Pistage och Kardemumma Whoopie Pies med Limefrosting

Jag fascineras ständigt över hur viktigt utseendet och förväntningarna på kakan är för smakintrycket. Hur många gånger har jag inte stått på fik och valt maffiga chokladtårtor för att sedan bli djupt besviken när det inte alls visar sig vara vad jag tänkt mig. Självklart fungerar det på andra hållet också. Något som inte ser så mycket ut för världen kan smaka gudomligt gott. Whoopie Pies verkar vara något slags mellanting. De ser ganska söta ut men de verkar inte kunna ge något halleluja-moment. Ack så fel man kan ha! Flera gånger när jag bjudit på whoopies så överraskas mina fikagäster av både smaken och konsistensen. För Whoopie Pies är inte hårda kakor med något syltaktigt emellan. De liknar inte alls ballerinakex eller cookies. De är faktiskt mjuka vilket förvånar många. De liknar mer cupcakes än cookies.

Det jag gillar mest med Whoopie Pies är att de inte kan dekoreras speciellt mycket och det är inte meningen heller. Dekorering kan vara roligt, men jag tycker oftast det är mycket jobb för ingenting. Jag väljer hellre att lägga mitt fokus på att testa nya smakkombinationer. Det är bland det roligaste jag vet. Jag hittar inspiration överallt och tycker det är så roligt att testa både rent tekniskt och smakmässigt. Sen är det en extra bonus att kunna inspirera andra. Eftersom dekorationerna inte är det viktiga med whoopies så kan krutet med stor fördel läggas på smakerna. Perfekt!

Sist blev det ett par Pistage och kardemumma Whoopie Pies med limefrosting. Jag har hört efteråt att folk har drömt att de ätit fler på natten. Så överraskande goda var de alltså. Det är ju trots allt insidan som räknas.

100g smör
1 3/4dl socker
1 3/4dl farinsocker
1 ägg
2 1/4dl gräddfil
1tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma, mortlad
1/2tsk salt
ca 60g pistagenötter, malda
1 1/2tsk bakpulver
6 3/4dl vetemjöl

20g grovt hackade pistagenötter

Vispa smöret mjukt, tillsätt sockret och farinsockret och rör samman till en grynig massa. Tillsätt ägg och gräddfil, vispa till en jämn smet. Häll i vaniljsocker, kardemumma, salt och de malda pistagenötterna. Blanda ordentligt. Sikta ner vetemjöl och bakpulver. Vänd ihop till en tjock smet. Klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Platta och jämna till whoopiesarna med ett blött finger. Strö hackade nötter ovanpå. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg. De ska fortfarande vara mjuka och inta ha för mycket färg. Se på kanterna! Låt svalna helt på galler.

Limefrosting:
60g smör
4dl florsocker
ca 2msk grädde eller mjölk
1 lime
ev. grön pastafärg

Vispa smöret mjukt och luftigt. Sikta ner florsockret och vispa till en kräm. Tillsätt skalet och saften från en lime. Späd ut krämen med grädde eller mjölk till önskad konsistens. Vispa tills den är ljus och luftig. Färga eventuellt ytterligare med lite pastafärg.

Lägg ihop två Whoopies med lite limefrosting mellan. Kakorna tål att frysas.

Minisemlor

 

Så här i semletider kan man lätta glömma bort att kardemummabullar fyllda med mandelfyllning, toppade med nyvispad grädde är direkt emot alla hemliga nyårslöften man gav sig själv för bara några veckor sedan. Ja, för till alla som frågade höll man ju ett långt indignerat tal om hur otroligt dumt och onödigt det är med nyårslöften. Sen stod man där på vågen dagen efter och förfasade sig i inombords. Lovade att ta hand om sig själv lite bättre det här året och kanske börja baka nyttigare recept. Eller kanske bara bröd? 

Sen råkar man hamna på fik med några vänner, eller bara veckohandla på ICA. De är baske mig överallt i januari! Semlorna. Till dessertbuffén var de alltså självklara. Men vi bestämde oss för att baka dem i miniversionen och en bättre idé har sällan skådats. För om vi ska vara helt allvarliga. Det går ju att klämma i sig en hel semla utan problem men ibland kan det bli lite väl mycket av det goda. En minisemla tillfredsställer ens abstinens utan att man behöver åka och köpa nya jeans dagen efter. Miniversioner är awesome!

