Äppelpaj med mandel och kumquats

Efterrätter kan vara vardagslyx, men de får inte ta får lång tid att svänga ihop. Då är det riktigt smidigt att ha färdig smördeg i frysen, för då går det riktigt snabbt. Jag hittade ett urgott recept på Äppelpaj med Kumquats. Har ni sett dem i fruktdisken? Det brukar ligga bland de exotiska frukterna och ser ut som små citroner. De är ganska sura men när man kokar dem som i detta receptet och inte har för mycket så passar det riktigt bra ihop med äpple och mandel. De gav verkligen pajen ett lyft!

3 smördegsplattor à 85g
50g kumquats
200g mandelmassa
3msk creme fraiche
2msk socker
2-3 äpplen
2msk hackad mandel

Tina smördegsplattorna. Kavla ut dem lite på ett bakplåtspapper. Koka kunquatsen i en minut och låt dem kallna, skär dem i skivor. Riv mandelmassan och blanda samman med creme fraiche och socker. Bred ut blandningen över smördegsplattorna. Skölj och kärna ur äpplena, skiva dem och fördela över pajen. Strö över kumquats och hackad mandel. Grädda i 15-20 minuter i 225 grader. Servera med en klick creme fraiche.

Hålkakor

Varje år lagom till jul så bakar vi dessa hemma. De finns alltid på julbordet och vi kan inte vara utan dem. Konstigt nog bakar vi dem mycket sällan någon annan gång på året, men på så vis blir de ju också extra speciella. Jag lovar att de är galet goda med en skiva julskinka på eller tillsammans med en gräddost.

50 g jäst
5 dl mjölk
75g smör
2,5 tsk salt
1 ägg
1.5 msk brödkryddor
o,5 dl brödsirap
1,4 l vetemjöl special+ lite rågsikt.

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, värm till cirka 37 grader. Häll smörblandningen över jästen och vispa tills den lös sig. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 30 min.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i lagom ståra bitar och platta ut till rundlar, gör ett hål i mitten. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper på. Nagga kakorna med en gaffel. Låt jäsa i 30 min.

Grädda nederst i ugnen 200 grader ca 13- 14 min. Pensla kakorna med sirap uppblandat med lite vatten efter du tagit ut dem.

Saffransbutterkaka

Ibland tycker jag att det är lätt att glömma bort vilken fantastisk krydda saffran verkligen är och att den kan användas till mer än bara Lussebullar. Den härliga gula färgen lyser upp i den mörka årstid vi befinner oss i. Kanske är det just därför vi här i Sverige mest avänder saffran i december? Vem vet. Förra året bakade jag flera goda saker med saffran och här kommer ytterligare ett recept på Saffransbutterkaka.

Här hittar du andra trevliga recept med saffran:
Recept på Saffranskaka med kanelfras
Recept på saffranssnittar med choklad



Saffransbutterkaka:
1 pkt jäst söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl vit sirap (går bra med socker också)
2 påsar saffran
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
smör
riven mandelmassa

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till cirka 37 grader. Tillsätt saffran och vispa ordentligt. Häll smörblandningen över jäsen och vispa tills den löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 45 min.

Dela degen i 2 delar. Smöra två runda springformar. Kavla ut degen och bred på smör, strö därefter över den rivna mandelmassan. Rulla ihop degen till en rulle. Skär rullen i tre cm tjocka bitar och packa dom tätt i formen. Låt jäsa i ca 30- 45 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda ca 25 min i 200 grader.

Fudge med marshmallows

Jag vet inte riktigt varför, man varje år vid jul så känner jag mig tvungen att pröva ett nytt fudgerecept. Förra året blev det hela tre stycken nya recept samma vecka varav ett blev så misslyckat och hårt att det nog varit mer effektivt som vapen än julgodis.

Men så fick jag ett recept av en arbetskamrat på fudge med marsmallows i och jag kunde ju inte låta bli att testa dem i år. Därför fick det bli en sats nu i veckan. Jag måste säga att det nog är det absolut enklaste fudgereceptet i världen. Absolut inget krångel och hur gott som helst. Nästa gång jag gör dem skulle jag nog byta ut det vanliga strösockret mot ett mörkt muscovadosocker för mer smak men det är ju en smaksak.

2 1/2 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g smör
25st marshmallows, stora
200 g mörk choklad

Blanda socker, grädde, smör och marshmallows i en kastrull och värm under omrörning tills marshmallowsen smält. Låt koka 10 min utan att röra om. Ta sedan av kastrullen helt från plattan. Det är väldigt viktigt att inte glömma det! Blanda ner chokladen under omrörning. Häll smeten i långpanna cirka 20x30cm täckt med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i rutor. Förvara i kykskåpet!

Iris pepparkakor

Julen är en tid för traditioner. För mig är traditioner starkt förknippat med mat och bakning eftersom jag ser mat och bakning som ett sätt till gemenskap. I den lilla byn jag kommer från så finns flera äldre damer som bakar underbara kakor till kafferepen och där handlar det också om gemenskap, att träffas och prata över en kopp kaffe. En av våra grannar, och min barndomsväns mormor, bakar dessa goda pepparkakor. Som små sprang vi ofta i hennes kök och en gång i tiden gav hon min mamma detta receptet. Nu är det min tur att föra det vidare till er. Jag tycker det är viktigt att föra vidare äldre recept och traditioner samtidigt som vi ständigt kommer på nya. Och ibland är gamla beprövade recept helt enkelt bäst.

500 g smör finfördelat
2,5 l vetemjöl
1 msk bikarbonat
6 dl socker
3 dl ljus sirap
3 msk kanel
3 msk mald ingefära
1/2 msk nejlikor
1 ägg
3 dl vispad vispgrädde

Blanda mjöl, bikarbonat, socker och kryddor. Arbeta ihop mjölblandningen med resten av ingredienserna till en blank deg. Låt den sedan vila kallt ett par timmar. Kavla ut degen tunt och tryck ut kakor med pepparkaksmått. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i cirka 5-10 minuter eller tills pepparkakorna är gyllenbruna.

Tips! Om du kavlar ut degen på ett bakplåtspapper och sen trycker ut figurerna så behåller de sin form mycket finare.

Julig filmjölkslimpa

Ni har väl inte missat den Juliga filmjölkslimpan? Den är smaksatt med pepparkakskryddor och russin. Det låter kanske lite konstigt att smaksätta bröd med pepparkakskryddor men det smakar helt otroligt gott! Det här är ett jättebra alternativ till Vörtbröd, speciellt om man vill ha något lite nyttigare. Prova själv!

Receptet hittar du HÄR