del 3

Spritsning: Blomstercupcakes

2011-07-27T15:28:00.000+02:00

Det är inte alls svårt att spritsa ett par blomstercupcakes. Det behövs bara lite övning. Det första du behöver tänka på är att ha en bra frosting med en konsistens som är lätt att spritsa men ändå inte rinner iväg när den väl är på. Ifall du använder en smörkräm (som jag här) eller en cream cheesefrosting är det extra viktigt att tänka på konsistensen. De innehåller florsocker och det är lätt att ha i för mycket. Tänk på att de stelnar i kylen och prova hellre att ställa i den i kylskåpet en stund istället för att ha i mer florsocker. Frosting som har för mycket florsocker blir inte alls lika gott. Glöm dock inte att ta ut frostingen i god tid innan du ska spritsa. Oftast är den allra bäst att jobba med när den är rumstempererad.

Det du behöver är en tyll som ser ut såhär, eller egentligen en som är rak. Det viktiga är att den är avsmalnad i ena änden. Jag hade inte en tillräckligt stor som var rak men denna kurviga gick lika bra. Den på bilden är kanske 1,5-2 cm bred, det var rätt lagom för normalstora cupcakes. Minicupcakes kräver en mindre tyll.

Du spritsar nu kronblad i en u-form med de avsmalnade delen av tyllen utåt. Den tjocka delen ska alltså ligga mot mitten av din cupcake. Håll tyllen i ungefär 90 graders vinkel från cupcakesen sett (jag fuskar på bilden). Spritsa ett lager med blomblad. Nästa lager spritsar du lite längre in, i 45 graders vinkel och med lite kortare blomblad. Det sista du gör är ett litet kronblad rakt upp i mitten. Det ska ser ut ungefär såhär ovanifrån.

Inte så svårt! Det bästa med de här cupcakesen är att de ser himla avancerade ut fast de egentligen inte kräver så mycket mer än vanliga swirls. Perfekt när man vi imponera lite på sina fikagäster! Det går också bra att öva, skrapa tillbaka frostingen i spritspåsen och börja om ifall de första blir katastrof. (Det är det ju ingen som vet) Så bjud nu på blomstrande cupcakes när regnet gör att vi inte kan njuta av blommorna utomhus.

Blomstercupcakes

2011-07-25T19:22:00.003+02:00

Idag fick jag flera glada nyheter och var tvungen att fira med cupcakes. Två av mina bästa vänner har fått lägenheter och när jag skulle ha dem båda på fika så fanns det ju ingen anledning alls att inte go all out. Så jag gjorde kitchiga Blomstercupcakes. Jag fick öva lite på spritsningen, men om man är van vid att spritsa i övrigt så är det inget svårt alls. Jag ska lägga upp ett inlägg om hur jag gjorde senare i veckan. Dessutom har jag experimenterat lite med frostingen. Jag gillar egentligen inte Buttercreamfrosting. Den är enligt min smak alldeles för söt och blir lätt lite "knastrig" av allt florsocker. Jag provade därför att ha i en äggula för att få den lite mer krämig och jag tyckte nog att det blev lite bättre. Men alla är ju inte lika glada i att ha i råa ägg i saker, så den är helt frivillig.

Den andra glada nyheten är att jag ska prata baktrender i radio på fredag! Jag ska ta med mig lite grejer och prata cupcakes och nya trender inom bakning på P4 Sjuhärad. Det ska bli jätteroligt! Så nu funderar jag för fullt på vad jag ska baka och ta med mig. Jag återkommer med tider och länkar där man kan lyssna på mig både live och efteråt.

Men så var det ju dessa Blomstercupcakes. Det är enkla chokladcupcakes (jag har provat ytterligare ett recept) och min experimentvariant av vaniljsmörkräm färgad med lite pastafärg. Spritsningen kommer i ett eget inlägg senare i veckan! Smeten räcker till cirka 18st cupcakes.

100g smör, rumstempererat
3dl socker
2 ägg
2dl mjölk, upphettad
1dl kakao
4 1/2dl vetemjöl
1tsk salt
3tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker

Vispa det rumstempererade smöret och sockret ljust och luftigt. Tillsätt äggen och vispa till en jämn, fluffig smet. Hetta upp mjölken och rör ner kakaon, ställ åt sidan. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker i smörsmeten. Tillsätt mjölken med kakaon och blanda försiktigt samman. Ställ pappers formar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

Vaniljfrosting:
175g smör, rumstempererat och osaltat
8dl florsocker
2tsk vaniljsocker
1tsk pressad citron
2-3msk mjölk
ev. 1 äggula
pastafärg

Vispa smöret till en jämn och mjuk smet. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och citronen. Häll i mjölken lite i taget tills frostingen fått önskad konsistens. Tillsätt eventuellt äggulan och vispa ordentligt till en fluffig kräm. Vispa ner pastafärg. Spritsa frostingen på cupcakesen.

Kaffecheesecake

2011-07-23T13:15:00.003+02:00

Jag lärde mig att dricka kaffe för många, många år sedan hemma hos en fantastisk gammal man som alltid bjöd mig på sju sorters kakor och berättade om sin ungdom. Han kokade alltid en hel kanna kaffe och bjöd på påtår flera gånger. Det går inte att inte dricka kaffe vid sådana tillfällen, så jag hade i sockerbit efter sockerbit tills jag inte längre kände av kaffesmaken. Tillslut lärde jag mig gilla den bittra smaken och idag dricker jag mitt kaffe utan socker. Dock har jag blivit lite halvt nördig och mal allra helst mina böner själv i min kaffekvarn.

Att jag har lärt mig gilla kaffe som dryck gör också att jag verkligen uppskattar smaken i bakverk. Speciellt gott är det tillsammans med choklad. Därför blev denna kaffecheesecake en riktigt hit. Den blandar en krämig och mild smak med choklad och kaffe vilket passar perfekt som efterrätt. Jag bakade min i små pajformar men man kan lika gärna baka en stor.

Botten:
200g digestivekex
100g smält smör

Mixa digistivekexen till smulor. Tillsätt det smälta smöret och mixa till en grynig massa. Tryck ut i botten av en rund form med löstagbar kant. Ställ kallt en stund.

Fyllning:
1dl kaffelikör
2msk espressopulver
200g mörk choklad
800g cream cheese
4 ägg
1 3/4dl socker
2tsk vaniljsocker

Blanda kaffelikör och espresspulver (sådant snabbkaffepulver för espresso) i en kastrull. Bryt ner chokladen och värm tills den smält. Ta bort kastrullen från värmen. Mixa färskost, ägg, socker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner chokladsmeten i ostmassan. Blanda inte helt utan låt smeten vara lite marmorerad. Häll smeten i formen. Grädda i 175 grader i cirka 60-70 minuter. Låt kallna innan servering.

Temabakning

2011-07-21T17:47:00.002+02:00

På tal om att snöa in på olika smakkombinationer. Jag brukar kika in hos Christi på bloggen Love From The Oven med jämna mellanrum och nu den senaste tiden har hon postat riktigt trevliga recepie round up's. Hon har ett smaktema och länkar sedan till massor med olika recept från andra bloggar. Bland annat hade hon choklad- och jordnötstema, en kombination som jag verkligen gillar och brukar använda mig av själv. Tex i cupcakesen på bilden ovan, receptet hittar du HÄR.

Kika in på hennes blogg och låt bilderna tala för sig själva!
Till Love From The Oven...