Denna gången bakade jag utefter min mosters recept. Degen blev fantastiskt bra trots att jag tappade huvudet flera gånger och glömde ingredienser. Den är med andra ord foolproof. För miniversionen räcker den här degen till 50-60st semlor. I en mer vanlig storlek räcker den till cirka 25st. Jag gräddade mina minisemlor i 5-7 minuter tills de fick fin färg. Se upp! För de får färg på mindre än en minut när det väl händer så hålla noga koll på dem.

Receptet hittar du här...

Chocolate Raspberry Pear Cupcakes

Ibland blir saker inte riktigt som man tänkt sig. Då gäller det antingen att följa strömmen, minsta möjliga motstånd eller att tänka om, hitta på nytt. Dessa cupcakes var från början tänka att vara drizzlade med hallonkompott. Det var inte det lättaste när de bakades i minivariant. Jag fick alltså tänka om. Det slutade med att jag fick koka om kompotten så den blev lite tjockare och spritsa ner den i varje cupcake. Jag skulle vilja säga att resultatet blev mycket bättre. Nu fick de istället en hallongömma mitt in, inte alls fel.

Det var också tänkt att de skulle ha en helt annan frosting men när vi tittade på vårt färgtema till dessertbuffén insåg vi att det blir mycket snyggare med en ljusgrön frosting, så då fick jag tänka om och hitta på nytt. Det blev en päronmousse. Päronkompotten smakar inte så starkt så det kan vara gott att ha i lite päronessäns ifall man vill ha mycket päronsmak. Dekorationerna var inte heller tänkta att vara fjärilar men det blev de tillslut.

Det var också tänkt att recepten från dessertbuffén skulle börja publiceras redan igår. Men jag var lite optimistisk när jag tänkte jag skulle hinna med att blogga mellan en hel dags opponerande igår och en lång arbetsdag på caféet idag. Min hjärna hade därför semester igår och jag kände starkt att alla ytterligare försök till intelligenta formuleringar var dömda att misslyckas. Jag vet inte om det är så mycket bättre idag. Så om jag är ovanligt flummig så beror det på det. Men här kommer i alla fall receptet.

Hallonkompott:
250g hallon, frysta
1 1/2 -2 dl syltsocker

Lägg hallonen i en kastrull tillsammans med syltsockret. Tina dem på medelvärme och koka upp. Låt koka i cirka 10 minuter. Sila genom en fin sil för att få bort kärnorna. Låt svalna. Den ska vara ganska tjock annars rinner den för snabbt genom tyllen. Om den är för tunn, koka upp med lite mer syltsocker och låt svalna. Fyll en spritspåse med en liten rund tyll.

Cupcakes:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Stoppa försiktigt ner tyllspetsen med hallonkompott i mitten av varje cupcakes. Tryck ut lite kompott tills du ser att smeten lyfter sig lite. Släpp på trycket och lyft ur tyllen. Upprepa på de andra.

Smeten räcker till cirka 12st normalstora och 24st minicupcakes. Grädda den i 180 grader i  25 minuter för normalastroa och cirka 15 minuter för minivarianten. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Päronmousse:
ca 250g inlagda päron
1-2dl syltsocker

3dl vispgrädde
ev. lite päronessäns
ev. lite grön pastafärg

Dela päronen i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med syltsocker. Koka upp och låt koka cirka 10 minuter. Låt svalna helt. Vispa grädden. Blanda ner päronkompott tills du tycker moussen fått rätt smak men inte är för rinnig. Boosta eventuellt smak och färg med essäns och pastafärg. Fyll en spritspåse och spritsa ut mousse på varje cupcake. Dekorera.

