Mitt första surdegsbröd

Att ha en surdeg i kylskåpet är ju väldigt trevligt, men det ska ju bli bröd av den någon gång också. Dessa limporna är bakade på enbart mjöl, vatten och salt. Helt fantastiskt tycker jag om man jämför med innehållsförteckningen på bröden i butiken. Receptet kommer från Pain de Martin och det var riktigt, riktigt gott.

Tyvärr var jag nog lite otålig när jag bakade, jag var så ivrig och ville ju ha brödet nu på en gång. Men, så fungerar det inte riktigt med surdeg. Nej, surdeg måste få ta tid för att bli riktigt bra. Så mina limpor är inte lika fina eller högresta som de kanske hade kunnat bli. Men som med allt annat så gäller det bara att öva.

Dag 1, på kvällen
100g rågsurdegsgrund (1dl)
200g vetemjöl special (2 1/2dl)
100g rågmjöl (1 1/2dl)
350g ljummet vatten (3 1/2dl)

Blanda samman allt i en skål, täck med plastfolie och låt stå på köksbänken till nästa dag.

Dag 2, på morgonen
Surdegen från igår
400g vatten (4dl)
700g vetemjöl special (11 1/2dl)
20g salt (1msk)

Blanda allt utom 100g vatten och salt, kör i en degblandare i cirka 8 minuter. Efter några minuter häller du i vattnet lite i taget och fortsätter blanda degen. Tillsätt saltet och kör i ytterligare två minuter. Degen ska vara ganska lös.

Smörj en bunke med olja och häll över degen i den. Täck med plastfolie och låt den jäsa till dubbel storlek, det kan ta cirka 3 timmar. När degen jäser ska du med 30-45 minuters mellanrum vika degen 3 gånger. Ta tag i kanterna på degen och vik dem in mot mitten. Gör detta från alla håll. Efter den tredje gången låter du degen jäsa cirka en timme, eller tills deg blivit dubbelt så stor. Sätt ugnen på 275grader i god tid så att den hinner bli varm. Ställ in en oöm plåt i botten och en plåt i mitten av ugnen.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela den i två bitar och forma försiktigt två limpor av degen. Lägg dem på en mjölad skärbräda och använd den eller en bakspade för att föra över limporna till plåten i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten och sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk temperaturen ytterligare till 200 grader. Låt brödet stå i 15-20 minuter till. Vädra några gånger till den sista tiden för att brödet ska få en fin skorpa. Låt brödet svalna på galler.

Att göra en rågsurdeg

Som jag tidigare har berättat så bor det numera en rågsurdeg i mitt kylskåp. Jag tycker detta är riktigt spännande och har engagerat alla i min närhet och går och kikar på den titt som tätt för att se att den har det bra. Någon skrev här på bloggen att ha en surdeg var som att skaffa en ny kompis, en mycket intressant och ganska träffande beskrivning. För än så länge är vi vänner, jag och surdegen. Men jag tvivlar inte en sekund på att vi någon gång också kommer bli riktiga ovänner, troligen över att jag kommer att glömma att mata den.

Jag har alltid trott att det skulle vara svårt att starta en surdeg. Det är också därför det tagit så lång tid innan jag började med det själv. Men så fel jag hade! Det gick riktigt enkelt och var så himla roligt. Ni bara måste pröva om ni nu inte redan gjort det. Jag följde Pain de Martins beskrivning på hur han startar rågsurdeg och det fungerade jättebra!

Dag 1, på morgonen

100g vatten (cirka 1dl)

30g rågmjöl (cirka 1/2dl)

Blanda samman allt i en glasskål och ställ den på köksbänken. Skruva inte åt locket utan lägg det bara lätt på.

Dag 1-3

Låt surdegen stå på köksbänken. Rör om både morgon och kväll så att allt blandar sig ordentligt.

Dag 4, på morgonen

100g vatten (cirka 1dl)

90g rågmjöl (cirka 1 1/2dl)

Mata degen och blanda väl samman allt. Nu kommer den att bli lite tjockare. Låt den stå kvar på köksbänken.

Dag 4, på kvällen

Spara 50g (cirka 1/2dl) av surdegen och mata den med:

100g vatten (cirka 1dl)

60g rågmjöl (cirka 1dl)

Blanda samman väl i en skål. Häll ut surdegen som blev över och diska ur burken. Häll tillbaka den matade surdegen och låt stå på köksbänken till nästa dag.

Dag 5, på morgonen

Upprepa förgående steg. Alltså spar 50g surdeg och mata den med 100g vatten och 60g rågmjöl. Låt burken stå kvar på köksbänken.

Dag 5, på kvällen
Om surdegen rest sig och är bubblig (se bilden ovan) så är den färdig! Då kan du baka på den eller ställa in den i kylskåpet för att använda senare.


Hur matar jag surdegen?

När jag bakar på surdegen så ser jag till att spara 50g surdeg och så matar jag den precis som innan med 100g vatten och 60g rågmjöl och ställer den sedan direkt i kylskåpet.