Rabarber och Kardemumma Whoopie Pies

2011-07-20T21:30:00.003+02:00

Om ni har följt min blogg ett tag (det kanske inte ens behöver vara så länge) så har ni säkert redan märkt att jag brukar snöa in på saker. Det har hållit på så fram och tillbaka sen jag upptäckte muffinsarnas värld och fyllde frysen till bristningsgränsen med flera olika varianter varje vecka. Min käre far har fortfarande inte återhämtat sig och trots att det gått många år nu så väljer han aldrig muffins eller cupcakes frivilligt.

Sen dess har jag snöat in på inte bara olika sorters kakor utan också på smaker. En kombination som jag verkligen gillar sätter sig och spelar upp sig själv som en trasig grammofonskiva när jag ska fundera på nya grejer att baka. Ibland är det frustrerande men ibland är det bara att go with the flow. När jag således funderade på lätta och smaskiga whoopie pies (som kontrast till den kladdiga period jag just haft) så ploppade rabarber och kardemumma direkt upp. Jag bakade en otroligt god rabarber och kardemummakaka för ett tag sedan och nu fick det bli en trevlig whoopievariant.

Bara så att ni vet så tror jag whoopie pies är nästa grej att haka upp sig på. Det är varning på hur enkelt det är att fastna i smakkombinationsträsket där. Jag sitter till och med och funderar på matvarianter att servera på grillkvällen eller till salladen. Suck. Men tills dess, prova dessa fantastiskt goda whoopie pies fyllda med rabarbermousse. Somrigt och enkelt.

100g smör
1 1/4dl socker
1ägg
1/2dl mjölk
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1tsk salt
1tsk kardemummakärnor, mortlade
1tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt ägget och mjölken, vispa till en jämn smet. Sikta övriga ingredienser och rör ihop så att det precis blandar sig till en deg. Spritsa eller klicka ut degen på plåtar täckte med bakplåtspapper. Kakorna blir lite snyggare och jämnare om de spritsas men det är inget måste. Grädda kakorna i 175 grader i 8-10 minuter. Smeten räcker till cirka 30st kakor, alltså 15st dubbla. Låt svalna helt på galler.

Rabarbermarmelad:
En del raberber
En del Syltsocker
ev. vatten
Äkta vaniljpulver

Skölj och dela rabarberna i småbitar. Väg dem och tillsätt lika mycket syltsocker i en kastrull. Koka upp och tillsätt eventuellt lite vatten för att inte marmeladen ska bli alltför fast. Tillsätt vaniljpulver efter smak och låt koka med. Koka marmeladen i cirka 20 minuter eller tills raberberbitarna är mjuka och mosiga. Försök att få så få bitar som möjligt eftersom det blir svårare att spritsa snyggt då. En så jämn marmelad som möjligt är alltså att föredra. Marmelad som blir över efter att du gjort moussen kan du hälla upp i en väl ursköljd burk och spara i kylskåpet till scones eller annat gott.

Rabarbermousse:
3dl vispgrädde
1 äggula
1dl rabarbermarmelad

Vispa grädden. När det nästan är klart, tillsätt en ägggula och vispa till en fast kräm. Rör försiktigt ner rabarbermarmeladen tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med moussen och spritsa på undersidan av en helt avsvalnad kaka. Tryck försiktigt ihop med en annan kaka så att de blir dubbla.

Kolabullar

2011-07-18T16:36:00.003+02:00

Vad vore sommar utan saft och kaffekalas med bullar? Men det är inte så roligt att baka dem under soliga dagar när köket fullkomligt kokar och ugnen måste gå på högvarv. Lita på mig, jag har bakat 10st tårtbottnar i 30 graders värme, det är inte något jag skulle vilja uppleva igen. Men oftast är det ju de soliga dagarna man blir så där grymt sugen på saft och bullar. Då är det bra att ha några förberedda i frysen att baka ta upp och tina.

Och eftersom bullar är något av det roligaste som finns att experimentera på så får ni här ett nytt förslag på smak utöver de vanliga kanelbullarna. Eller vem är det jag försöker lura? Jag experimenterar ju med allt. Dels så vet man aldrig när man kommer på något riktigt mumsig och dels så är det i längden riktigt tråkigt att baka samma saker om och om igen när man bakar så mycket som jag gör. Så här kommer receptet på Kolabullar. Om du fortfarande inte kan slita dig från kanelvarianten, gör hälften, hälften. (Eller vem försöker du lura? Gör en sats av varje när du ändå är igång!)

50 g jäst
2 dl mjölk
8-9 dl mjöl
200 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 ägg

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och häll den i bunken. Rör jästen tills den löst sig. Tillsätt 4 dl av mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Låt stå och jäsa i 30 min.

Fyllning:
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk smör
en nypa salt

Koka kolablandningen i kastrull tills den känns lagom seg, ca 15 min. Ställ åt sidan och låt svalna.
Rör i smöret och saltet.

Tillsätt resten av mjölet, det mjuka smöret, ägg och socker. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev mer mjöl om det behövs. Ta upp degen dela den i 2 delar, rulla ut till två längder. Dela varje del i 15 delar. Platta ut varje del lätt, fyll dem med fyllningen och nyp ihop degen . Lägg bullarna i aluminiumform med skarven nedåt. Låt bullarna jäsa i ca 45 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 8-10 min i 225 grader.

Knäckebröd

2011-07-15T21:11:00.000+02:00

Jag har på senaste tiden verkligen tagit till mig den svenska knäckebrödskulturen. Det är inte det att jag inte gillat hårt bröd tidigare, för det har jag. Det är mer så att jag inte riktigt förstått mig på hur man kan äta det till frukost, för mig har det hittills mest varit ett tillbehör till middagen. Om man inte räknar de knäckebrödsmackor med honung på som mormor matade oss med som små. Men jag har kommit att uppskatta knäckebröd som mer än bara tillbehör.

Det var ändå lite chockerande att smaka på dessa knäckebröd och inse att jag skulle kunna äta dem istället för chips. Så goda är de. När jag tittar på receptet och ser alla nyttiga nötter och frön som ingår så förvånar det mig ännu mer. Men sanningen är att dessa knappt hinner av plåten innan de är slut och de är otroligt lätta att göra. Jag rekommenderar dem verkligen! Kanske som tillbehör till ostbrickan? Eller till en god soppa eller sallad? Eller bara som de är helt enkelt, direkt från plåten.

2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solroskärnor
1/4 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl kokande vatten

Flingsalt att strö över

Koka upp vatten och olja. Blanda samman mjölet och fröerna. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda till en smidig deg. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryckt ut degen på det. Tänk på att trycka ut det så tunt som möjligt. Strö över rikligt flingsalt. Grädda i en timme i 150 grader. Bryt i lagom stora bitar när det svalnat.

Chocolate Peanut Whoopie Pies

2011-07-12T23:59:00.000+02:00

Jag har upptäckt ett nytt bakverk. Antagligen är jag sorgligt efter resten av bakvärlden men Whoopie Pies är något helt nytt för mig. När mina ögon väl öppnats för dem så fanns de såklart precis överallt. Jag såg det som ett tecken. Eftersom jag, som de flesta andra kvinnor, är en riktig sucker för choklad så blev det en choklad och jordnötsvariant. Hela lägenheten doftade syndigt gott när dessa var i ugnen och min kära vän Amanda dog lite i soffan där hon stupat efter jobbet. Hon återupplivades dock när hon fick det höga nöjet att slicka skålen och smaka på det färdiga resultatet.

