Minipavlova

En av mina bästa vänner gör underbar Pavlovatårta och det är verkligen en perfekt efterrätt, inte för mycket utan precis lagom efter en god middag. Marängerna tar lite tid att vispa och grädda, men ställer man äggklockan behöver det inte alls vara jobbigt. De går ju också att förbereda innan så att det bara är att vispa grädden och toppa med färska bär precis innan servering. Jag gjorde en minivariant som avslutning på en grillkväll med vännerna och de var ritkigt uppskattade!

Maränger:

6st äggvitor

4dl socker

1krm ättiksprit

Vispa äggvitorna med hälften av sockret till en fluffigt, hårt, vitt skum. Det ska bildas toppar som inte sjunker undanav vispen när det är klart. Det tar ett bra tag att vispa så det görs med fördel i maskin med ballongvisp eller med elvisp. Klicka ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Det blir cirka 15st stora maränger. Med baksidan av en matsked formar du sedan en grop i mitten av varje maräng. Det ska bli lite som en korg eller ett fågelbo. Grädda i 100grader i 1 1/2-2 timmar. Marängerna ska inte får färg med ska kunna gå att lyfta från pappret utan att gå sönder eller fastna då de är klara. Låt svalna.

Fyllning:

5dl grädde

500g jordgubbar

125g blåbär

Eller andra valfria bär

Vispa grädden. Skölj och skiva jordgubbarna. Lägg en klick grädde i gropen på varje maräng. Fördela bären över och servera.

Jordgubbstårta

Idag har det firats i dubbelbemärkelse här hemma. Både midsommar och min födelsedag. När man fyller år så bra på året som jag gör så är jordgubbar eller jordgubbstårta ett måste. Därför bakades det för fullt här innan idag och resultatet blev bland de godaste tårtor jag någonsin ätit! Med smaker av rabarber och mango är den definitivt något att prova!

Tårtbotten:
3ägg
2 1/4dl socker
1 1/4dl vetemjöl
1dl potatismjöl
1/2msk bakpulver
1msk kokande vatten

Vispa ägg och socker luftigt. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda försiktigt ner dem i äggsmeten. Smörj och bröa en form med avtagbarbotten, ca 24cm i diameter. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 30-40 minuter. Håll noga koll på färgen, den är klar när en stick kommer ut ren.

Mangomousse:
1/2 gelatinblad
1dl mango, tinad
1msk florsocker
1dl vispgrädde

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter. Mixa mangon och florsockret till en slät kräm. Sätt en rostfri bunke över vattenbad och häll i halva mangomixen. Rör om, när den är varm, rör ner gelatinbladet. Häll i resten av mangomixen, ta av vattenbadet och låt svalna. Vispa grädden i en annan bunke. Vänd försiktigt ner den i den avsvalnade mangomixen. Ställ kallt för att stelna.

Rabarberkräm:
(Typ som vaniljkräm)
4 äggulor
1/2dl socker
2 1/2msk majsstärkelse
1/2dl koncentrerad rabarbersaft
3dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker vitt och luftigt. Blanda ut majsstärkelsen i saften. Koka upp vispgrädden i en kastrull, rör ihop den med saften. Häll ner äggblandningen i kastrullen och värm under vispning till den tjocknar. Ta av från plattan och vispa ordentligt tills det är en jämn kräm. Det kan vara bra att använda elvispen. Ställ åt sidan för att kallna.

Rabarberkompott:
2dl finhackad rabarber
1dl vatten
1/2dl socker
1tsk vaniljsocker

Koka allt till en jämn gröt. Låt några bitar vara kvar i kompotten så att det blir lite tuggmotstånd i kompotten.

Övriga ingredienser:
3dl vispgrädde
2l jordgubbar
1burk konserverad mango
några msk svartavinbärsgelé

Dela tårtbotten i tre delar. På det första lagret breder du mangomoussen. Låt burken med mango rinna av, skiva den och fördela över moussen. Lägg på ett lager tårtbotten. Bred på rabarberkompotten och därefter rabarberkrämen. Lägg på toppen av tårtbotten. Vispa grädden och bred på. Skölj och skiva jordgubbarna, lägg på tårtan och snåla inte. Värm lite svartavinbärsgelé och pensle på jordgubbarna för att de ska glänsa fint. Servera.

Teparty!

Titta vilket trevligt reportage man kan hitta i det nya nummret av Drömhem och Trädgård! Jag har bjudit in till Teparty och står för en härlig buffé med massa smaskigt att mumsa på. Det är alltid roligt att baka på tema så här, jag måste tänka till lite extra. Det är ju viktigt att allt passar ihop och ser snyggt ut tillsammans. Att baka för fotografering är också lite annorlunda men riktigt kul! Och bilderna blev så himla fina med! Anna och Tommy är verkligen riktigt duktiga, tack!