Om jag inte ska baka på surdegen så måste jag ändå mata den ungefär en gång i veckan för att hålla liv i den. Då tar jag fram burken från kylskåpet och gör precis som tidgare. Matar den med 100g vatten och 60g rågmjöl och så ställer jag tillbaka den igen.

Svårare än så är det inte!

Scandinavian Cake Show 2010

I helgen har Scandinavian Cake Show gått av stapeln i Kungälv och självklart var jag där för att hitta inspiration och lära mig mer. Och vilka fantastiska skapelser jag hittade! Det är så roligt att se att det finns så många duktiga tårtdekoratörer och alla var så trevliga och delade med sig av sina kunskaper och sina tips. Det var jätteroligt och jag luktade sugerpaste i flera timmar efteråt!

Jag hade tänkt åka dit utan att handla något utan bara samla inspiraton. Trodde jag ja. Det gick inte så bra, så jag kom hem med både det ena och det andra och det ska bli jätteroligt att få pröva lite nya grejer och dela med mig av allt här på bloggen. Så håll ögonen öppna!

Grundrecept på cupcakes

Bakning är i grunden väldigt enkelt. Det är inte någon magiskt som bara vissa kan, utan alla kan verkligen baka. Min sambos gammelmorfar sa det så bra en gång när vi bakade ihop. "Alla som kan läsa, kan också baka". Det stämmer alldeles utmärkt. Han hade lärt sig baka efter att hans fru gick bort genom att titta i hennes bakbok, svårare än så var det inte. Han ändrade till och med lite i recepten så att de enligt honom blev godare.

Där kommer ännu en sanning om bakning. Kan du ett recept bra och vet hur det beter sig, så kan du också exprimentera med det. Tillslut kommer det en dag då du vet hur ingredienserna beter sig och då kan du exprimentera med helt nya recept eller hitta på egna.

Allt handlar om att öva och som jag har övat på att baka muffins och cupcakes! Min pappa kan fortfarande inte äta muffins och cupcakes i någon större utsträckning. När jag gick på gymnasiet var det nämligen mitt sätt att koppla bort alla läxor, prov och uppsatser jag skulle skriva. Jag kunde baka säkert tre sorter samma dag och hela frysen var proppfull.

Så tro mig när jag säger att detta grundreceptet är väl beprövat och tål de mest fantastiska idéer jag haft. Så fort jag får en inspirerande idé till cupcakes så går jag tillbaka till det här receptet och använder det som bas. Pröva själva!


125g smör, osaltat
1ägg
2dl mjölk
4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1msk vaniljsocker
3tsk bakpulver

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägget och mjölken i det smälta smöret. Blanda försiktigt samman det med de torra ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler.

Peanutbutter Blueberry Cupcakes

Jag hade lite blåbär i frysen efter att ha plockat lite på semestern och har funderat länge på vad de ska få bli. Samma sak gällde en burk med jordnötssmör som jag hade ståendes i skåpet och som ingen inspiration ville komma till. Det var först när de tankarna hamnade jämte varandra som jag insåg hur gott det borde bli tillsammans och så föddes tanken på Peanutbutter Blueberry Cupcakes. Med dem i bakhuvudet fick jag i affären senare syn på blåbärspurén i barnmatshyllan, precis vad jag behövde! Och visst blev det ruggigt gott, lite som jordnötssmör och sylt mackor, fast mycket bättre.

2dl vetemjöl
3/4tsk bakpulver
1/2tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
100g smör
1 1/2dl socker
3/4dl jordnötssmör
2 ägg
1/2dl turkisk yoghurt
1 1/2dl blåbär
1msk potatismjöl

Blanda blåbären med potatismjölet och ställ åt sidan. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål, ställ åt sidan. Vispa smöret mjukt med elvisp. Tillsätt jordnötssmöret och äggen ett i taget, vispa ordentligt mellan varje. Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka ut smeten i formarna. Fyll dem till cirka 3/4, det räcker till ungefär 10st. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ur plåten och låt dem svalna på galler.

Peanutbutter cream cheese frosting:
200g cream cheese
1dl jordnötssmör
1msk mjölk
3dl florsocker

1 burk blåbärspuré (barnmat) eller 50g blåbärssylt

Vispa cream cheesen mjuk och krämig med elvisp. Tillsätt jordnötssmöret och mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt florsockret lite i taget till önskad konsistens. Spritsa frostingen över asvalnade cupcakes och skeda över lite blåbärspuré.

Jag startar en surdeg

Jag har länge gått och funderat på det här med surdeg. Det verker riktigt spännande. Jag gillar verkligen tanken på att mjöl och vatten tillsammans kan bli så mycket mer än vad de är var för sig. Ja, nu är det väl inte riktigt bara att blanda ihop och se glad ut. Processen för att få en riktigt bra surdeg verkar mycket svårare än så. Recepten är dessutom oändliga. Därför valde jag att göra min surdeg baserat på Martins (bloggare på Pain de Martin och författare till boken Surdegsbröd) recept för rågsurdeg.