De var riktigt goda! Någon slags blandning mellan cookies och cupcakes. Jag beställde genast hem en bok om dem för att lära mig mer och inspireras. Men redan nu flyger smakidéer runt i huvudet på mig, så ni kan se fram emot fler trevliga whoopierecept i framtiden.

3 1/2dl vetemjöl
1 1/2dl kakao
1 1/2tsk bikarbonat
1/2tsk salt
100g smör, osaltat
2 1/4dl mörkt muscavadosocker
1 ägg
1 tsk vaniljpulver
2 1/4dl mjölk

Fyllning:
175g smör, osaltat
175g jordnötssmör
175g florsocker

Vispa det rumstempererade smöret och socker mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vispa till en krämig massa. Vispa ner mjölken. Blanda samman vetemjöl, kakao, bikarbonat, vanilj och salt. Sikta ner det i smeten och blanda tills ingredienserna precis gått ihop. Spritsa eller klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Se till att inte lägga dem alltför tätt. Grädda i cirka 10 minuter i 190 grader. Låt svalna lite på plåten, flytta sedan över kakorna till ett galler och låt svalna helt.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. Sikta florsockret för att undvika klumpar. Vispa till en jämn, slät kräm. Spritsa eller klicka ut fyllningen på undersidan av en kaka, tryck en annan kaka på så att de blir dubbla med fyllning mellan. Lägg i kylen så att fyllningen stelnar lite innan servering så håller de sig bättre.

Mitt kök

2011-07-08T15:53:00.004+02:00

Har ni sett de där programmen på MTV där kända amerikaner visar upp sina hem? Jag erkänner att jag fastnar framför dem ibland och sitter och funderar över hur mycket stylisten hade i betalning. Det verkar finns något slags recept för hur en husvisning ska gå till också. De ska alltid visa innehållet i sitt kylskåp (mitt är fruktansvärt rörigt och absolut inget att betrakta) men det verkar lika viktigt att med glimten i ögat visa sitt sovrum och säga "This is where the magic happens!" Nu ska jag inte vara riktigt lika tacky, men med glimten i ögat ska jag visa er var min magi händer, mitt fantastiskt fina kök. Och det är dessutom helt stylistfritt.

Köket är ett gammalt 50-tals kök som var allmogegrönt när jag flyttade in. Det ändrade vi snabbt på med lite vit färg. Det är rätt härligt med 50-tals kök tycker jag. De är precis lagom robusta och fina i all sin enkelhet. Dessutom finns de gamla mjöl, socker och saltkaren kvar i väggen som ni ser. Hela mitt kök kretsar kring min Kitchen Aid. Det är nog det absolut bästa jag någonsin skaffat mig. Den är så mångsidig och perfekt för en bakerska som gillar att baka många olika saker. Sen ser den ju fantastiskt fin ut där den står på bänken dessutom. Jag älskar den.

Som ni kanske förstår så finns det väldigt mycket loppisfynd hemma hos mig. Jag tycker det är härligt att ha speciella saker som du inte ser hos någon annan. Stolarna och bordet har min mamma hittat och målat till mig. Jag såg för flera år sedan en bild på ett vitt matbord med röda pinnstolar och sen dess har jag velat ha något liknande. Vi tapetserade en fondvägg också för att få lite färg till de vita luckorna. Jag är också riktigt förtjust i plåtskyltar av alla dess slag och har en hel del i köket. De har fått bli till tavlor ovanför spisen istället för fula kryddburkar. Hurtsen under köksbänken innehåller alla mina tyllar, utstickare, strössel mm. Den är lätt att rulla ut när man bakar och det finns väldigt smarta fack att köpa till för att organisera upp lådorna.

Jag spenderar mycket tid i mitt kök och därför tycker jag det är viktigt att jag trivs och känner mig inspirerad där. Samtidigt ska köket vara praktiskt och lätt att arbeta i. Därför har jag satt ihop mina inspirationsprylar på några få ställen, som brickan på bordet och hyllorna ovanför spisen. Så, nu har ni sett hur det ser ut hemma hos mig!

Vita chokladmuffins med blåbär

2011-07-05T21:02:00.000+02:00

Jag gillar blåbär men jag bakar inte så ofta med dem. Jag tycker det är svårt att baka med blåbär för jag gillar inte att färgen "blöder" in i muffinssmeten så att det blir någon oaptitlig lila sörja av det hela. Speciellt gäller detta våra egna svenska blåbär. Den amerikanska, lite större, varianten färgar inte alls av sig lika mycket. Oftast är de bär du köper i affären amerikanska, är de stora så är de definitivt amerikanska. Gillar man blåbärs färgen på tungan ska man absolut plocka sina egna bär. Smakmässigt är det inte jättestor skillnad.

Det är också ofta svårt att baka med bär eftersom de gärna landar i botten av muffinsformen. Det ska ju finnas diverse knep för att undvika detta, potatismjöl, maizena osv och visst fungerar det lite bättre men inte på långa vägar så tillfredsställande som jag hade önskat. Men nu har jag kommit på att om smeten är riktigt "tung" så åker inte bären ner lika lätt. Den här smeten med vit choklad blir riktigt tjock och bären håller sig där de är. Som en extra åtgärd la jag i bären efter att jag lagt ett lager med smet och det fungerade riktigt bra. En bassmet med vit choklad fungerar ju smakmässigt ihop med de flesta bären också så ta vad du gillar bäst.

4 1/2dl mjöl
125g smör
1 1/4dl socker
1 ägg
2dl grädde eller mjölk
125g vit choklad
2tsk vaniljsocker
3tsk bakpulver
1/2tsk salt

1-2dl blåbär
1tsk potatismjöl
1msk socker

Värm grädden i vattenbad. Hacka den vita chokladen. När grädden är het (den får inte koka) tillsätt den hackade chokladen och vaniljsockret. Rör ordentligt tills chokladen smält och allt blandat sig. Låt svalna helt. Vispa rumstempererat smör och socker mjukt och vitt. Tillsätt ägget och vispa till en fluffig jämn smet. Tillsätt chokladgrädden. Vänd försiktigt ner mjölet, bakpulvret och saltet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fördela lite smet i botten av varje form. Blanda blåbären med potatismjölet och sockret. Lägg några bär i varje form. Lägg lite smet ovanpå. Formarna ska vara fyllda till ungefär 2/3. Grädda i 180grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna på galler.

Salamimuffins med fetaost

2011-07-02T13:32:00.000+02:00

Jag bor ju numera i Borås som faktiskt är en riktigt trevlig sommarstad. De har varje år något de kallar för "Sommartorsdagarna". Det betyder att alla affärer inne i stan har öppet till nio, en stor scen är riggad på torget och artister spelar under hela kvällen. Varje torsdag har de också en speciell artist som dragplåster. Hela stan är ute på gatorna och uteserveringarna är fullproppade med folk. Vi körde på en picknick inne i parken och mitt bidrag var dessa Salamimuffins med fetaost.

Det är perfekt att ha med matmuffins på picknick. De är enkla att göra, håller sig bra och behöver inte kyla. De innehåller också väldigt mycket gott, som en smörgås fast bättre! Jag hade som sagt pepparsalami och fetaost i mina, men man kan ju byta ut det mot skinka och mer vanlig riven ost eller varför inte mozzarella? Ta vad du själv tycker om!

