Choklad och nötstänger

Så var julledigheten över och jag hoppas att ni alla har haft en lika mysig jul som jag. Jag fick flera fina presenter som säkert kommer att dyka upp här på bloggen framöver. Men åter till bakningen! Jag har gjort dessa choklad och nötstänger som man dels kan ha som godis men också som tillbehör till glass och andra efterrätter. De är super enkla att göra och håller ett tag i en burk i kylskåpet.

ca 100g nötter (Blanda dina favoriter)

200g mörk choklad

Hacka nötterna, jag hackade dem rätt grovt och skulle nog hackat dem lite finare men det är ju en smaksak. Lätt nöthackat på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem lite lätt i ugnen, ca 175 grader och bara någon minut tills de får lite färg. Smält chokladen över vattenbad och blanda ner nötterna. Häll upp nötblandningen på plåten med bakplåtspapper och bred ut den till en fyrkant eller rektangel. Låt stelna och ställ gärna kallt. Bryt eller skär sedan chokladen i lagom stora bitar beroende på om du vill ha dem som godis eller som tillbehör.

Tips! Det går också utmärkt att ha i lite torkad frukt

Julgrisebröd

Varje år bakar vi ett Julgrisebröd till jul, det har vi gjort så länge jag minns. Det ser väldigt roligt och annorlunda ut på julbordet och smakar himmelskt gott. Vi bakar det alltid några dagar innan och lägger det i frysen. Men då gäller det att ha plats, för det är rätt stort! Degen räcker till ett stort bröd som täcker en hel plåt eller två lite mindre bröd.

1 1/2 pkt jäst
100 gr smör
2 flaskor porter
3,5 dl julmust
1 1/2 dl mörk sirap
1 msk salt
1 påse brödkrydda
ca 3 liter mjöl (vetemjöl och rågsikt)

Fingervarm degvätska, lös upp jästen med degvätskan och tillsätt sirapen, kryddorna och mjölet. Låt jäsa ca 40 min. Forma till en griskropp öron samt svans, se bilderna. Bildens längst ner visar alla delarna och hur de ska se ut. Längst ner är griskroppen. Över den är öronen, det är en avlång bit som plattas till lite och spetsas i kanterna. Vrid den på mitten och lägg den på griskroppen, en bit in från trynet. Det översta är knorren, ringla den och lägg den på grisens rumpa. Låt jäsa ca 30 min.

Pensla brödet noga med uppvispat ägg. Grädda ca 30-40 min i 175 grader längst ner i ugnen. Lägg på folie i slutet om det behövs.

Chokladfudge

Jag har under de senaste dagarna försökt hitta det perfekta receptet på fudge. Detta är det tredje jag provat denna veckan, den första satsen brände fast och var så hård att vi kunde klubbat ner nån på stan med den. Den andra satsen och jag kom inte överrens, mest kanske för att jag räknade fel på konverteringen av graderna och sedan vispade lite för dåligt, den var ätbar och helt okey men inte perfekt. Men så lyckades jag äntligen igår med ett recept från Allt om mat, de blev precis så som jag vill ha dem, krämiga, lagom söta och inte för gryninga men ändå inte kola. De smälter i munnen och smakar ljuvligt!

I bakgrunden på bilden kan ni också se min lilla tiger, han tänkte nog att matte inte alls skulle se att han attakerade julstjärnan när hon fotade så intensivt, men då kanske han skulle tänkt på att inte ställa sig bakom objektet som fotograferades, den lilla skurken!

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad

Koka upp grädde, sirap och socker till 120 grader på svag värme. Har du inte en termometer så kokar du den tills den klarar kulprovet, alltså droppa några droppar smet i ett glas med kallt vatten och kan du rulla den till en kula så är den färdig. Det tar lite tid att koka och var noga så att det inte kokar över (det är jobbigt att få bort från spisen säger min erfarenhet). Undvik att röra i fudgen när den kokar.

När smeten är 120 grader, klicka i smör och glykos, låt koka i en minut. Ta sedan kastrullen av platten och häll i chokladen och låt den smälta med. Rör så att allt blandar sig ordentligt. Häll smeten i en form klädd med smörpapper ca 20x30cm stor. Vill du ha högre fudge så tar du en mindra form. Låt stelna och skär sedan i bitar. Lägg upp i en burk med smörpapper emellan och förvara i kylskåp.

Pepparnötter

200 gr rumsvarmt smör
1 ägg
1 msk ljus sirap
2 dl strösocker
6,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
5 tsk pepparkakskryddor

Skålla och skala mandeln. Vispa samman smöret, ägget, sirapen och sockret pösigt. Blanda vetemjöl bikarbonaten och kryddorna. Vänd ner i smeten och rör ordentligt. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till små, runda bollar, placera på bakplåtspappersklädda plåtar. Tryck fast en mandel på varje kaka. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 18 -20 min.

Polkagrisskorpor

En skorpa till kaffet är alltid gott, en polkagrisskorpa är ännu godare! Detta är min mammas specialité och är fantastiskt gott, lagom smakrika och knapriga, perfekt vid TV:n på kvällen.

100 gr smör
1 dl socker
2 ägg
1 tsk bakpulver
4 -5 dl vetemjöl
1 dl krossade polkagrisar

Rör smör och socker pösigt, tillsätt äggen och vispa kraftigt. Blanda bakpulver, vetemjöl och polkagris krosset. Arbeta in i degen. Dela i 3 längder och lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 min. Skär längderna i 2 cm sneda bitar. Torka dom i eftervärme med ugnsluckan lite på glänt.