Dag 1:

100g ljummet vatten

30g rågmjöl

Blanda samman i en burk. Låt stå på ett varm ställe (ca 20-25 grader) i tre dagar. Rör om i eller skaka burken morgon och kväll.

Så nu är det bara att vänta och se hur resultatet blir. Jag kommer lägga upp en ordentlig förklaring på hur jag gjorde med bilder efter varje steg när den är färdig. Sen är det bara att börja baka alla trevliga surdegsbröd som ligger i min recepthög, missa inte det!

Havrebröd

Enligt mig är havregryn något som man kan ha i precis allt. Jag brukar ha det i pannkakor, smoothies och som här, i bröd. Det ger fibrer utan att det samtidigt blir torrt vilket annars kan vara problemet när man tillsätter grövre mjöl eller liknande. Och förutom att det är riktigt gott så är Havre också riktigt nyttigt och innehåller massa bra antioxidanter. Ännu en anledning att baka detta goda Havrebrödet!

3st bröd

50g jäst
2 dl vatten
1 liter mellanmjölk
2 tsk salt
1 liter havregryn
5 dl grahamsmjöl
1,4-1,6 liter vetemjöl

havregryn till garnering

Smula jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk fingervarmt (ca 37 grader) och häll blandningen över jästen.Tillsätt salt, havregryn och grahamsmjölet. Tillsätt det mesta av vetemjölet och bearbeta till en blank och smidig deg som släpper bunken lätt. Låt degen jäsa ca 1 timme i rumstemperatur under bakduk.

Lägg degen på mjölat bakbord och knåda tills den är smidig. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl. Dela degen i tre delar och forma avlånga bröd som läggs i välsmorda formar (1 1/2 liter) Låt dem jäsa ca 45 min.

Pensla bröden med kallt vatten och strö över havregryn. Klappa lätt så att havregrynen fäster. Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 45 min i 200 grader. Låt bröden svalna på galler.

Chocolate Mint Crisp Cupcakes

Det var ett tag sedan jag bakade cupcakes, men så firar Marianne-karamellen 50år och jag hittade två påsar i brevlådan. Där med kom också inspirationen till ett par Chocolate Mint Crisp Cupcakes. Ibland behövs inte mycket mer för att inspirationen ska flöda. Eftersom min sambo kastat längtansfulla blickar på mina Mariannepåsar sen han hämtade posten så ska han få ta med sig dessa cupcakes till jobbet. Hans arbetskamrater blir alltid lika glada när de får något smaskigt att mumsa på till kaffet och det är väl aldrig helt fel att ligga bra till hos ett gäng bilmekaniker?

4dl vetemjöl

1tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1 1/2dl kakao

125g osaltat smör, rumstemperatur

2 1/2dl socker

2ägg

1 3/4dl turkisk yoghurt

1tsk vaniljsocker

1 1/2dl krossade Mariannekarameller (ca 100g)

Vispa smör och socker luftigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje. Häll i yoghurten och vispa ihop till en jämn smet. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke. Häll de i äggsmeten och blanda försiktigt ihop allt med slickepott. Tillsätt Mariannekaramellerna. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka utt smeten i formarna, fyll dem till 2/3. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Lyft ut cupcakesen ur formen och ställ dem på ett fat för att svalna.

Frosting:

200g mörk choklad

200g cream cheese

några droppar peppermint efter smak

Smält chokladen på låg värme. När den är helt smält ta av kastrullen från plattan och vispa i cream cheese. Vispa tills alla klumpar löst sig och det är en jämn kräm. Tillsätt pepparmint efter smak. Ställ åt sidan för att svalna och stelna något. Spritsa eller bred på avsvalnade cupcakes och dekorera.

Kladdkaka med smak av jordnötter och kola

Veckorna går alltid så fort och speciellt efter en riktigt rivstart nu så här efter semestern med både skolstart och jobb. Det är med andra ord dags att fira att det är helg och det vet vi väl alla att det görs allra bäst med choklad? Eller kanske rättare sagt med en kladdkaka? Kladdkaka har blivit en riktigt klassiker och som med alla andra klassiker så tycker jag att den gör sig ypperligt bra att exprimentera med. Denna gången fick den en smak av salta jordnötter och kola, mums!

200g mörk choklad

200g smör

4ägg

2 1/2dl vetemjöl

2dl socker

1tsk bakpulver

1 rulle Centergodis

Topping:

100g mörk choklad

salta jornötter

Smält smöret och chokladen i vattenbad. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Häll i chokladsmeten och rör om ordentligt. Vänd försiktigt ner vetemjölet och bakpulvret. Smörj en form med avtagbar kant och häll i smeten. Tryck ner centergodis jämnt i smeten. Grädda i 225 grader i 12-15 minuter. Kakan ska vara lös i mitten när du tar ut den. Låt svalna.

Smält chokladen till toppingen i vattenbad och fördela den över kakan. Strö över jordnötter. Låt stelna och förvara kakan i kylskåpet (helst över natten) innan den serveras. Servera den med vispad grädde.