Banana-Pecan Chocolate-Chunk Cookies

Jag har haft lite välbehövlig semester och spenderat ett par dagar i Milano med en av mina tjejkompisar. Så därför har det varit lite tyst här på bloggen senaste veckan. Jag passade på att införskaffa en mockabryggare väl där (mycket billigare än hemma i Sverige) och funderar nu på bästa sättet att använda espresso i bakverk. Det kommer!

Så fort jag kom hem började jag också tänka på kakor, så klart. Tog mig en titt i Marthas Cookiebok och hittade en hel drös av kakor jag ville prova. Dessa toppade listan med smaker som är mina favoriter, banan, nötter och choklad i en härligt seg kaka med havregryn. Och helt ljuvliga blev de faktiskt, och om du kan hålla dig så lovar jag att de är ännu bättre efter en natt i kylskåpet.

2 1/4dl vetemjöl

1dl grahamsmjöl

1tsk salt

1/2tsk bikarbonat

175g smör

1dl socker

1dl brunt socker

1 ägg

1 1/2tsk vaniljsocker

1 mosad banan

2 1/4dl fiberhavregryn

200g mörk choklad

55g pecannötter

Blanda båda mjölsorterna, salt och bikarbonat i en skål, ställ åt sidan. Vispa samman smör och socker med elvisp. När det är krämigt, tillsätt ägget och vaniljsockret. Vispa till en jämn smet. Mosa bananen och blanda ner den i smeten. Häll i mjölblandningen och blanda samman till en deg. Rör ner havregryn och grovt hackade nötter och choklad. Forma degen till bollar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper, tryck försiktigt på kakorna för att platta till den lite. Grädda dem i 190 grader i cirka 15 minuter eller tills de är gyllene i färgen. Dra över bakplåtspappret på ett galler och låt kakorna svalna. Lägg dem i en burk och ställ i kylskåpet, klarar sig även bra på köksbänken. (Men de var hemskt goda kalla!) Kan också tänka mig att det är riktigt goda tillsammans med vaniljglass.

Grova frukostrutor

Jag läste kapitlet om bröd i "Den hemliga kocken" häromdagen och förfasade mig. Tänk att degen i de stora bagerierna bara får jäsa 15 minuter. Det är ju helt otroligt, när jag bakar limpor brukar det blir minst två timmar. Och alla tillsatser de använder som gör att brödet kan hålla sig i obegripliga 21 dagar och fortfarande smaka färskt, det säger ju sig själv att det är onormalt.

Det är klart att det är enkelt att köpa färdigt bröd. Det är inte alltid man har tid att baka eget, det har inte jag heller. Men varje gång jag väl sätter igång ett brödbak så slås jag av att jag borde göra det oftare, det är inte så jobbigt när man väl är igång. Speciellt inte sen jag upptäckte alla möjlighterna med filmjölkslimpor. Ett gott saftigt bröd som knappast kräver något av en förutom att ställa timern på rätt tid. Dessutom innehåller det massa nyttiga saker och man kan stoppa i lite vad man gillar. Denna gången hittade jag en ny variant Grova frukostrutor, som jag var tvungen att prova, lika lätt och tar mindre tid än limpor. Perfekt!

4dl grahamsmjöl

2dl grovt rågmjöl

6dl vetemjöl

2dl vetegroddar

1dl kruskakli

2dl vetekross

1 1/2msk bakpulver

2tsk salt

1 1/2dl mörk sirap

1l filmjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirapen och filmjölken och blanda väl. Lägg ett bakplåtspappaer i botten av en långpanna, cirka 30x40cm. Klicka ut degen, jämna ut den med en slickepott och grädda i cirka 30 minuter i 200 grader eller tills den fått fin färg. Ta ut den åch lyft med hjälp av bakplåtspappret upp brödet på galler. Låt det svalna under bakduk. Skär upp i lagom stora portionsbitar.

Vaniljbullar

Bullar, det är sol och sommar det! Helst tillsammans med ett glas saft eller ett glas kall mjölk när de är nybakta och fortfarande varma. Jag bakade bullar fyllda med vaniljkräm igår, penslade dem med varmt smör och doppade dem i socker. Mums! Jag testade en ny variant på vaniljkräm, men jag var inte riktigt nöjd med den. Nästa gång blir det nog en annan kräm. Det går självklart bra att använda köpt vaniljkräm på påse.

Bullar:
150g smör
5dl mjölk
1dl socker
1/2tsk salt
2tsk stött kardemumma
ca 14dl vetemjöl

Vaniljkräm:
2msk smör
1ägg
2msk socker
2msk potatismjöl
3 1/2 - 4dl mjölk
3tsk vaniljsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Blanda ner lite mjöl i taget och arbeta degen emellan. Arbeta degen, helst i maskin, tills den är jämn, slät och släpper från kanterna. Låt jäsa i ca 40 minuter till dubbel storlek under bakduk.

Gör vaniljkrämen. Blanda samman alla ingredienser utom vaniljen och värm det under ständig omrörning. Ta kastrullen av värmen när såsen tjocktnat och innan den början koka. Låt svalna och blanda ner vaniljen.