Dessertbuffé och bloggkalas

Jag kom precis hem från kvällens bloggkalas med dessertbuffé vilken jag har hjälp till att baka. Ja, det har faktiskt tagit merparten av min helg och jag luktar kakor och socker lång väg. Tur att det inte är sommar, annars hade jag säkerligen attraherat en hel del bin. Vi firade att min mosters tårtblogg fyllde 1år. Vad finns inte att gilla med det? Hon bakar helt fantastiska tårtor som är lika goda att äta som de är vackra att titta på. Jag fick alltså möjligheten att gå all out och har ni följt mig ett tag så vet ni hur mycket jag gillar när jag får fria händer.

Jag gör alltid bäst ifrån mig när jag får följa min inspiration direkt, jag är absolut inte knusslig över ändringar. Det är tur det, för i planerandet av den här buffén så har vi ändrat oss väldigt många gånger. Igår stod vi och slavade hela dagen i köket och när vi skulle åka ner och inhandla proviant på eftermiddagen så var var vi så snurriga att det tog en halvtimme att komponera ihop en inhandlingslista bestående av åtta grejer. Men gott blev det! Och kalasgästerna var mäkta imponerade. Recepten kommer läggas upp här de närmaste dagarna så håll utkik!

Att konvertera måttsatser

Jag läser mycket amerikanska bakbloggar och har många böcker på engelska i min bokhylla. Ja, det finns till och med en liten bok på franska som jag har gett upp hoppet om efter en felöversättning för några år sedan. Farine är inte farinsocker.

I alla fall, det kan vara väldigt inspirerande att läsa amerikanska bloggar. De har en helt annan bakkultur som jag verkligen gillar. Det är ju tyvärr inte det enda som är helt annorlunda. De har ju också ett helt annat måttsystem vilket komplicerar det hela ganska mycket. Jag har lärt mig att översätta måtten i huvudet eftersom jag använder dem ganska ofta, men det är alltid skönt att ha en liten guide. Speciellt när man är ny på det hela. Och då tänkte jag ju på alla er läsare där ute och satte mig framför datorn och knåpade ihop en konverteringstabell.

Min tabell finns att ladda ner som pdf-fil HÄR. Då kan man själv skriva ut den, plasta in den och tejpa upp den på insidan av skafferidörren eller något liknande bra ställe. Enjoy!

Enkla baguetter

Ibland (läs: ganska ofta) känner jag för att ta en genväg. Jag vet att det inte alls stämmer överens med min egen matfilosofi och min nördighet men ibland är genvägar the way to go. Jag är också högst medveten om att baguetter utan surdeg knappt ens är värda namnet. Hallå, jag är ett stort fan av fransk matkultur. Men ibland vill man ha ett par snabba, enkla vitlöksbaguetter till middagen helt enkelt. Och man kommer på det samma dag eller så lagar man en sådan dundermåltid att det helt enkelt inte finns tid för något surdegsbakande. Jag är alltid för att imponera med något gott hemgjort som inte tagit överdrivet mycket tid att svänga ihop. Speciellt när alternativet är butiksbakade eller frysta varianter (huu!).

Sist jag gjorde baguetter testade jag därför ett enkelt recept som inte tar en evighet att baka och ger ett helt okej resultat. Mina skulle dessutom dränkas i vitlökssmör senare och det kan i princip aldrig gå fel. Enligt receptet skulle man göra tre baguetter, men jag skulle nog göra fyra nästa gång. Mina baguetter blev alldeles för tjocka tyckte jag. Jag hittade dessutom en citronolja längst in i skafferiet som gjorde att baguetterna doftade himmelskt. Tillsammans med vitlökssmöret gjorde de verkligen succé på middagsbordet. Gästerna förundrades över att de fick hembakade baguetter. Det är vid sådana tillfällen man bara ler lite mystiskt och hoppas de tror det var mer komplicerat än det egentligen var.

Ja, och sen är det ju det här med mörka kvällar. Det tar död på fotokreativiteten. Jag har en liten yttepytte fotostudio som får rycka in i extrema nödfall. Men tyvärr är baguetter inte det lättaste att fota i den, de är alldeles för stora. Ni får därför nöja er med tråkbilder. Så är det ibland.

