Zucchinibröd

I veckan hade jag lite tid över så jag plockade fram alla min brödböcker och bläddrade igenom dem för att samla inspiration till framtida brödbak. Min bokhylla är full av inspirerande receptböcker och ifall jag hade haft möjlighet så hade samlingen varit minst dubbelt så stor. Jag har både engelska och svenska böcker, ja till och med en fransk faktiskt. Fast jag är inte alls lika bra på att översätta franska recept på rak arm så jag brukar hålla mig borta från den boken. Det hände nämligen en liten olycka en gång då jag missminde mig på vad mjöl och socker hette på franska. Det var inte att rekommendera.

Det slutade i alla fall med att jag hittade en zucchini i kylskåpet som jag hade glömt bort att jag köpt. Jag fick istället den brillianta idén att baka ett bröd utifrån mitt morotsbrödsrecept men istället använda zucchini. Det blev riktigt gott. Jag serverade mitt bröd till linssoppa och de passade utmärkt ihop. Varje god soppa behöver ett gott bröd. Flingsaltet ovanpå gjorde det perfekt som matbröd, men utesluter du det så kan detta bröd också passa perfekt till frukost. Degen är ganska rinnig, så jag bakade med dinkelmjöl eftersom det kräver lite mer vätska än vanligt mjöl. Jag bakade mitt bröd som frallor men jag skulle nog tycka det var snäppet bättre att baka i brödform just på grund av att degen var ganska lös. Men det bestämmer du själv!

5dl mjölk
50g jäst
3-4msk rapsolja
2tsk salt
2msk honung
1 Zucchini, grovt riven
4dl grahamsmjöl
4dl fint rågmjöl
ca 6dl dinkelsikt

Pensling:
1 ägg
Krossade linfrön
Flingsalt

Smula jästen i bunken till en degblandare. Värm mjölken till ca 37grader och häll den över jästen. Vispa tills jästen löst sig. Tillsätt oljan, salt och honung. Häll i mjölet lite i taget, arbeta degen ordentligt under tiden i degblandaren. Varva med den riva zucchinin. Arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt jäsa i en timme under bakduk.

Knåda degen på mjölat bakbord. Forma antingen till två limpor och lägg i två smorda brödformar eller dela degen i 24st bitar och forma runda frallor. Det behövs ganska mycket mjöl för att degen inte ska kladda. Låt jäsa i 30-40 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö krossade linfrön och lite flingsalt över. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter för frallor och cirka 20-30 minuter för bröden. De ska ha fått fin färg och låta ihåligt när du knackar på botten av dem. Låt svalna på galler.