4 3/4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1/2tsk salt
1/2tsk chilipulver
1msk basilika, torkad
1 rödlök
2dl riven ost, gärna lagrad
150g fetaost, smulad
2 1/4dl mjölk
1dl olivolja
ca 100g salami

Skiva löken och salamin fint. Blanda samman alla ingredienser till en smet. Smörj en muffinsplåt med smör. Jag bakade 6st stora muffins men det räcker också till cirka 12st normalstora muffins (ta bort cirka 10 minuter från gräddningstiden!). Fyll muffinsplåten till 2/3 och grädda i 200 grader i 35-40 minuter eller tills muffinsarna fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt plåten svalna lite. Vänd den sedan upp och ned och låt muffinsarna svalna helt på galler.

Marängtårta

2011-06-28T11:25:00.004+02:00

Det var inte bara Midsommar i helgen. Det råkade faktiskt vara så att det även var min födelsedag. Den allra bästa presenten man kan få är andras uppskattning och det har jag fått i massor de senaste veckorna. Tack så hemskt mycket för alla era trevliga kommentarer! Jag blir så glad varenda gång. Jag blir alltid så förundrad över att något jag har delat med mig av kan ge så stor glädje. Om det är något jag lärt mig under de här snart tre åren som bakbloggare så är det att mat är mer än bara näring. Det handlar om gemenskap, att sätta sig ner och äta tillsammans.

För mig handlar det även om att ha roligt, att experimentera och hitta på nya saker. Självklart är det extra roligt när andra uppskattar det jag gör så mycket att de vill göra det själva (igen och igen). Eller när andra vill utveckla mina recept vidare för att de känner sig så inspirerade. Det har Johan på Matgeek gjort den här veckan. Min Rabarber och kardemummakaka blev till cupcakes hos honom och jag fick lite länkkärlek. Så tack än en gång för all uppskatting, den värmer i hjärtat! Som tack får ni receptet på min födelsedagstårta. (Det hade ni ju fått ändå för jag undanhåller er inga recept!) Det är en härligt god marängtårta med sockerkaksbotten, choklad, jordgubbar och vispad grädde. En riktig sommartårta!

Sockerkaksbotten:
75g smör
1dl socker
1 1/2tsk bakpulver
4 äggulor
1 1/2dl vetemjöl
2msk mjölk

Rör smör och socker mjukt och vitt. Tillsätt äggulorna och vispa ordentligt. Rör ner bakpulvret, vetemjölet och mjölken.

Marängtopping:
4 äggvitor
2dl socker
ev. 35g mandelspån

50g vit choklad
50g mörk choklad
2-3dl vispgrädde
1l jordgubbar

Vispa äggvitor till ett fast skum i en ren, torr bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa så att det blandar sig. Vänd eventuellt ner mandelspån i smeten.

Klä två springformar (24cm i diamater) med bakplåtspapper. Bred först ut sockerkakssmeten i botten av formarna. Bred sedan över marängsmeten. Grädda kakorna i 150 grader i cirka 45 minuter. Låt dem svalna på galler. När de är kalla smält chokladen var för sig och rippla över bottnarna. Bred vispad grädde över den ena botten. Skriva över färska jordgubbar och lägg den andra botten över.

Blåbärsgömmor

2011-06-23T16:08:00.004+02:00

Jag gick och funderade på bra picknickkakor denna veckan och kom fram till dessa. De är en slags blandning mellan hallongrottor och paj fast med blåbärssmak. Jag kallar dem för blåbärsgömmor och de passar utmärkt att ta med sig på picknick. De är i portionsstorlek och kladdar inte eftersom blåbären är gömda inuti. Det skadade ju inte heller att de var riktigt goda och fick flera tummar upp.

1dl socker
2tsk vaniljsocker
6dl vetemjöl
300g smör

Fyllning:
2-3dl blåbär
2msk socker
1/2msk potatismjöl

Blanda samman alla ingredienserna till en deg. Ställ pappersformer i en muffinsplåt och tryck ut deg i dem. Spara lite till att göra lock. Degen räcker till 12st kakor. Blanda blåbären med socker och potatismjöl. Fördela i formarna. Platta ut deg till lock och lägg dem över blåbären. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Black and White Kladdkaka

2011-06-18T13:54:00.003+02:00

Den senaste tiden verkar jag ha fastnat för kladdiga saker. Det är något med kladdkakor och brownies som får en flicka att känna sig extra glad men jag lovar att försöka bättre mig i framtiden och komma på mer varierade recept. Det är ju inte nyttigt att äta ensidig kost, man måste ju varva med lite cupcakes, småkakor och bullar för att menyn ska vara komplett. Skämt åsido, min våg skulle spricka på mitten ifall jag stoppade i mig allt jag bakade. Det är vid dessa tillfällen det märks att det behövs en man i detta hushållet. En som kan trycka i sig kakor som morgondagen inte kommer utan att gå upp ett gram. Alternativt att jag vaknade imorgon med den egenskapen, men man kan ju inte hoppas på för mycket.

Med andra ord ska jag ägna nästa vecka åt att komma på bra och lite nyttigare picknickalternativ inför midsommarhelgen och min födelsedag. Jag har redan några goda uppslag. Men än så länge får ni nöja er med det bästa av två kladdiga världar, Black and White Kladdkaka.

Vit kladdkaka:
100g vit choklad
100g smör
2ägg
1 1/4dl vetemjöl
1dl socker
1/2tsk bakpulver

Mörk kladdkaka:
100g mörk choklad
100g smör
2ägg
1 1/4dl vetemjöl
1dl socker
1/2tsk bakpulver

Gör smeterna var för sig men följ beskrivningen nedan för båda:
Smält choklad och smör på låt värme i en kastrull. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda samman äggsmeten och chokladen. Tillsätt mjölet och bakpulvret, rör försiktigt samman med en slickepott tills alls blandat sig.

Smörj en form med avtagbar kant och häll i först den mörka smeten och sedan den ljusa. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt kakan svalna helt och ställ den sedan i kylen. Skär inte i kakan förens den är helt kylskåpskall. Helst bör den stå över natten. Servera med varma hallon och vispad grädde.

Bullskorpor

2011-06-12T23:39:00.002+02:00

Torra bullar brukar ju aldrig vara en hit. Men dessa torra bullarna kan få vem som helst att vilja ta en extra till kaffet. Att göra skorpor är ett jättebra sätt att ta till vara på bullar som blivit över. Och de är lätta att gör och håller sig i en burk ett bra tag ifall de är helt torra.

HÄR hittar du ett recept på kanelbullar

Dela bullarna på hälften. Bred på extra saltat smör och strö över mortlad kardemumma. Lägg bullhalvorna på en plåt med den smörade sidan uppåt. Grädda i 150 grader i cirka 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och öppna luckan lite på glänt och låt skorporna torka , det är viktigt att de torkar helt innan de läggs i en burk annars möglar dem.

Vita chokladmuffins med varma hallon och vispad grädde

2011-06-08T23:33:00.000+02:00

Jag fick syn på dessa ursöta porslinsformar från IB Laursen och tyckte de skulle passa alldeles utmärkt till min samling. De är perfekta när man vill baka någon kladdig efterrätt i portionsstorlek. Pappersformar tycker jag ibland har en tendens att bli alldeles för mjuka och de är inte heller så lätta att äta ur ifall man vill använda sked. Så här är den perfekta lösningen! Jag bakade Kladdiga, vita muffins i dem och serverade med varma hallon och vispad grädde. En succé! Tänk dock på att inte falla för frestelsen att hälla för mycket smet i formarna, den pyser bara över. Den här smeten räcker till sex stycken formar som ovan eller lika många stora muffinsformar.