50g jäst
5dl vatten
1msk salt
1dl olja
5dl vetemjöl
7-8dl vetemjöl speciel

Smula ner jästen i en bunke. Värm jästen tills den är fingervarm, ca 37 grader. Häll vattnet över jästen och vispa tills den löst sig. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Blanda ihop till en lös deg. Tillsätt vetemjöl special lite i taget tills degen släpper från kanterna och är smidig och elastisk. Hemligheten till en bra bröddeg är att arbeta den länge. Vi pratar över 10 minuter i en degblandare och dubbla tiden för hand. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter eller till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225grader så den hinner bli riktigt varm. Vält ut degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra bitar. Utan att knåda dem för mycket, forma varje bit till en avlång baguette. Vrid baguetten några varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Spraya en bakduk med lite vatten så att den blir lätt fuktig. Låt baguetterna jäsa under den i cirka 30 minuter. Snitta baguetterna på tvären och spraya lite vatten i ugnen innan du sätter in dem. Låt gräddas i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Vitlöksbaguetter:
300g smör, rumstempererat
3-4 klyftor vitlök
1/2 citron
basilika
1tsk chiliflakes
salt
peppar

Detta receptet räcker till cirka två stycken vitlöksbaguetter. Mixa samman alla ingredienserna till vitlökssmöret. Skär skåror i baguetterna, bred vitlökssmör i varje skåra och toppa dem med överblivet smör. Lägg på en plåt och gratinera dem i 275 grader i cirka 5 minuter eller tills smöret smält ordentligt. Serveras varma.

Det går självklart att byta ut vitlökssmöret mot något annat gott, kanske med rosmarin?

Chai latte

Ibland delar jag med mig av min bakpassion nere på Café Utbult och Borneby i Kulturhuset här i Borås. Vi har alltid lika trevligt när jag är där och hjälper dem att baka. Jag brukar få väldigt fria händer och det trivs jag alldeles utmärkt med. Annika och Peter som äger caféet är grymt duktiga på mat och allt runtomkring och de introducerar spännande smaker i mitt liv. Sist jag var där fick jag för första gången smaka på Chai latte. Jag vet att jag är hopplöst efter alla andra, men jag har aldrig ens tittat till något annat än vanlig latte och te med mjölk är inte min grej. Men, jag älskar ju att testa nya saker och när andra går i god för dem, desto bättre.

Om det var gott! Efter att ha gått och haft chai på hjärnan i en vecka så bestämde jag mig för att titta förbi Borås absolut bästa butik på väg till skolan här om dagen. Bergs te- och kaffehandel. Jag har undersökt flera te- och kaffebutiker när jag bodde i Göteborg men det finns ingen som hittills gått upp emot Bergs. Det är en yttepytte butik på torget inne i stan, full med fantastiska dofter från téer, kaffe, surdegsbröd, ostar och marmelader. Deras väggar är fulla med tekannor, delikatesser, kex och choklad. Och personalen är otroligt kunnig och trevlig. Atmosfären där inne är helt enkelt fantastisk.

I alla fall så är Chai ett svart te fullt med massa härliga kryddor. Jag köpte en färdig blandning på Bergs som jag sedan brygger själv. Men det ska gå lika bra att göra en egen teblandning, ifall man inte har en tehandel i närheten eller vill prova redan ikväll. Jag hittade följande recept på Arla.se och det verkar helt okej. Fyll på med skummad mjölk och njut. Receptet räcker till ett stort glas.

2 dl vatten
1 bit färsk eller torkad ingefära
1 bit kanelstång
4 kardemummakärnor
1–2 tsk svart te
1 dl mjölk
2 tsk råsocker eller strösocker

Sjud vatten och kryddor i en kastrull med lock, ca 5 minuter. Tillsätt teet och låt det dra ca 5 minuter. Värm mjölken försiktigt i en kastrull till rykpunkten (ca 65°) och vispa till ett mjukt skum. Sila teet och häll i ett glas. Smaksätt med socker och häll på mjölken och skeda på skummet.

Själv skummar jag mjölken i min kaffemaskin och det blir också fantastiskt gott såklart. Men att vispa mjölken såhär är ett bra alternativ ifall man inte har en kaffemaskin i sin ägo. Det finns också speciella mjölkskummare man kan köpa som inte är helt ruinerande.