Knäck

Jag har precis som förra året tagit på mig ansvaret för julgodisbordet hemma på jul och knäck tillhör det absoluta favoriterna och är ett måste! Jag kokade en jättesats och fick användning för min nya termometer, de blev riktigt bra. Men som varje tidigare år så börjar jag alltid funder på varför formarna måste vara så otroligt fula? Måste de vara gula, blåa, röda och gröna i något konstigt mönster? Ifall knäckformstillverkare råckar läsa detta så beställer jag mörkröda och svarta till nästa år! (Detsamma gäller ischokladformarna!)

4msk smör
3dl vispgrädde
3dl socker
3dl ljus sirap
2msk vaniljsocker

Smakförslag:
2dl finhackad mandel
1 - 1 1/2msk pepparkakskrydda

Koka upp smör, grädde, socker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Låt det stå och småkoka tills det blir 125 grader eller klarar kulprovet. Räkna med att det tar 1 - 1 1/2 timme att koka. Rör om då och då i grytan. Ställ knäckformar på ett baklåtspapper. Fördela knäcken i formarna. Lättast är att använda en rostfri kanna och hälla i knäcken, det måste nämligen gå väldigt snabbt innan den stelnar.

Juligt filmjölksbröd

Jag har bakat en liten mer julig variant av filmjölklimpan som är kryddad med inte mindre än pepparkakskrydda. Jag bakade det till min pysselkväll med tjejkompisarna och det fick högljudda lovord. Som alla filmjölksbröd så blir det väldigt saftigt och är grymt enkelt att göra. Även fast det är smaksatt med pepparkakskrydda så smakar det inte kaka utan mer kryddigt, väldigt gott med ost på.

1l filmjölk
4dl havregryn
4dl vetemjöl
4dl rågsikt
3msk ljussirap
1msk bikarbonat
1msk pepparkakskrydda (eller mald nejlika, kanel och ingefära i lika delar)
1 1/2 tsk salt
2dl russin

Ta fram en stor skål, det blir mycket smet. Klä två avlånga brödformar med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienserna till smeten i skålen och fördela den mellan formarna. Grädda i 175 grader i 1 1/2 timme. De ska vara inne så länge, annars blir de degiga. Ta ur dem ur formarna direkt och låt svalna på galler. De går utmärkt att frysa och håller sig saftiga i en vecka i skafferiet.

Mjölkchokladtårta med varma hallon

Ofta tycker jag att det kan vara svårt att hitta goda och enkla efterrätter. De måste gå att förbereda och snabbt att servera då jag inte vill stå i köket i onödan då jag har gäster. Ofta blir det att man kör på samma gamla vanliga sak, som visserligen är mycket god men visst är det roligt med varation?

Denna Mjölkchokladtårta är perfekt som efterrätt och himelskt god. Kakan i botten blandat med mjukheten av mjölkchokladfyllningen och den varma hallonsåsen är underbar. Att den ska vara fryst gör ju att den går att förbereda några dagar innan också. Sen tycker jag ofta att frysta efterrätter smakar bättre efter en ordentlig middag, de blir inte lika mastiga.

400g mandelmassa

1 ägg

3 äggvitor

4msk kakao

rivet skal av 1 apelsin

Fyllning:

5dl vispgrädde

300g mjölchoklad

3 äggulor

Garnering:

hallon

hyvlad mörkchoklad

Varm hallonsås:

600g hallon

2msk florsocker

Riv mandelmassan, rör i ägget, äggvitor som du vispat lätt, kakao och apelsinskal. Smörj en form med löstagbar kant och häll i smeten. Grädda i ugnen i ca 20 minuter i 175 grader, låt kallna.

Vispa grädden, dela chokladen i bitar och smält över vattenbad. Ta chokladen från vörmen och rör ner en äggula i taget. Blanda hälften av grädden i chokladsmeten, vänd ner resten av grädden försiktigt för att behålla luften. Häll smeten över kakan i formen, täck över den med plastfolie och fry i minst 4 timmar.

Låt tårtan stå framme ca 30 minuter innan servering, garner a med hallon och choklad. Värm hallonen till såsen och vispa ner florsockret, servera såsen till tårtan.

Lussebullar

Så här den 1:a December och i avdentstider så bakas det massor med Lussebullar runt om i landet. De är ett måste till varje adventsfika och för att skapa julstämning. Att baka lussebullar är oftast det som sätter igång julen för mig, jag sätter på en julskiva och myser efteråt med varm glögg och en nybakad lussebulle. Efter det blir et bara bättre och bättre!

150g smör

5dl mjölk

1pkt jäst

250g Kesella

2pkt saffran

2dl baksirap, vit

1/2tsk salt

ca 18dl vetemjöl

ägg till pensling

russin till garnering

Smält smöret, häll i mjölken, kesellan och saffran och rör tills det löst sig och är fingervarmt (ca 37 grader). Smula ner jästen i en bunke, häll över degvästkan och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt salt och baksirap. Häll i mjölet lite i taget och arbeta degen så att den blir smidig. Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Dela degen i 40st bitar, rulla ut varje bit till en längd och snurra in ena änden åt ett håll och den andra åt det andra hållet tills de möts på mitten. Tryck ner ett russin i mitten på varje snurra. Låt läsa under bakduk i ca 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter i 225 grader.