50g smör

75g vit choklad

1 1/2dl socker

1ägg

1tsk vaniljsocker

1 1/4dl vetemjöl

1/4tsk bakpulver

Smält smör och choklad på låg värme. Vispa samman ägg och socker. Blanda ner den smälta chokladen. Vänd försiktigt ned vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver. Rör bara så att det precis blandar sig. Fördela smeten i formarna. Grädda i 180 grader i 25-30 minuter. Se så att de inte får för mycket färg eller att de överbakas så att de inte blir kladdiga. Låt svalna först i rumstemperatur, ställ sedan in i kylen. Servera dem kylskåpskalla med varma hallon och vispad grädde.

Cheesecake Brownies

2011-06-02T15:57:00.001+02:00

Vägen till en flickas hjärta går definitivt genom choklad, ju kladdigare desto bättre. I mitt hjärta lever det därför flera smarriga idéer till brownies. Helt oemotståndliga idéer visade det sig. Enkla chokladiga brownies med massa kladd är i sig svåra ett stå emot men de är också oerhört tacksamma att experimentera med. Denna gång fick de en cheesecakesmet som komplement. Vi snackar alltså extra chokladkladdiga brownies med krämig topping. Så otroligt gott att jag kämpade lite med tyngdlagen. Först genom att flyga på små vingar i chokladig lycka för att sedan tynga ner vågen ett extra kilo. Varningsblinkers påslagen!

Brownies:

100g mörk choklad

125g smör

2 1/2dl socker

1tsk vaniljsocker

2 ägg

1 1/2dl vetemjöl

2msk kakao

Smält den mörka chokladen över vattenbad, ställ åt sidan för att svalna. Vispa smör och socker mjukt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa noga mellan varje. Vänd ner mjöl, kakao och vaniljsocker och rör tills det precis blandat sig. Tillsätt den smälta chokladen och blanda ihop. Smörj en form cirka 20x20cm och klä den sedan med bakplåtspapper. Genom att smörja formen först så sätter sig pappret bättre och du får finare kanter på kakan. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt.

Cheesecake:
200g cream cheese
1 ägg
2/3dl socker
1tsk vaniljsocker

Blanda samman alla ingredienser och vispa till en jämn smet. Fördela över browniesmeten i formen. Dra en kniv igenom för att skapa ett mönster. Du behöver inte vara så försiktig, smeterna är så olika i konsistensen att det kan vara lite svårt att blanda dem. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter. Låt svalna i formen och ställ sedan kallt. Skär i bitar.

Päron och jordnötsmuffins

2011-05-29T23:19:00.003+02:00

"Man tager vad man haver" har blivit ett känt svenskt ordspråk. Men jag har hört att det faktiskt inte står så i Kajsa Wargs kokbok. Nu vet jag inte om det är sant för jag har aldrig läst just den kokboken (konstigt nog) men det gör ju inte det hela mindre sant ändå. Jag kör ofta på den principen. det brukar börja med att jag känner en obeskrivlig lust att baka. Jag tittar i mitt skafferi och mitt kylskåp och spanar in möjligheterna.

Denna gången låg det ett päron därinne som var i behov av att användas snarast. En titt i skafferiet för att se vad jag kunde kombinera det med och jag hittade en burk med jordnötssmör. Inte så dumt tänkte jag och satte igång. Det färdiga resultatet fick följa med mig till skolan när jag hade responsarbete på min B-uppsats. Jag kan säga så här, responsen var positiv på både uppsatsen och muffinsen, men definitivt mycket mer entusiastisk på de senare.

50g smör, osaltat
1 1/4dl jordnötssmör
2dl socker
2st ägg
1/2msk vaniljsocker
3 1/2dl vetemjöl
1 1/2tsk bakpulver
1dl mjölk

1 stort päron
saltade jordnötter

Vispa smör, jordnötssmör och socker mjukt och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vänd ner resten av ingredienserna försiktigt med slickepott. Rör så att det precis blandar sig.

Skala och kärna ur päronet. Dela det i små bitar. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka ut en matsked smet i varje. Lägg på päronbitarna och fördela resten av smeten över. Det räcker till 12-15st muffins beroende på hur mycket päron du har i varje. Strö saltade jordnötter över. Grädda i cirka 25 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

Kaffe och kardemumma Cookies med chocolate chip

2011-05-24T12:30:00.002+02:00

Chocolate Chip Cookies är nog bland det godaste man kan äta. Men som banligt så kliar det alltid lite i fingrarna på mig när jag bakar och jag kan sällan hålla mig till det klassiska receptet. Det här är i grunden mitt absoluta favoritrecept på Chocolate Chip Cookies, det finns inget bättre jag lovar. Men den här gången fick det sällskap av kaffe och kardemumma och sen blev hälften av chokladen vit. De blev riktigt goda och kardemumman luktade underbart! Jag tyckte dock inte att kaffesmaken var så framträdande, så dubbla gärna mängden snabbkaffepulver om du gillar det.

225g smör, rumstempererat

2dl socker

2 2/3dl farinsocker

2ägg

7dl vetemjöl

1/2msk salt

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

1msk vaniljsocker

1tsk kardemumma, stött

1msk snabbkaffe

1msk varm vatten

200g vit choklad

200g mörk choklad

Blanda samman smör, socker och farinsocker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Blanda samman snabbkaffe och varmt vatten, tillsätt i smeten. Mortla kardemumma. Tillsätt alla övriga ingredienser utom chokladen. Blanda samman till en jämn deg. Hacka chokladen grovt och knåda ner den i degen. Använd en glasskopa för att göra lagom stora bollar. Lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 225 grader i cirka 12-15 minuter eller tills de fått färg. Var noga med att inte bränna dem. Låt svalna på galler.

Kladdkaksmuffins

2011-05-16T10:18:00.002+02:00

I helgen flyttade jag äntligen in i min nya lägenhet! Och självklart var jag tvungen att provbaka i det nya köket. Valet föll på Leila Lindholms kladdkaksmuffins. Jag har aldrig bakat dem innan men jag vet att de är riktigt populära och jag har sett receptet flera gånger på olika bloggar. Jag testade det därför jag också och gud så himmelskt goda de är! Jag serverade mina med färska jordgubbar och vispad grädde, fantastiskt gott!

2 ägg
2dl strösocker
1tsk vaniljsocker
50g smör
1/2dl rapsolja
1dl ljus sirap
2dl vetemjöl
1dl kakao
1tsk bakpulver
1 nypa salt
100g mörk choklad, 70%

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Smält smöret och blanda samman det med oljan och sirapen. Häll det i äggsmeten och rör om. Tillsätt vetemjöl, kakao, bakpulver och salt. Rör försiktigt med en slickepott tills allt blandat sig. Smält chokladen över vattenbad och tillsätt den också, rör försiktigt. Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem, den räcker till ca 14st muffins. Grädda i 175 grader i ca 12 minuter. Tänk på att de inte ska bli helt klara för då blir de inte kladdiga. Låt svalna. Servera tillsammans med färska bär och vispad grädde.

Syrlig havrelimpa

2011-05-10T20:34:00.003+02:00

Idag har jag känt mig som en riktigt 50-tals hemmafru, tyvärr inte för att jag bakat något. Det är sorgligt lite av den varan just nu. Nej, istället har jag skuret hela mitt nya köksgolv på knä med en rotborste. Inte speciellt glamoröst. Men snart är det klart och då kan jag baka där hur mycket jag vill! Bara att ha alla sina saker på samma ställe och inte nedpackade i lådor hade varit riktigt trevligt. Jag fick köpa en ny osthyvel för jag hade inte en aning om vilken låda de andra låg i eller om den hade kommit till nya lägenheten än.