Knåda degen på mjölat bakbord och dela deni 20 bitar. Rulla till bollar och lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme. Gör iordning en spritspåse med rund tyll på, fyll den med vaniljkräm och stick ner tyllen i varje bulle. Fyll dem med lite vaniljkräm och grädda dem i cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg i 225 grader. Låt svalna på galler. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker innan servering.

Russinscones

Jag kommer fortfarande väl ihåg första gången jag bakade scones, vi åt det till frukost en lördag och drack te till. Sen dess har jag bakat scones otaliga gånger, och i många smakkombinationer. Numera blir det inte så ofta till frukost, istället har det blivit allt vanligare på lata söndagskvällar då ingen av oss varken ocrkar laga eller äta speciellt mycket mat. Nu sist blev det dags för en ny variant, Russinscones. Receptet kommer från Leila såklart.

7 1/2dl vetemjöl

1/2tsk salt

1 1/2tsk bakpulver

1/2dl råsocker

125g smör

1 ägg

2dl mjölk

1tsk malen nejlika

2tsk malen kanel

2dl russin

Ägg och råsocker till pensling

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tärna ner smöret och nyp ihop. Vispa samman ägg och mjölk, häll i det i de torra ingredienserna. Tillsätt kryddorna och russinen, blanda ihop till en deg. Forma åtta stycken bollar, pensla dem med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.

Chocolate Cashew Cookies

Vad passar bättre till detta fina väder än ett par stora cookies? Utmärkt både till saft och kaffe och perfekta att ha med till parken. Dessutom går de väldigt snabbt att baka, så mer tid för det soliga vädret! (Eller som i mitt fall, för grammatikstudier inför tentan imorgon) Cookies gillas också av de allra flesta och håller länge i en fin burk i köket, eller så länge man kan hålla sig ifrån dem i alla fall! Denna gången fick det bli en härlig blandning av sött och salt i dessa Chocolate Cashew Cookies, fyllda med knapriga, salta cashewnötter. Mums!

250g smör

2 1/2dl farinsocker

2dl socker

3ägg

6dl vetemjöl

1/2tsk bikarbonat

1dl kakao

2tsk vaniljsocker

200g saltade cashewnötter, grovt hackade.

Vispa smör och socker krämigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa noga mellan varje. Blanda mjölet, bikarbonat, vaniljsocker och nötterna. Rör ner det i äggsmeten. Blanda ordentligt till en jämn deg. Klicka ut degen på plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda i 10-15 minuter broende på hur stora du gör dem. de ska ha bra färg och lite mer färg i kanterna. Lägg kakora på galler för att svalna. Förvara dem i en snygg burk.

Chocolate Chip Cookie Cupcakes

Enligt mig är bakning terapi. För mig är det den bästa avslappningen som finns, att vispa, röra ihop och titta när det växer i ugnen. Jag kan koppla bort och slipper tänka på alla måsten. Men det händer ju att jag kopplar bort lite för mycket, slutar tänka på viktiga saker. Som att översätta temperaturen och marängplåtarna med vidbrända kolklumpar på, i ren panik slängs ut på gräsmattan och resulterar i två gula fläckar någon dag innan mamma och pappa ska ha trädgårdsvisning. Det kan ju hända.

Eller så blir det inte alls vad jag tänkt från början. Kankse är det just så många stora och bra recept kommit till en gång i tiden, vad vet jag? Jag vet bara att det INTE blev de Chocolate Chip Cookie Cupcakes som det var tänkt, ett par mumsiga saker i två lager. Nej, istället blev två smetar en av bara farten och resultatet blev ett par sega cookies i cupcakeformat. De såg kanske inte så mycket ur för världen, men med en glasskula i så avhjälptes det och smaken, den var det då verkligen inget fel på!

Smörsmet:

113g smör

1dl socker

1dl farinsocker

1tsk vaniljsocker

1 ägg

2 1/4dl vetemjöl

1/2tsk bikarbonat

1/2tsk salt

Äggsmet:

1 ägg

1dl farinsocker

1 nypa salt

200g mörk choklad, grovt hackad

1tsk vaniljscoker

Vispa ägg och socker i äggsmeten ljust och fluffigt. hacka chokladen och rör ned ihop med resten av ingredienserna, ställ åt sidan. Vispa smöret mjukt med socker och farinsocker. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör försiktigt ner äggsmeten också. Blanda till en lös deg. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, klicka ut degen i formarna, den räcker till 12st normalstora cupcakes. Grädda i 200 grader i cirka 20-25 minuter. De kommer inte att vara riktigt klara och de kommer sjunka ihop och bilda ett hål i mitten. Ställ att kallna på galler. När de är rumstempererade, lägg i en kula vaniljglass och servera.

Det är varning på smeten, den är fasligt god, och de färdiga cupcakesen är beroende framkallande...