"Alla Goda Ting Är Tre"-Cupcakes

Vanilj, nötter och choklad. De tillhör alla tre mina favoritsmaker och jag använder dem om och om igen i bakverk. De går att kombinera med i princip vad som helst och tillsammans är de oslagbara. Alla goda ting är tre. Så dessa cupcakes har en bas med vaniljsmak och är fyllda med smaskig nötkräm och toppade med en chokladfrosting. Enklare kan det knappast bli, men allt som oftast så stämmer "less is more" även när det gäller cupcakes.

125g smör, osaltat

1ägg

2dl mjölk

4 1/2dl vetemjöl

1dl socker

1msk vaniljsocker

3tsk bakpulver

3-4 påsar nötkräm

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägget och mjölken i det smälta smöret. Blanda försiktigt samman det med de torra ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler. När de är helt avsvalnade, använd en äppelurkärnanre för att göra ett hål i mitten av cupcakesen. Fyll hålet med nötkräm och lägg tillbaka "locket" som du gröpte bort.

Chokladfrosting:

100g cream cheese

100g mörk choklad

Smält chokladen på låg värme i en kastrull. Rör ner cream cheesen och rör tills allt är en jämn kräm, stäl åt sidan för att svalna. Frosta cupcakesen genom att spritsa dem eller breda på chokladkrämen.

Expriment: Hur bakar man bäst cupcakes och muffins?

När jag bakar cupcakes och muffins så gör jag i princip alltid likadant. Jag blandar de torra ingredienserna för sig, smälter smöret och blandar i de blöta ingredienserna i det och sedan blandar jag försiktigt ihop allt till en jämnt smet. Det är så enkelt att vem som helst kan svänga ihop en plåt med muffins och rikitigt bra reslutat. För resultatet blir bra, varenda gång. De enda gångerna jag misslyckats är när jag envisats med att stoppa i för mycket smet i formarna.


Men, nu vet ju jag att de allra flesta i detta avlånga land förknippar muffins med sockerkakssmet fast i mindre formar och bakar därefter. Därför var jag ju tvungen att testa här hemma om det var någon skillnad på sättet jag bakar muffins och cupcakes jämfört med hur man bakar sockerkaka. Resultatet?
Inte så stor skilland, eller hur? Det man möjligen kan se är att mitt sätt att baka ger en lite toppigare form men den som är bakad som en sockerkaka verkar ha lite finare smulor i inkråmet. Men de smakade lika bra och var lika saftiga.


MEN, nu ska vi inte dra den förhastade slutsatsen att dessa två sätt att baka på är likvärdiga. Jag har gjort det misstaget innan och bakat sockerkaka på samma sätt som jag bakade muffins, inte en bra idé. Nej, hemligheten ligger inte bara i sättet att baka på, det ligger minst lika mycket i receptet. Muffins innehåller ofta mer smör och mer vätska än en sockerkaka vilket gör dem safitgare och lite kompaktare. Nästa gång jag exprimenterar ska jag baka ett sockerkaksrecept på dessa två sätt och visa er resultatet av det också.


Nu är detta inte på något sätt ett vetenskapligt expriment utan jag gjorde bakade som jag brukade utifrån samma recpet. Men för att kunna jämföra bättre så vägde jag alla formar så att de innehöll exakt lika mycket smet och efter halva tiden i ugnen vände jag plåten så att de skulle baka lite jämnare.


Hur bakar ni muffins och cupcakes?

Havrekakor med russin

Havrekakor. Kan det bli mer klassiskt? Dessa havrekakor med russin är perfekta att ha med till stranden eller servera på saftkalasen i trädgården. De är otroligt enkla att göra och blir riktigt goda.

3 1/2dl havregryn
1 1/4dl vetemjöl
1/2dl vetegroddar
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk kanel, malen
1/4tsk salt
113g smör, osaltat
1dl socker
1dl farinsocker
1 ägg
1tsk vaniljsocker
1 2/3dl russin

Vispa det rumstepererade smöret och socker till en jämn, ljus smet. Tillsätt ägget och vispa på hög hastighet tills allt blandat sig. Blanda samman övriga torra ingredienser i en skål, tillsätt dem till smörblandingen och blanda tills degen precis gått ihop. Tillsätt russinen och blanda samman. Klicka ut degen på plåtar täckta med bakplåtspapper. Se till att de inte ligger för nära varandra då de kommer att flyta ut. Grädda kakaorna i 180 grader i cirka 15 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Ta ut dem och låt svalna på galler.

Rosencupcakes

Jag har legat helt utslagen på soffan i världens i förkylning denna veckan så alla goda tankar om att baka spännande nya saker föll pladask. Istället blev det dålig TV, en och annan film och en hel del sömn. Först idag har jag orkat baka något alls. Det blev ett par vaniljcupcakes med rosengrädde, eller helt enkelt bara täckta med rosenblad. Riktigt gott och de doftade ljuvligt!