Men man blir hungrig av att renovera! Jag ställde mig och bakade bröd som vi kan ta med och göra mackor av när energin håller på att ta slut. Det fick bli en havrelimpa bara för att jag verkligen gillar det. Men en nyhet för mig i detta receptet var att använda uppvärmd filmjölk som degvätska. Det blev riktigt saftigt och gott så det är nog något jag ska testa igen.

3dl vatten
6dl havregryn

7dl filmjölk
50g jäst
2tsk salt
1msk mörk sirap
1msk olja
1dl havrekli
6dl grahamsmjöl
12-14dl vetemjöl

Blanda havregrynen med varmt vatten, låt stå att svälla en stund. Värm filmjölken till cirka 37 grader och rör ut jästen i den. Blanda samman med havregrynen. Tillsätt sirap, olja, salt och havre kli. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en deg. Låt degen jäsa under plastfolie i cirka en timme eller tills den är dubbelt så stor.

Knåda degen på mjölat bakbord och dela degen i tre delar. Form till släta limpor och lägg dem i smörade brödformar. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Pensla med vatten och strö över havregryn. Grädda i 230 grader i cirka 35 minuter. Sänk eventuellt temperaturen de sista 10 minuterna för att de inte ska bli brända. Låt svalna på galler.

Rabarber och kardemummakaka

2011-05-05T17:11:00.006+02:00

Hemma hos mamma och pappa på landet växer det så att det knakar i rabatterna, utanför dem också vilket är tur för mig. Mot en stenvägg som vetter åt söder växer nämligen rabarber som ogräs. Om somrarna är det stora buskar men redan nu har de kommit upp såpass mycket på denna soliga och varma plats att jag kunde skörda några stycken. När jag såg detta var jag genast där med kameran och en kniv, allt för att få smaka på sommaren!

Men vad skulle jag baka? Först tänkte jag göra en helt enkel och vanlig rabarberpaj. Men i tankarna var jag nog ett steg före mig själv och innan jag hann fundera så mycket på det så hade jag börjat vispa ihop en sockerkakssmet. Jag fungerar sådär ibland. Jag blandar ihop saker utan att tänka på det och så står jag där och tittar ned i skålen och tänker "Hur hände det här?" Jag står alltså där med min sockerkakssmet och då slår det mig plötsligt att jag i flera veckors tid längtat efter kardemummakakan jag åt som liten. Jag blandade samman min barndoms kardemummakaka med nyskördade rabarber och tada! En rabarber och kardemummakaka! Pappa slog efter två stora bitar fast att det var bland det godaste han ätit. Så ibland är det bra att vara några steg före sig själv.

2ägg
2dl socker
50g smör
1dl mjölk
2 3/4dl vetemjöl
1msk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver
2tsk kardemumma, stött

1/2l rabarber, sköljda och skurna i småbitar
2msk potatismjöl
1/2dl socker

Smält smöret och låt det svalna lite. Skölj och skiva rabarbern. Blanda samman dem med potatismjöl och socker. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Häll i smöret och mjölken i äggsmeten, vispa. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver, vänd försiktigt ner det i äggsmeten. Man ska inte vispa ner mjölet då kan kakan misslyckas. Stöt kardemummakärnor till ett fint pulver och tillsätt dem tillsammans med rabarbern. Ta inte med vätskan som eventuellt har bildats utan försök fiska upp bitarna och bara tillsätta dem. Rör samman allt så att det blandar sig ordentligt. Smöra och bröa en sockerkaksform och häll i smeten. Grädda i 175grader i cirka 35 minuter, pröva med sticka så att kakan är klar innan du tar ut den. Servera kakan avsvalnad, sikta eventuellt över lite florsocker.

Weekend i Paris

2011-05-03T21:55:00.010+02:00

I helgen var jag i Paris, min absoluta favoritstad. Här finns så mycket att titta på och varje gång jag åker dit slås jag av hur mycket jag har kvar att se. Det är en underbar stad som andas kultur, historia och inte minst mat. Så jag tänkte dela med mig av mina favoriter hittills, i matväg såklart!

Det finns många matmarknader i Paris. Jag har varit på två, en på rue Moufftard och en vid Bastillien (bilden ovan). Det var definitivt mycket mer liv runt Bastillien och dessutom mycket lättare att hitta så jag rekommenderar att åka dit. Marknaden sträcker sig utmed Boulevard Richard-Lenoir och du hoppar av på métrostationen Bastillien. Båda marknaderna är öppna på söndagar. Om du vill uppleva en riktigt häftig matbutik ska du stanna till på Le Bon Marché, ett utav Paris stora varuhus. De har en underbar matbutik och här hittar du ALLT. Den ligger på rue de Sèvres och du hoppar av métron på Sèvres-Babylone

Macarons är ju ett franskt bakverk som blivit riktigt populärt också här hemma i Sverige. Jag har faktiskt aldrig själv provat att baka dem, något som jag ska rätta till så snart jag kan. Jag har förstått att det är lite av ett konstverk att kunna baka riktigt bra och goda macarons. Det kunde de verkligen göra i den lilla butiken som låg ett stenkast från hotellet vi bodde på. Hoppa av vid mètron på Saint Paul och gå mot rue de Rivoli så hittar du butiken på höger sida. Det finns en smak för alla, jag lovar!

Berthillion gör stadens absolut bästa glass! De gör sin glass utan tillsatser och smakämnen och den smakar helt fantastiskt. Jag svär att den vita chokladglassen är to die for! Visserligen är glassen dyr, men det är en upplevelse och något man verkligen ska unna sig. De har återförsäljare över hela Paris men om du vill uppleva glassen från den riktiga butiken så tar du dig ut på Ile St-Louis och går till nummer 31 på rue St-Louis-en-Ile. Men var beredd på att stå i kö!

Och så kommer vi kanske till det viktigaste, vart ska man äta? Paris är en stad full av restauranger, bistroer och caféer och det är sällan billigt. Jag var i Paris första gången på skolresa och min lärare tog med oss till Chartier, jag älskade det direkt! Det är ett gammalt soppkök som behållit sin charm och inredning men utvecklat menyn till att servera fransk husmanskost. Deras devis är bra mat till ett överkomligt pris, precis som det alltid varit. Här kan man äta meny för 16,9 euro och få tre rätter men en halvliter av husets vin till. Riktigt överkomligt. Maten är god och stämningen ännu bättre. Här skriver de notan direkt på bordsduken och nästa gäst står redan och väntar på att få slå sig ner när du betalar. Även fast det inte är någon kulinarisk sensation så gör den charmiga matsalen och stämningen det till en upplevelse. Hoppa av mètron på Grand Boulevards. Restaurangen ligger i en liten gränd på rue du Faubourg Montmartre. Kom i tid! De slutar ta emot gäster kl 21.30 och det är ofta kö.

Om man vill besöka Paris på en begränsad budget så rekommenderar jag starkt att man söker sig till Latinkvarteren runt middagstid. Där finns massor med restauranger och nästan alla har menyer för fasta priser för så lite som 10 euro och uppåt. Dessutom finns där flera små butiker som säljer crêps eller grekisk kebab att ta med sig. Och glöm detta men frukost. Jag har hittills inte stött på något annat än baguetter, kaffe och croissanter med diverse tillbehör. Om någon har ett tips på ett prisvärt hotell, på ett bra läge och med en ordentlig frukost så mottages detta tacksamt!

Päronmuffins med smak av konjak och choklad

2011-04-26T20:03:00.002+02:00

Nu när det är så fint väder ute så vill i alla fall jag vara ute så mycket som möjligt. Tyvärr har det inte blivit så med renovering och tentor men jag hoppas ni andra tar vara på solljuset så mycket som möjligt! För att ge er ännu en orsak att vara ute och fika i vårsolen eller gå på picknick så kommer här ett recept på underbart goda Päronmuffins. Päronbitarna har marinerats i päronkonjak för extra smak men det gömmer sig också lite hackad mörk choklad i smeten. De är dessutom toppade med crumble, vilket jag tycker passar extra bra på muffins med päron och äpple. Supersmaskig kombination!

100g smör, osaltat
2 ägg
1 1/2dl socker
2dl mjölk
4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1/2tsk salt
3st conferencepäron
1/2dl Xanté, päronkonjak
200g mörk choklad, hackad

Skala och skär päronen i bitar. Lägg dem i en skål och blanda samman med konjaken. Låt stå någon timme i kylen täckt med plast. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och alla de blöta i en annan. Vänd försiktigt samman till en jämn smet, rör inte för mycket! Tillsätt de marinerade päronbitarna och den hackade chokladen.

Crumble:
75g smör
2dl havregryn
1dl vetemjöl
1tsk vaniljsocker

Smält smöret. Blanda samman med de andra ingredienserna till en smulig smet.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna och fyll dem till 2/3 med smet. Det räcker till cirka 15-20st muffins. Smula crumble över varje muffins och ställ in plåten i ugnen. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader eller tills de fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Ta upp muffinsarna ur plåten och ställ dem att svalna på galler.

Oreobrownies

2011-04-20T19:04:00.004+02:00

Jag tror på kaka på kaka, men enbart i en högst bokstavlig mening såklart. Så när jag skulle baka till mina vänner (som anser att jag bjuder dem alldeles för sällan för en som bakbloggar) så var det ju dags att slå på stort. Det blev två kakor i en, Oreobrownies. Jag fick rapporterat att de va läskigt goda. Men hur kunde de vara annat, två så goda kakor tillsammans?

Eftersom jag håller på och flytta och renoverar min nya lägenhet så är det lite dåligt med bakning just nu. Men däremot kan ni få se fram emot glimtar av mitt nya kök senare! Jag tror det kommer bli riktigt fint och jag är så glad att äntligen få plats med alla skålar, formar, ingredienser med mera som en bakälskare samlar på sig. Så håll ut! Jag kommer tillbaka!

113g smör, osaltat
200g choklad, mörk
3 1/2dl socker
4 ägg
2tsk vaniljsocker
1 2/3dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 paket Oreos

Smält choklad och smör i vattenbad under omrörning. Låt inte vattnet nudda botten av skålen. När det är smält ställ det åt sidan och låt svalna till rumstemperatur. Rör sedan i socker tills det blandat sig. Vispa ner äggen ett i taget och se till att smeten är jämn innan du tillsätter nästa ägg. Rör sedan försiktigt ner siktat mjöl, vaniljsocker och salt. Krossa oreokakorna och vänd försiktigt ned dem. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 40 minuter eller tills en sticka kommer ut ren från kakan. Låt kakan svalna helt i formen och ställ den en stund i kylskåpet innan du skär den i lagom stora bitar.

Vit chokladfrosting:
200g vit choklad
200g cream cheese

Smält den vita chokladen över vattenbad. När den är helt smält, ta grytan av plattan och vispa ned cream cheese. Rör så att allt blandar sig och smälter samman. Ställ att svalna.

Skär browniesarna i bitar, lägg dem eventuellt i pappersformar för att de inte ska kladda så mycket. Klicka på frosting och tryck ner en hel oreocookie eller två halvor som dekoration. Alternativt kan du breda frostingen över brownien och sedan skära i bitar och dekorera med cookies.

Havretekakor

2011-04-09T22:35:00.000+02:00

Finns det något godare på helgen än att unna sig nybakat bröd? Knappast. Dessa havretekakor är helt otroligt goda och det är alltid rykande åtgång på dem här hemma. När man låter havregrynen svälla som i detta receptet så blir det inte alls torrt utan riktigt saftigt men ändå med nyttiga fibrer i. Jag kör med samma knep i pannkakor och det blir supergott där med. Jag använder alltid fiberberikade havregryn eftersom jag upptäckt att det oftast blir mycket bättre resultat. De vanliga är ju lite större och tar därför längre tid på sig att mjukna och svälla, något jag sällan har tålamodet att vänta på. Dessutom blir ju tekakorna lite grövre med fiberberikade havregryn och det blir riktigt gott. Men ta dem du tycker är godast!

1/2l havregryn
1/2l mjölk
1/2l varmt vatten
100g jäst
150g smält smör, avsvalnat.
ca 18dl vetemjöl
3tsk salt
2msk socker

Blanda havregrynen med mjölken och ställ dem att svälla i kylskåpet. Det tar mellan 30-60min. Rör ut jästen i det varma vattnet. Tillsätt de andra ingredienserna i omgångar och knåda degen ordentligt, helst i maskin. Degen ska vara ganska lös. Låt degen jäsa i 30 minuter under bakduk.

Kavla ut degen på mjölat bakbord, ta ut kakor med mått och lägg på pappersklädda plåtar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla dem med mjölk när de är varma och låt sedan svalna på galler.

Muffins fyllda med jordgubbsgrädde

2011-04-04T19:50:00.002+02:00

Det har varit lite dåligt med bakande nu men jag har spenderat en vecka i Oslo för att lära mig norska och norsk kultur. Det har varit riktigt givande, Oslo är en riktigt vacker stad. Vi bodde uppe vid Holmenkollen och däruppe var det såklart snö och minusgrader. Men nere i stan så satt vi på kajen och fikade i solskenet och värmen. Kontrasten fick mig att längta ännu mer efter våren. Så när jag kom hem fick det bli ett par muffins fyllda med jordgubbsgrädde och toppade med färska jordgubbar.

Dessa är dessutom inte så söta, man hade säkert kunnat ha i lite mer socker men jag gillade kombinationen mellan söt grädde och lite mindre söt muffins. Det här muffinsreceptet är egentligen lite mer mellanmålsmuffins och inte direkt fikamuffins, men med grädden till blev det en bra mix mellan de två.

4 1/2dl vetemjöl
1/2dl socker
1/2tsk salt
3tsk bakpulver
125g smör
1 ägg
2 1/2dl mjölk

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda samman vetemjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Rör ner mjölken och ägget i det smälta smöret. Blanda samman och rör försiktigt tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten och fyll dem till 2/3, smeten räcker till cirka 10st muffins. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter. Ta ut muffinsen från plåten och låt dem svalna på galler.

Jordgubbsgrädde:
3dl vispgrädde
4msk mixade jordgubbar (frysta eller färska)
2msk florsocker

Vispa grädden fluffigt. Mixa jordgubbarna och vänd försiktigt ned i grädden tillsammans med florsockret. Rör bara precis så att det blandat sig.

Skär snett in i muffinsarna så att du får ut en pyramid. Det ska alltså bli ett hål ned i muffinsen. Fyll hålet med grädde och skär av lite av inkråmet på locket så att det blir mer platt. Sätt locket på och dekorera med halverade jordgubbar.