Tänk på vilka roser du använder, köpta är nästan alltid besprutade. Dessa rosorna kommer från mammas och pappas trädgård och de har jag torkat själv, då går det utmärkt att äta dem. (ifall du inte besprutat dem själv med något vill säga)

4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1msk vaniljsocker
3tsk bakpulver
125g smör, smält
2ägg
2dl mjölk

Blanda mjölet, sockret, vaniljsockret och bakpulvret i en skål. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ner ägg och mjölk i smöret och häll i smeten i de torra ingredienserna. Blanda försiktigt samman till en slät smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna ungefär 2/3. Grädda i 190 grader i cirka 25 minuter eller tills de fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt svalna på galler, inte i muffinsformen.

Rosengrädde:
3msk torkade och hackade rosenblad
2 1/2dl grädde
1/2tsk vaniljsocker
2tsk florsocker

Vispa grädden men vaniljsockret och florsockret. Vänd försiktigt ner rosenhacket. Spritsa eller bred på cupcakesen. Dekorera med torra, rena rosor.

Om du vill täcka dem med roshack som på bilden till höger så penslar du cupcakesen med ovispad grädde och vänder dem i hackade och torkade rosenblad.

Drottningkaka

Färska bär, det är så otroligt gott! Jag är tyvärr ganska dålig på att komma på vad jag ska göra med dem när jag väl har dem hemma. Så när det sotd två lådor i kylskåpet och väntade på sin tur så svängde jag ihop en Drottningkaka. Eller ja, det blev en sådan för att bären jag råkade ha hemma var hallon och blåbär. Annars går det ju bra att stoppa ner vad man har.

Ni har inte några bra bärrecept att dela med er av?

2 ägg
2dl socker
50g smör
1dl mjölk
1msk vaniljsocker
2 3/4dl vetemjöl
1 1/2tsk bakpulver
125g Hallon
125g Blåbär
Pärlsocker

Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Smält smöret, häll i mjölken och häll blandningen i äggsmeten. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda försiktigt. Smörja och bröa en form med avtagbar botten. Häll i smeten och fördela bären jämt över. Strö över pärlsocker. Grädda i 175 grader i cirka 35 minuter eller till en sticka kommer ut ren. Låt svalna i formen.

Citron och Blåbärsblondies

Blåbär och citron är en sån där riktig höjdar kombination. Så när jag hittade billiga blåbär i affären var jag ju tvungen att slå till. Sen skulle jag komma på något att göra med dem och eftersom jag gjorde blåbärsmuffins för inte så länge sedan så fick det bli ett par Blondies istället denna gången. Grymt goda! Det enda som jag önskar jag kunde tänkt på lite tidigare var att inte lägga blåbären i smeten innan jag la den i formen, för nu ligger de alla på botten av pannan och det kan bli lite kladdigt. Men gott, mums så gott!

113g smör
200g vit choklad
3 1/2dl socker
3 ägg
Skal och saft från en citron
1 3/4dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
125g blåbär
1/4dl potatismjöl

Smält smöret och chokladen på låg värme. Vispa samman ägg, socker och saften och sklaet från citronen. Blanda ner den smälta chokladen och vänd försiktigt ner mjöl och bakpulver. Blanda blåbären med potatismjölet. Klä en form ca 20x20cm och häll i smeten. Fördela blåbären ovanpå. Grädda i 175grader i 40-45minuter. Ta ut och låt svalna. När kakan är sval ställ i kylskåpet för att kallna helt. Skär i bitar och servera.

Jordgubbs och Rabarberkaka

Inget känns väl mer sommrigt än jordgubbar och grädde eller en rabarberpaj? Men om man nu har ett jordgubbsland eller en rabarberbuske hemma och vill ta vara på dem så kan lite variation vara trevligt. Jag gjorde därför en stor långpannekaka med både rabarber och jordgubbar som självklart går utmärkt att frysa. Så gör en stor sats så kommer sommaren att vara lite längre in på hösten. Att blanda jordgubbar och rabarber är en riktigt god idé. Rabarbern behöver en lite sötare kompis och bara jordgubbar kan bli lite för mycket sött. De kompletterar varandra utmärkt! Jordgubbarna kan också bytas ut mot hallon, det är också riktigt gott.

4ägg

4dl socker

100g smör

2dl mjölk

5 1/2dl mjöl

1msk vaniljsocker

3tsk bakpulver

500g jordgubbar

5dl finskuren rabarber

1/2dl socker

1msk potatismjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Rör ner mjölk och smält smör. Blanda försiktigt ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Skölj och skiva jordgubbarna. Skär rabarber i små bitar och blanda med socker och potatismjöl. Vänd försiktigt ner rabarbern i smeten. Lägg ett ark bakplåtspapper i botten på en långpanna och fördela smeten jämnt ovanpå. Tryck ner jordgubbsskivorna i smeten.

Kardemummacrumble:

2dl mjöl

75g smör

1dl socker

1msk vaniljsocker

1tsk stött kardemumma

Smält smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna till en smulig deg. Fördela över jorgubbarna och smeten. Grädda kakan i 175grader i cirka 30-40minuter eller tills kakan fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt svalna och skär sedan i rutor. Innan servering pudra med florsocker.