Spritsning

2011-03-31T18:45:00.000+02:00

Det är många som frågar mig om spritsning. Det är egentligen inte så svårt men med lite enkla tips så kan det hela bli mycket lättare. Men det är viktigt att inse redan innan man börjar att proffs blir man inte direkt. Det är övning som gäller! Det allra bästa är också att det alltid går att göra om, skrapa bara av grädden eller frostingen och pröva igen. Det du behöver är en tyll och en spritspåse. På bilden ovan är det Wiltons tyll nummer 1M, det är en riktigt bra allroundtyll som jag använder ofta. Den kan du köpa på bland annat Kakburken.se. Jag brukar använda engångspåsar i plast, mest för att jag är så ointresserad av att diska dem. De finns att köpa på olika butiker med baksortiment och jag vet att Toppits har någon variant vid påshyllan i mataffären.

Mitt första tips som verkligen underlättar är att ha rätt temperatur och konsistens på frostingen eller grädden. Jag har flera gånger tänkt att "äsch, det får nog bra att spritsa den nu" och så blir det helt fel. Är frostingen för hård, antingen att den är för kall eller för mycket florsocker i, så spricker den när man spritsar. Det blir inte alls snyggt när det är sprickor på, jag lovar. Men det är inte heller roligt om frostingen eller grädden är för tunn. Då spelar det ingen roll hur fint man spritsade från början, det rinner ut och blir en kladdig sörja av allt. Det har jag också varit med om, inte så lätt att äta dem heller kan jag säga. Om frostningen är tunn men du har i tillräckligt med florsocker, ställ den i kylen en stund så att den kallnar lite, då brukar den tjockna till sig.

Men var noga med att den inte blir för hård! Allra bäst tycker jag att den brukar bli rumstempererad efter att den stått en liten stund i kylen. Frosting överhuvudtaget behöver stå en liten stund så gör den i god tid innan du ska frosta dina cupcakes. Det kan ju tyckas lite konstigt att den först ska stå en stund i kylen och sedan nå rumstemperatur. Men jag har upplevt med smörbaserade frostings att de har svårt att tjockna eftersom smöret i dem inte stelnar ordentligt i rumstemperatur. därför finner jag det bättre att sätta den i kylen en stund och sedan ta fram den lite innan jag ska frosta cupcakes så att den blir mjuk.

För att få en sån här snygg topp på dina cupcakes så är det viktigt att du håller spritspåsen på ett bra sätt. När du fyllt den med frosting eller grädde, skaka den lite lätt så att frostingen trillar ner och luftbubblor försvinner. Tvinna sedan ihop påsen och lägg påsen mellan tummen och pekfingret så har du ett stadigt grepp sedan. När du sedan spritsar så trycker du med den handen som håller fast påsen, den andra handen använder du endast för att föra tyllen och balansera så att det blir jämt. Sedan börjar du i kanten och med ett jämnt tryck följer du muffinsens kant runt. Gå sedan inåt ett snäpp och spritsa en cirkel liten överlappande den förra men också lite längre in. När du spritsat hela muffinsen, släpp på trycket försiktigt och lyft spritspåsen så får du en fin topp. Tänk på att använda mjuka rörelser så ser det också mjukast och snyggast ut.

Den här cupcakesen är spritsad i en så kallad rosform. Den gör du precis tvärtemot den ovan. Du spritsar en liten klutt med frosting i mitten och sedan cirklar du runt den tills du kommit ut till kanten. Släpp försiktigt på trycket och dra tyllen lite nedåt så att kanten på frostingen inte blir lika tydlig. Ni ser mitt avslut längst ned till vänster i bilden.

Till båda dessa sätten att spritsa har jag alltså använt Wiltons tyll 1M. Nu är det bara för er att öva hemma! Om det är något ni undrar om frosting, spritsning och tyllar, skicka en kommentar eller ett mejl, adressen hittar ni i spalten till höger, så ska jag försöka svara så gott jag kan.

Alltså:
- Tänk på frostingens konsistens!
- Skaka bort luftbubblor i spritspåsen!
- Håll ett ordentligt och jämnt tryck hela tiden när du spritsar!
- Släpp på trycket innan du flyttar på spritspåsen!
- Öva!

Lycka till!

Frusen Mockatårta

2011-03-26T10:03:00.000+01:00

Jag lärde mig dricka kaffe för en många år sedan och hade koppen full med socker för att slippa den bittra eftersmaken. Sen dess har jag varit fast. Men efter perioder av automatkaffe på olika arbeten så har jag blivit lite mer kräsen. Därför införskaffade jag mig en kaffekvarn i somras och började mala mina egna bönor. Nu vet jag ärligt talat inte riktigt hur jag kunde dricka så mycket kaffe innan utan att mala bönorna själv, så stor smakskillnad tycker jag att det är. Och då tillåter min studentbudget ändå inte att jag köper några speciella kaffebönor. Nej, min kaffekvarn vill jag helst inte vara utan, det är värt de extra kronorna.

Men kaffe är ju inte bara gott i koppen, det är väldigt gott att smaksätta bakverk och efterrätter med också. Här är det en frusen mockatårta som passar utmärkt till efterrätt. Jag gillar efterrätter som går bra att förbereda i god tid och de får gärna vara lättsmälta. Denna tårtan passade in perfekt, med mandelbotten som kontrast blev det riktigt gott med kaffe som smaksättning. Här är fyllningen spritsad, men det går lika bra att breda på den ifall man inte vill göra sig det extra besväret.

Botten:
200g mandelmassa
2ägg

Fyllning:
4dl vispgrädde
1msk espressopulver
3msk florsocker
1/2tsk kakao
1 ägggula

25g hackad choklad

Riv mandelmassa grovt och blanda samman med äggen. Fördela i en springform med avtagbar kant. Grädda i 175 grader i 8-10 minuter. Låt kallna.

Vispa grädden med kaffepulver och florsocker. Rör ned äggulan. Bred eller spritsa ut fyllningen i formen. strö över hackad choklad. Ställ i frysen i minst 3 timmar. Ta fram cirka 10 minuter innan servering.

Kalljästa Äppelbröd

2011-03-22T18:40:00.000+01:00

Är det inte helt underbart att känna doften av nybakat bröd hemma? Jag är smått besatt av bakdofter överhuvudtaget, men bröd är en favorit. Det luktar så hälsosamt, konstigt nog. Antagligen associerar jag hembakat bröd med hälsosamma matval och det stämmer ju allt som oftast. Den enda bakdoften jag på rak arm kan komma på som jag inte gillar är Mandelkubbar. Hjorthornssalt doftar helt enkelt riktigt, riktigt äckligt. Om jag inte visste att de är så sjukt goda och bara doftar äckligt när de är inne i ugnen så skulle jag nog aldrig baka dem.

Men, bröd var det ju denna gången. Jag tycker det är värt tiden att baka eget bröd och lägga i frysen. Det blir både godare och så vet du precis vad som är i, inga hemligheter. Dessa Äppelbröd ska kalljäsa i kylskåpet över natten och de blir hur goda som helst. Jag skulle rekommendera ett lite krispigare äpple till dessa. Prova gärna Granny Smith, Pink Lady eller Fuji. De har fast fruktkött och är lite syrliga i smaken vilket passar perfekt i allt bakat.

5dl kallt vatten
1/2 paket jäst
2st fint tärnade äpplen
5dl rågsikt
3tsk salt
5-6dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Knåda ordentligt i matberedaren, minst 5 minuter. Täck bunken med plastfolie och ställ att jäsa i kylskåpet över natten.

Baka ut degen, den räcker till 6-8st bröd. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pensla bröden med vatten och strö över havregryn och solrosfrön, snitta dem med en vass kniv. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme. Sätt ugnen på högsta värme. Ställ in bröden och sänk till 180 grader. Grädda i cirka 25 minuter.